荸薺入冰品　營養豐富又消暑

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）紅通通的椰奶石榴冰是許多人到泰式餐廳必點的經典甜點，不過其中的石榴多半添加色素，形成紅豔效果，有健康疑慮。使用了荸薺或涼薯（豆薯）以及甜菜根汁去形成相同的口感與顏色。泰國當地很常使用的樹薯，也可用樹薯粉或玉米粉取代。另外這道甜點的香氣來源便是斑蘭葉（七葉蘭），它有特殊的芋頭香味，可以在東南亞商店買到，或是乾脆到花市買回家自己種，新鮮又安全！

椰奶石榴冰

• 材料

椰奶……500 公克

荸薺或涼薯（豆薯）……300 公克

鳳梨丁……1 碗

玉米粉或樹薯粉……適量

甜菜根汁（藍莓汁或桑椹汁）……1 碗

糖（赤藻糖或椰糖）……1 湯匙

鹽巴……1 小匙

斑蘭葉（切碎）……2 片

碎冰……1 大碗

• 做法

1）把荸薺切成1公分小塊狀，泡入甜菜根汁大約三十分鐘後，取出瀝乾備用。

2）將瀝乾後的荸薺裹上一層玉米粉或樹薯粉，用滾燙水小火燙至浮出水面後立刻放入冰塊水。（不可大火強滾）

3）用小火滾煮椰奶，並加入椰糖、斑蘭葉、鹽，煮滾至糖溶化，熄火放涼。

4）把瀝乾的荸薺放入煮好的椰奶裡，最後加入鳳梨丁及碎冰即完成。

荸薺富含維生素A、維生素C、鉀與磷

有地下雪梨之稱的荸薺，屬於根莖類，外觀與口感都與栗子相似。富含維生素A、維生素C、鉀與磷。研究發現荸薺中含一種稱為荸薺素的成分，有天然的抗菌力，特別是對於金黃色葡萄球菌與大腸桿菌，抗菌力極佳。所以這道用荸薺仿石榴的冰品，很適合易讓食物滋生細菌的夏季，可以間接保衛腸道健康。

（本文摘自／王明勇健康好煮義：80道安心美食健康煮／平安文化）