如果屁不能溶於水 為何會有氣泡水？
然而隨著健康與營養意識的抬頭，比起「吃了什麼」，人們更在乎「吃進什麼」，許多人越來越顧忌糖分的攝取。而食品製造商們為了避免讓客人攝取過多諸如果糖、蔗糖之類的糖分，經常會改加入甜味劑，像是阿斯巴甜、木糖醇、山梨糖醇等等成分，作為糖的替代品。是的，這就是為什麼那些口香糖宣稱無糖，但嚼起來依然有甜味的原因。
對於嗜甜如命的「蟻人」來說，用甜味劑取代糖，實在是一大福音。就像是對於碳酸飲料愛好者來說，即使是零卡可樂，也無減於享受氣泡飲料的清爽快感（雖然還是原味的可樂最好喝）。不過還有一群人依然擔憂，這些吃起來甜甜的，卻不是糖的食物，到底會不會對身體造成傷害？於是，想要追求氣泡，卻又不追求甜度的結果，氣泡水就應運而生了。
不過，氣泡水到底是怎麼做成的呢？有一個粗俗但非常貼切的比方，可以讓大家先想想氣體與水的關係。
你有沒有曾經在游泳池、浴缸裡放屁的經驗？在水裡放屁時，氣泡可是會從屁股竄出「冉冉上升」，最終消散在水面上，雖然這看起來理所當然，不過你可以留意到，氣體可是從水池底下穿過層層關卡突破水面，並沒有在水中消失，這顯示從屁股竄出的氣體並不怎麼溶於水。很顯然，如果你今天想要做一罐「放屁氣泡水」並不是那麼容易的事情。
事實上，大多數氣體與水之間的相處並不融洽，氣體很難溶解在水中。「溶解」這種事情就像是學生的活動分組。無論是分組報告或是上台表演，只要老師不硬性規定分組名單，而容許同學們自己去尋找喜歡的朋友湊一組，那麼你就會看見，大家自發性地去找自己平常交好、喜歡的朋友。這就像我們在前面「同類互溶」中所講到的一樣，喜歡social 的人，經常會與同樣樂於展現自我、表演欲旺盛的人一組；而喜歡低調的人，也會找個性相似的人一起活動。分子之間的互動與人很相似，也喜歡與極性相似的分子混在一起。
這就像是氣體與水的關係，如你所知，氣體非常難溶於水，也就是班上兩團調性完全不相同的團體。所以如果拿個電動幫浦瘋狂往水中打氣，那麼你得到的結果大概就跟你惡作劇跑去對朋友的手搖杯吹氣一樣，除了「啵啵啵」地冒泡以外，整杯水並不會像氣泡水那樣充滿氣體（不過，並非每種氣體都無法與水互溶，還是有一些容易溶在水中的氣體像是氨氣、氯化氫等等，前者溶於水我們稱之為「氨水」，後者則為「鹽酸」）。
現在，真正的問題來啦！既然我們知道氣體那麼難溶在水中，它又是如何被封進去汽水、可樂或是氣泡水裡面的？
（本文摘自／化學有多重要，為什麼我從來不知道？／商周出版）
