咖啡加奶精　等於在喝沙拉油咖啡

（優活健康網編輯部／綜合整理）是不是已經下定決心「不再使用沙拉油」了呢？但是如果你只是覺得把家裡的沙拉油丟掉就好，可能還為之過早，因為事情並沒有那麼簡單。我們在「前言」提過，沙拉油並不是只出現在廚房的瓶子裡，它的存在領域超過你我想像，許多食品都會添加沙拉油。

植物油脂是以沙拉油為原料

沒錯。我們要注意的是，乍看之下好像「和沙拉油毫無關聯」的食品裡頭其實也用了不少沙拉油。像是喝咖啡的人經常添加的「奶精」就是如此。仔細看看上頭的原料標示，是不是出現了「植物油脂」這個名稱呢？

「咦？奶精不是用牛奶做成的嗎？」那你就錯了！乳製品是一種似是而非的東西(奶精看名稱像是乳製品，但其實並不是)。而「植物油脂」主要是以沙拉油為原料，是將從植物採集而來的油脂精製成可食用的食品總稱。

發泡鮮奶油也是在植物油脂裡添加製成的

奶精是將水倒入沙拉油中，攪拌成白濁狀態之後再添加乳化劑，以免油水分離，另外再加上增稠劑、安定劑等添加物，調出和奶油一樣的濃稠度與顏色。這就是利用沙拉油與添加物製成的加工食品，所以價錢才會這麼低，而且還可以長期保存。所以說，在咖啡裡加奶精，就等於把沙拉油倒進咖啡裡。

發泡鮮奶油也是一樣，會在包裝上的原料標示中清楚寫出「植物油脂」，可見發泡鮮奶油並不是乳製品。奶精亦然，都是在植物油脂裡摻入添加物製成的。唯獨原料只有乳脂肪，而且完全不摻入任何添加物的食品才能夠在包裝上清楚標示出「乳製品」這三個字。

植物性鮮奶油、發泡鮮奶油　就是沙拉油添加物

可是當我們真的到超市買「鮮奶油」，看到架上一整排「純生鮮奶油」、「發泡鮮奶油」、「植物性鮮奶油」等名稱不同的商品時，是不是會眼花撩亂，不知該如何挑選呢？鮮奶油的原料，只有生乳分離出來的乳脂肪，另一方面，在乳脂肪裡添加植物油脂、乳化劑與安定劑等添加物的東西，通常就是被稱為」植物性鮮奶油」、「發泡鮮奶油」等的鮮奶油。但是嚴格來講，這些都不算是真正的「鮮奶油」。手工蛋糕漂漂亮亮地塗滿鮮奶油裝飾，其實就像是把沙拉油塗抹在蛋糕上。

（本文摘自／斷沙拉油飲食全書／太雅出版）