吃在地當季！「低碳飲食」7要點　年菜健康又環保

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）全球暖化嚴重氣候變遷，為了維護全球環境，各國達成減碳排放協議，希望能降低全球平均氣溫升幅，讓地球不再繼續被破壞。為響應減碳之環保議題，大千綜合醫院營養師，藉由分享低碳年菜的撇步及食譜，鼓勵民眾一同響應低碳生活。

過年期間民眾常購買過量的食材，為保存大量的食物而消耗冰箱之電力，年節結束後剩餘的食物也未妥善處理，這些行為都會破壞整個環境。大千綜合醫院黃世男營養師建議，採買年節食材時可參照以下低碳飲食的基本原則：

1）選擇當季食材，可減少肥料及農藥施用，日本研究發現，採用當季或非當季食材，在食材生產部份碳足跡可能相差10倍。
2）挑選在地食材，可縮短食物里程，降低交通運輸的排放量。
3）使用包裝精簡、少人工加工的食材，減少加工過程及處理廢棄物時所需消耗的能源。
4）外出購物時多使用大眾交通運輸工具。
5）購買適量食材，減少浪費。
6）遵守節能原則做烹調，減少額外耗用的能源及水。
7）減少垃圾產生。

穀物食材先浸泡　縮短烹調時間

烹煮菜餚時，黃世男營養師建議，可選用熱傳導效率較好的鍋具、烹調時蓋上鍋蓋、以及預先浸泡穀物等技巧來縮短烹調時間；另外，也可運用悶燒鍋或是涼拌方式做菜，更能省下烹煮時所耗費的能源。料理完成後要記得回收調理廢棄物，像是廚餘、廢棄食用油等。