健康過端午　包粽把握5原則

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）市面上的粽子普遍高熱量、高油脂、高鈉又不好消化，蔬菜普遍不足，對於小孩、長輩、有三高問題的人真的不適合，而對一般人也會有消化不良、變胖的風險；如果自己能動手製作符合健康訴求之健康粽，那就可以吃得安全、吃得放心。

食材應選擇低脂、高纖、鹽分少

苗栗縣衛生局與衛生所每年皆輔導縣內業者製作出熱量低且符合健康訴求之健康粽，今年共輔導七家業者推出健康粽。自己包粽子用料看得見，選用當季、在地、低脂、高纖的新鮮食材，製作成油脂少、鹽分少、纖維高的健康粽，讓你吃得安心吃得健康，可以選擇的食材有：

1）全榖根莖類／糯米比較難消化和高升糖指數，改成糙米、五榖雜糧或十穀米，也可加蒟蒻丁，能增加纖維質、維生素和礦物質攝取及降低升糖指數，讓糖尿病患者也能享受粽香。

2）豆魚肉蛋類／控肉、鹹蛋黃改成瘦肉、豆干等低脂肉類。

3）蔬菜類／多使用當季新鮮食材如竹筍、香菇。如使用蘿蔔乾時，記得先清洗浸泡一下，以減少鹽分攝取。

4）堅果種子類／花生、南瓜子等堅果種子類可增加香氣和減少調味料用量，但屬於油脂類，熱量較高，故適量加入就好。

5）低油低鹽，少沾醬／使用煮、燙、煮、滷等低油烹調，可添加天然辛香料可減少鹽巴用量。

衛生局長羅財樟說：粽子熱量和醣類高，建議當正餐吃，並搭配蔬菜、豆腐、魚、雞肉等低脂肉及水果，可避免吃下過多熱量和血糖上升太快，也能增加飽足感與均衡營養。