墨魚煮久變硬？掌握溫度、火侯不NG
NG這就是失敗的原因！
- 直接用熱水汆燙
溫度急驟上升的話，墨魚會因為水分流失而收縮變硬。
- 用大火翻炒墨魚
用大火翻炒的話，墨魚肉會因為收縮而變硬。
OK水島派食譜
- 溫度慢慢上升
只要將墨魚放入濃度0.8%的鹽水裡低溫加熱，就能夠消除腥味了。
- 用小火翻炒墨魚
讓溫度慢慢上升，不僅可以消除腥味、讓味道更加鮮甜，口感也不會變硬。
分切墨魚的訣竅
墨魚大致可以分為三個部位：軀幹、足與內臟。為了方便食用，每個部位都要事先處理乾淨，這樣就能夠大啖一整隻墨魚了。
- 如何宰殺墨魚
墨魚形狀雖然複雜，不過事先處理的目的，是為了去除腥味，保留鮮甜滋味，吃的時候更加順口。就讓我們好好地掌握這個竅門吧！
1.大拇指與食指抓住內臟與軀幹之間的軟骨，連同內臟一起拉出。
2.內臟囊袋上有個墨囊，一邊小心不要弄破，一邊將其取下。
3.切除等同於生殖器的長足末梢。較大的吸盤要刮除，不過大致清除即可，不需太在意。
4.去除不能食用的墨魚嘴。大拇指與食指捏住墨魚嘴，壓下拔出之後仔細清洗即可。
5.頭的部分與墨魚足分切開來。取出墨魚嘴與眼睛之後切成適口大小，這樣整個頭部就可以食用了。
6.清除軀體內部剩下的軟骨。依照1的方式用大拇指與食指即可將其拉出。最後再清洗乾淨即可。
茄汁墨魚
- 作法
1墨魚依照84頁的要領事先處理好之後，切成1cm寬的圈狀，倒入平底鍋中，以小火炒過備用。
2洋蔥、蘑菇與大蒜切碎末，芹菜斜切成3mm寬的薄片，番茄切1cm的果丁狀。
3橄欖油倒入平底鍋，放入大蒜與去籽的乾辣椒，以小火加熱。
4加入洋蔥與蘑菇，炒熟之後倒入芹菜，續炒2分鐘。
5淋上酒，酒精揮發後倒入番茄燉煮。
6將1與A倒入5之中，燉煮5分鐘之後加入墨魚內臟，續煮2分鐘。
7最後盛入盤中即可。
- 材料（1 人份） 平底鍋直徑18cm
墨魚⋯⋯150g
洋蔥⋯⋯50g
番茄⋯⋯200g
芹菜⋯⋯50g
蘑菇⋯⋯30g
A 黑橄欖⋯⋯20g
A 羅勒葉⋯⋯1 株
A 鹽⋯⋯3g
A 大蒜⋯⋯7g
A 乾辣椒⋯⋯1 根
A 橄欖油⋯⋯15g
A 酒⋯⋯60g
A 墨魚內臟⋯⋯50g
