「低碳飲食」又稱為低醣飲食，原則上是減少碳水化合物的攝取量，在飲食中要增加蛋白質與好的油質，新手要如何執行低碳飲食呢？推薦料理有哪些？韓國營養師李瑞慶（Stephanie Lee）於《低碳水瘦身公式》一書中，分享最正確的低碳飲食法，幫助讀者健康瘦身。以下為原書摘文：
#低碳飲食
低醣飲食又被稱作低碳飲食，指的是限制碳水化合物的攝取量，減少食用全榖雜糧及水果等食材，並改以蛋白質和脂肪等營養素來取代的一種飲食型態。近年來有研究指出，低醣飲食能夠為健康帶來不少好處，造成全球掀起一股低醣飲食的風潮，究竟低醣飲食有哪些好處與副作用？以下一文解答！
「低碳飲食」是在每日的餐點中減少攝取碳水化合物的比例，並提高蛋白質、油脂、纖維質在飲食中的比重，以控制血糖升高，預防脂肪堆積和糖尿病等問題。韓國營養師李瑞慶（Stephanie Lee）於《低碳水瘦身公式》一書中，分享最正確的低碳飲食法，幫助讀者健康瘦身。以下為原書摘文：
近幾年流行低碳飲食，也可稱為低醣飲食，意思是指「減少飲食中的碳水化合物含量，增加好的油脂和蛋白質。」民眾普遍以為少吃飯（碳水化合物）及多吃肉（蛋白質）能夠保持體態與增進健康；然而，研究發現攝取過多或過少的碳水化合物都會影響身體健康，唯有適量未精製碳水化合物，搭配植物性蛋白質才對身體好。
減肥時常因為自炊超麻煩而放棄，自己煮又總是沒有外食好吃？化學系出身的韓國料理研究家金志玹在《低碳減醣家常料理》書中分享，只要把握碳水化合物也就是醣類、蛋白質、脂肪3者的比例，謹記「碳水50克」前提，參考作者按照黃金比例設計料理，讓你不用動腦，吃得健康享「瘦」。以下為原書摘文：
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）全球暖化嚴重氣候變遷，為了維護全球環境，各國達成減碳排放協議，希望能降低全球平均氣溫升幅，讓地球不再繼續被破壞。為響應減碳之環保議題，大千綜合醫院營養師，藉由分享低碳年菜的撇步及食譜，鼓勵民眾一同響應低碳生活。過年期間民眾常購買過量的食材，為保存大量的食物而消耗冰箱之電力，年節結束後剩餘的食物也未妥善處理，這些行為都會破壞整個環境。大千綜合醫院黃世男營養師建議，採買年節食材時可參照以下低碳飲食的基本原則：1）選擇當季食材，可減少肥料及農藥施用，日本研究發現，採用當季或非當季食材，在食材生產部份碳足跡可能相差10倍。2）挑選在地食材，可縮短食物里程，降低交通運輸的排放量。3）使用包裝精簡、少人工加工的食材，減少加工過程及處理廢棄物時所需消耗的能源。4）外出購物時多使用大眾交通運輸工具。5）購買適量食材，減少浪費。6）遵守節能原則做烹調，減少額外耗用的能源及水。7）減少垃圾產生。穀物食材先浸泡 縮短烹調時間烹煮菜餚時，黃世男營養師建議，可選用熱傳導效率較好的鍋具、烹調時蓋上鍋蓋、以及預先浸泡穀物等技巧來縮短烹調時間；另外，也可運用悶燒鍋或是涼拌方式做菜，更能省下烹煮時所耗費的能源。料理完成後要記得回收調理廢棄物，像是廚餘、廢棄食用油等。
（優活健康網記者張瓊之／綜合整理）隨著隨著科技進步、生活型態的改變，使得日常生活中出現越來越容易製造出許多汙染，不僅會影響全球暖化問題外，也會對人類的生存造成威脅，且根據聯合國研究顯示指出，約有18％的溫室氣體來自與農牧相關的排放，由此可見，食物系統對於全球暖化有相當大的影響，因此，近年來低碳飲食成為一種生活態度，只要從吃做改變，盡量選用當地當季食材、少吃肉等，就能為地球進一份心力。選擇在地、當季食材 為低碳飲食基礎根據行政院環保署表示，低碳飲食指的是在食物的整個生命週期中，盡量排放最少的溫室氣體，以選擇在地、當季的食材作為低碳飲食的基礎，此外，臺南市衛生局也將低碳飲食歸納出8招，以身體力行，來減少溫室氣體：1）多選當季的食材當季食材，意謂可少用農藥及肥料，非當季食材則需要用水、冷藏、保溫，會增加能源的使用量。2）多選當地的食材，可縮短食物運輸所需要的耗能，降低能源消耗的排放量。3）減少紅肉及乳製品的食用，因為牛、羊的飼養、屠宰、運輸到食用，需要耗費許多的能源。4）多吃蔬果及粗糧。5）少人工加工、包裝的食材，減少食物加工，最好選擇自然加工的方式如風乾、日曬等。6）購物時少使用交通工具，台灣沿海養殖魚貝類的碳排放量，就比遠洋魚類低許多，走路到自家市場附近購買海鮮，比自行開車專程到港口採買海鮮的碳排放量，也有差距。7）以節能原則烹煮食物，烹煮部分食材時，最好能蓋鍋蓋；有些食材如紅豆、綠豆最好先用水浸泡，再烹煮；將食材切塊時，最好切小塊一點，比較容易熟，這些方法，均可節省能源的耗費。8）減少垃圾降低焚化或掩埋的數量，減少溫室氣體排放量，並落實垃圾的分類回收。
（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）隨著科技進步、生活型態的改變，使得民眾在日常生活中容易製造出許多汙染，進而導致全球暖化問題越來越嚴重，且正逐漸對人類生存造成威脅，因此，近年來低碳飲食逐漸變成一種生活態度，只要從生活中最簡單的吃做改變，盡量養成使用當地當季食材、多吃蔬食、少吃肉的習慣，就能為地球進一份心力。落實9大行動 降低汙染愛地球台南市衛生局表示，燃燒化石、燃油所產生二氧化碳、自然森林遭受破壞，均導致全球暖化，為人類帶來災難，成為人類最大威脅，因此，特別邀請衛生所與區公所共同響應周一蔬食日政策推廣蔬食活動，希望民眾落實吃得簡單，也吃得健康的低碳飲食理念。而所謂低碳飲食，指的是使用當地、當季食材，加以少油、少糖、少鹽，少加工多原味，少吃肉多吃的原則，就可以吃得更健康，此外，也呼籲民眾落實9點行動，一起愛地球，降低汙染產生：1）步行或騎腳踏車上學。2）搭乘公共交通工具。3）少開冷氣。4）廢物利用垃圾減量。5）多種植物。6）吃素食少吃肉。7）早一小時熄燈。8）冷氣溫度調高一度。9）多走樓梯少搭電梯。
