地瓜入年菜　「黃色小鴨」熱量少一半

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）現代人生活忙碌，飯店、超商年菜賣到翻，但外購年菜大多以高油、高糖、高鹽烹調方式，對於民眾而言，吃了一餐下來，熱量、鹽份攝取過量，但是纖維的攝取量卻很少。

因此，今年新光醫院營養課也針對小家庭設計了一套低油高纖年菜，主要是強調年菜製作時使用低油、低鹽方式與增加高纖維、多樣化的食材與有變化的點心，讓大家在享受美味之餘，也可以吃得安心與健康。

新光醫院江幸芸營養師說明，年菜選用新鮮的烏骨雞來熬湯，百菇雞湯慶團圓是用不同種類的菇類去熬煮，包含生香菇、杏鮑菇、金針菇等，菇類不僅含多種維生素、礦物質還含有調節免疫系統的多醣體，讓民眾在喝雞湯之餘還可以攝取到大量的纖維；但夏子雯營養師也提醒，因為湯品含高普林的菇類，痛風患者應酌量食用，也建議怕胖的民眾可把雞皮撥掉不要吃；在主食部分，一般民眾在過年時喜歡選擇糯米製品，較容易脹氣不舒服，新光醫院設計的是步步糕升保健康，蒸的蘿蔔糕軟嫩的質感非常適合一家大小享用，雖然減少用油的量，但因使用少許的櫻花蝦先爆香，讓其充滿香氣又不減美味。

黃色小鴨健康上桌

而一般傳統年菜的主菜都是用蹄膀等、東坡肉等高脂肥肉，這次選用較瘦的紅燒肋排樂融融，烹煮的方式是用紅燒的，並且再搭配大量的蔬菜，另一道主菜也是選用雙吃五柳吉祥魚，新鮮的金目鱸，再加上五種蔬菜絲來增加纖維的攝取量，甜點的部分使用富含纖維與維生素的新鮮地瓜做出應景可愛的黃色小鴨悠遊樂，健康美味又好玩。

新光醫院夏子雯營養師表示，年菜甜點可使用新鮮地瓜做成黃色小鴨，除了是小朋友最愛外，也是健康、營養豐富的低熱量甜點，由於地瓜可中和體內的酸性物質，其豐富的膳食纖維，可促進排便、預防便祕的發生，且地瓜含有粘液多醣類的物質，可預防動脈血管硬化與保持血管彈性，排除多餘的膽固醇；此外，地瓜為低升糖食物，食用後較不會使血糖飆升，相較於市售高油脂的年節點心一份動輒兩三百大卡，一隻黃色小鴨的熱量約只有150大卡的熱量，利用地瓜天然的甜味取代過多的砂糖，除了營養滿分外，更是健康！但記得食用時，因小鴨為糯米搭配地瓜，熱量也相當半碗白飯，建議將等份熱量的白飯或蘿蔔糕互換，就不必擔心發胖的問題！