無麩質降低過敏率　簡單做2道點心

糙米燕麥餅乾

朋友TU很愛米的味道，只要成分是以糙米為主的點心，她都能從米香猜出來。這款樸實的食譜，加一點點的甜就能襯托出糙米的香氣，咬起來喀滋喀滋的，相當得乾脆。

時間／18分鐘

溫度／180℃

難易度／★☆☆

• 材料（14片）

生糙米粉 85g

燕麥片 20g

杏仁奶 75g

椰子油（融成液態） 20g

棕櫚糖 20g

泡打粉 2g（1/2茶匙）

海鹽 1g（1/8茶匙）

— 烘焙提案 —

麵團如果太厚會烤不熟，烤的時間太長、會跟牙齒比堅硬度，因此麵團請盡可能桿得越薄越好，像穀物派對餅乾的麵團一樣，成品才能有酥酥脆脆的口感呦！

• 作法

將燕麥片浸泡到杏仁奶裡，冷藏兩小時。

烤箱預熱180℃。

取一容器，放入液態椰子油、棕櫚糖、泡打粉、海鹽，再拌入已冷藏2小時的燕麥片與植物奶，攪拌至均勻後，再加入生糙米拌勻。

把麵團分成14份，一份約1大匙的份量，將麵團搓圓後，再壓成扁平狀約1mm的厚度，放入預熱好的烤箱，烤18分鐘即可。

杏仁布丁

我心中的完美布丁，只要靠著葛粉與寒天的特性，就可以做出令人驕傲軟綿如枕的滑嫩口感，當與富含礦物雜質的棕櫚糖漿一起入口，這般獨特風味，絕對是給出了一支漂亮的全壘打。

備料時間／15分鐘

冷藏時間／2小時

難易度／★☆☆

• 材料

-布丁

杏仁奶* 450g

葛根粉 1又1/2茶匙

寒天 1g

楓糖漿 25g

香草精 1茶匙

-焦糖漿

棕櫚糖 30g

水 20g

＊可以替換其他植物奶，例如榛果奶、松子奶、椰奶⋯⋯各有不同風味。

• 作法

準備承裝布丁的玻璃容器，或布丁模具。

取約100g的杏仁奶，先溶解葛根粉及寒天，再把所有布丁的材料放入鍋中，以中小火熬煮，直到滾了之後再煮1分鐘。

熄火，趁熱把成品倒入預備好的模具裡。

冷卻後放進冰箱，冷藏至少2小時。

將棕櫚糖與水放入一鍋具中加熱，使糖漿稍微濃縮即可。

把糖漿淋在冷藏完畢的杏仁布丁上，就是一道清爽的甜品了。

（本文摘自／無麩質的原味食材烘焙課：用米穀粉取代麵粉、堅果和椰子油取代奶油，打造52道低過敏食材的獨家甜點配方／幸福文化）