樂閱讀／抗氧抗癌　高麗菜味噌湯

材料／豬肉70公克、荸薺170公克、高麗菜50公克、胡蘿蔔50公克、海帶（泡開）100公克、青蔥20公克、味噌1大匙。

食物分量代換／豆魚肉蛋類2份：150大卡、全穀根莖類2份：140大卡、蔬菜類2份：50大卡。

一人份營養分析／熱量340大卡、蛋白質20公克、脂肪10公克、醣類40公克、膳食纖維9公克、膽固醇42毫克、鈣139毫克、鎂117毫克、鐵3毫克、鋅3.5毫克。

步驟／

1）豬肉洗淨、切片，海帶洗淨，味噌用100c.c水調開。
2）將荸薺和胡蘿蔔洗淨、去皮、切小塊，高麗菜洗淨，切小段，蔥洗淨並切成蔥花。
3）豬肉、荸薺、胡蘿蔔、高麗菜放入鍋中，加無油高湯或水蓋過食材煮滾，加入海帶。
4 ）加入味噌煮勻，最後灑上蔥花即可。

膠原抗氧好食材／
高麗菜屬於十字花科家族，是抗癌食物中的明星，其中所含的吲哚，可以幫助雌激素的代謝，避免致癌代謝產物形成，降低乳癌風險。高麗菜裡還有異硫氰酸鹽和蘿蔔硫素等強力抗氧化物。

研究發現，異硫氰酸鹽抑制致癌物產生，可以預防肺癌和食道癌，蘿蔔硫素可以抑制幽門螺旋桿菌，減少胃潰瘍發生。其味甘、性平，歸脾、胃經。中醫食療用於行氣寬中，清利濕熱。

（本文作者／黃以菱）
（摘自／1餐換成湯，4週變成易瘦體質／高寶書版出版）