芽菜生菌數超高！三步驟安心吃

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）近年來隨著國人健康意識抬頭，現在有越來越多標榜著養身的生機飲食，只是，日前根據食藥署調查發現，市面上的豆芽類生菜，竟然有九成的大腸桿菌皆超標，如果民眾未清洗直接食用，很可能會把這些細菌通通吃下肚！

對此，台大園藝系林碧霞博士表示，傳統芽菜經過大量人工採收漂洗、且環境潮濕，受到環境與工作人員汙染的可能性較大，特別是漂洗的過程更容易受到損傷，芽體營養液隨著傷口流出，加上長時間的浸泡，更會增加壞菌的滋生，由此可見，芽菜採收與漂洗的過程是滋生壞菌的最大關鍵。

芽菜味道變濃、半透明狀　應避免食用

為幫民眾在挑選過程中，能降低選到滋生壞菌的芽菜，生機飲食專家廖怡雯特別提供了安心挑三步驟，另也提醒民眾當芽菜購買回家放置冰箱時，往往都會出現水氣，此時民眾無須過度擔憂，只要外觀正常，清洗後還是可以食用的：

1）看外觀／檢視壞菌數多寡就是看芽菜的狀態與耐擺程度，壞菌多的芽菜容易出現水傷潰爛的情形，一般已經採收的芽菜比較不耐擺，因為採收會有傷口容易產生菌的問題，只有活的芽菜還在持續生長，直挺挺的就是鮮活的表現，另在挑選芽菜時也要特別留意有沒有根，所有種子在萌芽的時候，都是先從長根開始，帶有根部不僅是芽菜生命力的象徵，也是最原始的風貌。

2）清洗後再吃／所有生鮮食材包含蔬果與芽菜，皆建議清洗後再食用，只要經過適當的清洗，可有效避免大腸桿菌感染，除此之外，芽菜因含有豐富的營養與珍貴的酵素，通常在55度C以下就會被破壞，所以，除了豆芽、豆苗等習慣熟食的芽菜外，建議民眾完整清洗芽菜後再食用，才能攝取完整營養

3）了解生產者／了解生產者與種植方式，才能確保產品品質安全。

除了以上的三步驟外，其實只要芽菜的味道變濃變重、呈現半透明狀時，廖怡雯也建議民眾盡量不要在食用了。