膽囊疾病的營養照顧

由於肥胖、糖尿病、高血脂症和膽囊結石的發生有關，飲食上應先控制已有的疾病，並採用低脂飲食以減少膽囊的刺激。

• 肥胖者應減重，每個月以減輕1公斤到2公斤為原則。
• 避免過多的精緻甜食，尤其是血液中三酸甘油酯過高的人應節制。
• 雖然目前對於飲食中的膽固醇與膽結石的相關性，並沒有確定的結論，但仍建議遵循一般的原則，維持每日300毫克以下的膽固醇攝取量。即避免高膽固醇食物，如動物內臟、牡蠣、蛤蜊，蛋黃則每週勿超過3個。
• 飲食中過多的脂肪可能會引起疼痛，因此應避免高油脂的烹調方式，如油炸、油煎、油酥、焗烤等方式。此外，亦應避免高油脂的食物，如肥肉、三層肉、雞皮、鴨皮、魚皮等。
• 避免產氣的食物，以免引起腹脹及不適，如豆類及其製品、番薯、芋頭、萵苣、甘藍菜、包心菜、韭菜、韭菜花、青椒、洋蔥、堅果類、碳酸飲料等。
• 長期低脂飲食，應注意脂溶性維生素的補充。
• 低脂肪飲食的建議食物如下：
   1. 奶類：低脂及脫脂奶類及其製品優於全脂奶類。
   2. 五穀根莖類：蒸或煮的米飯及麵類優於炒飯、炒麵，如有脹氣則應避免蕃薯及芋頭。
   3. 肉類及魚類：多選擇瘦肉、去皮的雞鴨肉及魚類，避免食用肥肉、香腸及魚餃、蝦餃、火鍋餃等加工品。
   4. 豆類及其製品：有腹脹者應減少或避免之，尤其是炸豆腐、炸豆包、炸豆腸、麵筋泡等更應避免。
   5. 蔬果類：依個人狀況避開前述容易引起脹氣的種類外，其餘均可。
   6. 點心類：各式含油量高的點心均應避免，如煎包、鍋貼、蛋糕、派、沙其瑪、中西式糕餅等。
   7. 調味料：一般使用的鹽、味精、醋、醬油、番茄醬等均可適當使用，但是儘量減少使用沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、沙拉醬等高油脂的醬料。

（本文擷取自「消化道關鍵報告」一書，由原水文化出版社發行）