「光照」挑好蛋！食藥署教5撇步

（優活健康網新聞部／綜合報導）雞蛋是我們日常生活中經常烹煮的食材，且含有豐富的營養價值。但因過去媒體報導，有餐廳使用不潔蛋品造成民眾食物中毒，還有部分蛋品受到汙染，造成消費者心生恐慌，對蛋品食用安全產生疑慮。

購買蛋品　5個小撇步挑好蛋

現行針對蛋品的衛生管理，食品藥物管理署除了要求具有一定規模的蛋品製造、加工及調配業者建立追溯追蹤制度、設置專職人員外，亦要求分階段實施食品安全管制系統等制度。透過法規及產製衛生輔導的方式，搭配市售蛋品抽驗計畫，希望民眾能取得安全無虞的蛋品。消費者購買蛋品時，也可參考以下小撇步，幫助您選擇既新鮮又安心的好蛋：

1）　選購已包裝好的洗選蛋。

2）　選購時以光源（如：手機內建的手電筒）照射蛋，如內部呈現半透明狀者表示較為新鮮。

3）　選購蛋殼表面無裂痕且無明顯髒汙的蛋。

4）　觀察氣室大小，蛋品存放越久，水份流失越多，使得蛋內空氣增加，氣室變大。

5）　觀察蛋黃位置，新鮮的蛋，蛋黃位於中央，如果發現蛋黃上浮，則表示已放置一段時間。

鈍端朝上冷藏　不宜置冰箱門邊

另外，儲存蛋品時，以鈍端朝上的方式，放置於冰箱內冷藏存放，不宜放置於冰箱門邊，避免溫度變化過大，且應與其他食材分開存放，避免交叉污染。

雖然雞蛋價格不貴又營養，但也不能吃太多，根據衛生福利部最新版的每日飲食指南建議，一般健康的民眾每天可以吃1顆蛋。血液膽固醇過高，曾罹患動脈血管硬塞、肥胖或是脂肪肝患者等，還是要注意蛋的攝取，一天應少於一顆蛋黃的攝取量。

（資料來源：藥物食品安全週報第669期資料）