過敏體質要注意　亞硫酸鹽殘留引哮喘

（優活健康網新聞部／綜合報導）您知道生活中有哪些亞硫酸鹽類食品添加物嗎？早在2千多年前的古埃及、羅馬時代，就已使用二氧化硫形成亞硫酸根離子來處理食物，延長食品的保存時間，維持部分食品色澤。常見包括：乾燥蔬果、葡萄酒等。

亞硫酸鹽殘留在限量內　身體可代謝

二氧化硫與水反應後會變為亞硫酸，具強還原性，有抗菌、脫色功能，可抑制黴菌、酵母菌、細菌生長。並降低食物酸鹼值，防止維生素C降解，抑制造成蔬果褐變的多酚氧化酶，也能防止非酵素氧化褐變反應，避免食品色澤劣變。但卻有破壞維生素B、引起過敏及產生異味等的缺點。食品加工上考量製程添加便利性，常使用含鈉離子、鉀離子等的亞硫酸鹽類。

衛生福利部食品藥物管制署提醒，食品添加亞硫酸鹽後的殘留量（以二氧化硫計），如在安全限量標準內，可不必擔心，因為人體內具有可以代謝的酵素，且會隨著尿液排出體外，但對某些特殊體質者而言，可能會引起哮喘等呼吸道過敏反應。現行可使用亞硫酸鹽的食品範圍，包括：金針乾製品、果乾、脫水蔬菜、樹薯澱粉、糖漬果實、蝦類、貝類、蒟蒻等加工食品。

食品添加物違反規定　業者可處3至3百萬元罰鍰

為維護廣大民眾的飲食安全，食藥署呼籲，業者使用食品添加物以達食品使用目的之最少用量為原則，並應確實符合相關規定。衛生機關對於市售食品的食品添加物持續進行監測，如違反食品添加物規格及其使用範圍、限量規定，可處新臺幣3萬元以上3百萬元以下罰鍰。有關衛生福利部已預告修正的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」草案，歡迎至http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=3&id=23885參閱。

（資料來源：藥物食品安全週報第659期資料）