生酮不吃乳製品？自製4種優格更安心

（優活健康網編輯部／綜合整理）乳製加工品大部分都含有較高的蛋白質以及乳糖，基本上不建議無限制地使用，再加上加工品多少都會有添加物，因此還是建議大家自己動手做。椰奶克菲爾優格、酸奶油、希臘優格等都含有乳酸菌，適量攝取對身體很好的！至於起司，通常我會選擇味道淡雅的馬扎瑞拉起司或高登起司片，搭配生菜清爽不搶戲，是方便取得的營養補充品。

為什麼不吃乳製品，卻可以吃奶油？

牛奶中含有許多種容易引起過敏的蛋白質，其中以酪蛋白（casein）、α-乳蛋白素（alpha-lactalbumin）及β-乳球蛋白抗體（beta-lactoglobulin）為部分最主要的過敏原。酪蛋白是一種熱穩定過敏原。

酪蛋白是一種大分子蛋白質，必須經過人體酵母水解後，才能將其大分子分解為細小分子（胺基酸），如果酵素分泌不足或是無法進行正常的分解時，這些未分解完成的蛋白質分子就會滲入腸道內微血管，刺激免疫系統產生抗體，蛋白質與抗體結合成的免疫複合體，就會隨著血液竄到身體各器官，而可能在身體任何部位駐紮，長久下來，便形成類似慢性發炎的情況，影響身體的健康。

它所造成的病症就可能是腹痛、蕁麻疹、氣喘、腫脹、濕疹、嘴唇或口腔發癢、喉嚨發癢或緊緊的、呼吸困難、血壓降低等。對過敏最安全的乳製品是奶油，因為裡面幾乎沒有酪蛋白。

• 「低蛋白」椰奶優格

材料（4人份）

椰奶800g

克爾菲菌粉（或各式優酪菌粉）1包

作法

1）取一個1000ml消毒過的玻璃罐，倒入椰奶及克爾菲菌粉搖均勻。

2）放置在家中溫暖處16∼24小時，待呈現類似布丁凝固的狀態就完成，可放冰箱冷藏。

• 優油藍莓椰奶優格杯

全素

材料（1人份）

椰奶優格150ml

藍莓6~7顆

橄欖油30ml

作法

1）將椰奶優格倒入杯中。

2）放上藍莓，淋上橄欖油即可。

• 自製希臘優格

全素

材料（1人份）

椰奶優格200g

咖啡濾紙、濾杯

作法

將優格倒入咖啡濾紙內，等待約1小時，濾出乳清後就完成了！

• 自製酸奶油

全素

材料（2人份）

椰奶優格50g

鮮奶油200g

作法

1）自製優格與鮮奶油攪拌均勻。

2）放置在家中溫暖處16∼24小時，待呈現類似布丁凝固的狀態就完成，可放冰箱冷藏。

（本文摘自／第一次生酮就上手‧完美燃脂菜單106道：在地人、外食族超實用練酮祕笈／柿子文化）