中秋烤肉就怕吃下致癌物?「對木炭灑水、不冒煙再烤」是防癌關鍵

中秋烤肉就怕吃下致癌物?「對木炭灑水、不冒煙再烤」是防癌關鍵

2024/9/12
中秋節時除了吃月餅、柚子以外,台灣人還喜歡「一家烤肉萬家香」,但在煙燻燒烤的過程中,油煙也跟著飄千里,小心暗藏致癌危機!衛福部食藥署指出,當油脂或肉汁滴入炭火中產生大量的油煙,可能會產生致癌物質多環芳香族碳氫化合物(PAHs),提醒民眾在團聚烤肉時應注意以下重點,才能烤得安心、吃得放心。

烤肉過程中容易產生的致癌物質「多環芳香族碳氫化合物」是什麼?食藥署表示,該物質可能透過不完全燃燒的煙霧,或熱裂解反應而產生,存在於水、土壤、空氣或食品原物料中。如果烤肉方式不正確,會吸附在油煙中或食物上,吃下肚就會產生致癌風險。

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烤肉7招避免吃下致癌物

多環芳香族碳氫化合物可能透過以下2種生成途徑,汙染到烤肉食品或影響到飲食安全:

  • 燃燒不完全的油脂、木材、廢棄物或煤碳等:在煙燻或炭烤過程中,木材或木炭會因不完全燃燒而生成煙霧,容易含有多環芳香族碳氫化合物,可能透過接觸汙染烤肉食品。
  • 高溫加熱含油脂或蛋白質的食品:肉類和烤肉醬中,含有油脂與蛋白質,經高溫煙燻、燒烤、油炸時,便可能產生該物質。

想要減少多環芳香族碳氫化合物等危害物質,食藥署建議可以用下列7招聰明烤肉:

  • 避免動物性食材或高油脂含量食材。
  • 將食材切薄、事先蒸煮過,減少炭烤時間。
  • 降低加熱溫度,防止PAHs生成越多。
  • 增加食品與熱源間的距離,降低溫度並減少煙霧附著。
  • 在熱木炭上放幾根沾過水的木炭,可減少煙霧產生。
  • 食材鋪鋁箔紙、使用無網洞烤盤,減少油脂滴落至高溫木炭,會分解形成含有PAHs的煙霧。
  • 改用其他烤肉方式,例如電烤箱、氣炸鍋。

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安心烤肉5技巧吃得健康

除了安心大啖美味烤肉,避免把致癌物質吃下肚外,食藥署也提醒應留意環境及燒烤安全,並建議以下烤肉時該注意的小技巧:

  1. 在通風良好的場所烤肉,可避免接觸或吸入過多的煙霧。
  2. 應等到生火完成後,炭火溫度穩定不冒煙時再烤肉。
  3. 易出油或出水之食材,先以鋁箔紙包覆或適當阻隔後再燒烤,減少因油脂或水分滴落燃料產生煙霧。
  4. 難熟的食材,建議先經烹調(如水煮、蒸熟)後,再進行燒烤,減少燒烤時間,也能避免燒焦。
  5. 食材燒焦的部位可能累積較多致癌物質,應去除避免食用。

此外,食藥署提醒,烤肉之餘也別忘了均衡飲食,可以搭配各種新鮮蔬菜水果一起食用,也要多補充水分,避免飲用過多含糖飲料和酒精,避免熱量爆表;塗刷醬料應以適量為原則,避免攝取過多的鈉及糖分,簡單調味或享受食材原味,中秋才能吃得安心、健康好團圓。


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《優活健康網》採訪編輯

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