粽子添加南瓜、玉米 護眼又應景！
護眼類胡蘿蔔素 南瓜、玉米等橙黃食物最多
奇美醫學中心營養科營養師劉珮芬說明，一顆傳統粽子熱量約500至600大卡相當於接近一個便當熱量，其中所含的維生素B群、維生素C、膳食纖維等營養素含量卻微乎其微，更別說護眼的類胡蘿蔔素。
護眼營養素普遍存在蔬果中，以類胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素）為主，主要存在橙黃色食物中，如南瓜、黃玉米、黃甜椒、胡蘿蔔、木瓜、鳳梨、香蕉與柳橙等。另外，綠色食物如菠菜、地瓜葉、綠花椰菜、高麗菜及芥藍等，也含有豐富的葉黃素與鈣、鎂、鉀等營養素，有助消除眼睛疲勞和預防眼睛過勞，甚至也可預防眼睛視網膜黃斑部惡化。
耀眼黃金粽、蔬果莎莎醬 添加護眼蔬果
一般傳統粽子多以糯米、五花肉等不好消化的食物為主要材料，吃多容易導致胃痛、脹氣等消化不良問題。可選擇全榖雜糧類取代糯米，並且搭配蔬果幫助消化、減輕腸胃負擔，如木瓜、奇異果、鳳梨等含有酵素，幫助胃部食物消化，減少腹脹感，改善消化道不適症狀。劉珮芬營養師設計健康「耀眼黃金粽」，教您將這些營養素包進粽子裡，搭配自製沾醬，熱量低又幫助消化，吃出好眼力：
【耀眼黃金粽】
1）食材（一人份）／
粽子材料：兩片粽葉、圓糯米50克、南瓜末30克、蕎麥10克、花生5克、枸杞5克
內餡材料：栗子1粒、胛心肉35克、乾香菇1朵、杏鮑菇1塊、少許紅蔥頭及蝦米
調味料：五香粉、甘草粉、香菇素蠔油、植物油。
2）做法／
1.先將圓糯米、蕎麥、栗子、花生洗淨泡水3~4小時與南瓜切末，加入少許鹽調味拌勻備用。
2.胛心肉、香菇和杏鮑菇以五香粉、甘草粉、香菇素蠔油調味備用。
使用植物油將紅蔥頭、蝦米爆香後加入所有材料稍微拌炒(約五分熟)，即成餡料。
3.取兩片粽葉疊合，將浸泡後的圓糯米、南瓜末、蕎麥、栗子、花生、枸杞及拌炒後的內餡包入粽葉中。
4.將粽子放入滾水中，煮2小時即可食用。
【撫胃蔬果佐莎莎醬】
1）食材（一人份）／
材料：西洋芹40克、玉米筍20克、紅甜椒10克、黃甜椒10克、紅蘿蔔20克、苜蓿芽10克、鳳梨50克、小番茄60克、香菜3克、洋蔥3克、味醂和
橄欖油少量
2）做法／
1.將西洋芹、玉米筍、紅黃甜椒、紅蘿蔔、鳳梨切等段與苜蓿芽洗淨後擺盤。
2.小蕃茄洗淨川燙30秒後剝皮備用
3.香菜、洋蔥洗淨與小番茄攪打，加入少量味琳和橄欖油拌勻即爲醬料。
只要每天攝取5種以上的蔬菜和水果大概就可滿足身體每日對護眼營養素（類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素）等微量營養素的需求，以上提供民眾參考，希望能讓民眾過一個健康無負擔的端午節。
消化不佳、高血壓等4對象 選粽子要多注意
劉珮芬營養師有幾點小叮嚀提醒：(1)腸胃道消化不好者：粽子適量淺嚐應景，搭配青菜、水果，以減少腸胃道不適，才能吃得營養均衡又健康。(2)高血壓者：食用粽子應減少醬油膏、甜辣醬、蕃茄醬、花生粉等沾料。(3)腎臟功能不全者：避免選擇全穀雜糧粽，建議選擇傳統糯米粽為宜，減輕腎臟負擔。(4)糖尿病者：建議選擇全穀雜糧粽來取代傳統糯米粽，讓餐後的血糖變化更為穩定；食用鹼粽時也應減少糖粉、蜂蜜的用量。
(5)購買時注意食品衛生安全：選購信譽良好的店家，選擇新鮮無發霉粽葉、乾料、穀類；觀察粽子外觀是否完整，風味是否無油耗或腐壞的味道。(6)賞味期保存法：未食用完的粽子放在7℃以下冷藏，三天內食用完或放入-18℃以下冷凍庫儲存，三個月內盡早食用完畢，若發現粽子內部黏稠有牽絲狀，直接丟棄。
