端午健康五榖粽　糖尿病友安心吃！

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）粽葉飄香的時節，香氣四溢的粽類讓人難以抗拒它的美味，卻讓糖尿病患者又愛又擔心。花蓮慈濟醫院營養師教大家如何健康吃粽，也特別選用適合的當令食材，推出「健康五榖粽」，讓糖尿病友免於血糖擔憂，也能安心吃粽，健康過端午！

糖尿病友健康吃粽　把握3原則

北部粽、南部粽、鹼粽等美味又應景的粽子，對於必須控制血糖的糖尿病友，該如何選擇？花蓮慈濟醫院營養師林妘姍表示，對於患有糖尿病的病人來說，應避免攝取內餡含糖量高的鹼粽，必要時應以代糖取代蜂蜜、果糖等沾醬。而對於鹹粽內餡的選擇上，林妘姍分享3個原則：

1）五穀類取代糯米／粽子內餡將常用的用糙米、燕麥、、蓮子、芋頭、山藥等五穀養生食材取代。特別是紫米的選用，紫米就是黑糯米，其蛋白質、維生素、鎂、膳食纖維含量均比一般糯米高，是糖尿病病患在過節時的好選擇。

2）蔬菜入粽／常用的鹹蛋黃應避免，改以洋蔥、香菇、竹筍、小黃瓜、紅蘿蔔等蔬菜取代，增加纖維質攝取。

3）粽後搭配／一碗清淡蔬菜湯及一份水果可使飲食更均衡。

為了讓糖尿病友能更和家人一起安心吃粽、健康過端午，林妘姍分享「健康五榖粽」。作法如下：
●先滷香菇、筍絲、小黃瓜等蔬菜。

●預先將五榖米洗淨，用清水浸泡約4小時。

●將瀝乾水份的五榖米放入鍋中，加入滷香菇以中火拌炒。

●取粽葉相疊折成漏斗狀填入適量的五穀米鋪平，再放入筍絲、小黃瓜等蔬菜餡料。最用加入適量的五穀米覆蓋餡料，包合粽葉，並以粽繩綁緊粽身。

●將包好的粽子放入鍋內，加入大量的水煮約15至20分鐘，熄火靜置約30分鐘後，好吃的「健康五榖粽」即大功告成。

最後，林妘姍也提醒糖尿病患者，粽子一天以一顆為上限，搭配蔬果類食用，增加纖維質含量的攝取。近期各地大雨不斷，影響葉菜類蔬果的價格與產量，林妘姍說，可用近期盛產的小黃瓜等瓜類取代，增加口感與飽足感。