吃對燒仙草免驚！營養師：嫩精OK、硼砂不健康

（優活健康網記者張致筠／綜合報導）時序入冬，除了吃火鍋、羊肉爐或薑母鴨來暖和身子，不少人也喜歡喝燒仙草來「增溫」；不過，近日網路謠傳市售燒仙草添加不適當食品，如嫩精、硼砂會影響健康。而過去也有不少關於燒仙草討論，究竟要吃到黏稠還是「水水」，才是真正的燒仙草，仍讓不少人霧煞煞。

嫩精由植物抽取　硼砂多用於漂白劑

對此，衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思表示，過去製作燒仙草的方法，是用乾燥仙草枝葉，經充分清洗、長時間熬煮後過濾汁液，加入太白粉，使其成為濃稠狀；但是，等到燒仙草冷卻、澱粉老化後再加熱，濃稠的情況就會恢復成液狀，這就是為何添加太白粉的燒仙草會有變稀、「水水」的情況。

至於網路討論的嫩精與硼砂，蔡玉思解釋，「嫩精」為嫩化劑，俗稱蛋白質分解酵素，是由植物抽取而來，像是木瓜酵素、鳳梨酵素等都有使肉嫩化作用；以目前來說，「嫩精」算是合法食品添加物。而因為「硼砂」多用以漂白劑，主要是增加產品脆度，但不可添加於食物內，因此若發現燒仙草中添加「硼砂」，即屬違法且有害健康，應特別注意。