跟著菜販學做菜 我也煮出屬於自己的白蘿蔔料理
市場中的武林高手
「你看好喔，要這樣用力、狠心地削下去，要削到看不到蘿蔔皮下面白白的纖維，有沒有看到？就是我手指下方這裡喔⋯⋯」，「要記得，把白蘿蔔皮下的這個纖維去除，這樣煮出來的大根才會好吃」，菜攤的老闆一邊熱心地跟我說，一邊手也沒停下來教我削蘿蔔，嘴裡還念念有詞，「這就像人生，太雜的、太亂的、不適合你的，就要捨得把它丟掉。」哇，老闆妳好厲害喔，一邊削蘿蔔一邊還可以講出這樣有道理的話。「我沒有念什麽書啦，但我吃過蘿蔔比妳念過的書還要多⋯⋯」然後轉身回頭又對另一位顧客說，「高麗菜今天一斤三十二⋯⋯」我覺得這位老闆不但是高手，而且是活在當下的高手。
喜歡在傳統市場裡「求神拜佛」，攤位裡的每一位老闆功力都比你想像的要強大、法力無邊，你可以學我一樣臉皮厚一點，要報以微笑誠心誠意地問，「老闆，請問你喔，我要煮好吃的白蘿蔔要怎麼選？」菜攤老闆一定會說隨便選都好吃，於是你要趕快追上這個節奏，再問上幾個問題，譬如：選白一點的蘿蔔？還是越大的越好？要怎麼煮比較好？為什麼我怎麼都煮不熟，煮不好吃耶？
你也試一試抓緊節奏問問題，好玩的事情就會發生了。講了這一連串通關密語後，菜攤的老闆大多會欣然地回答你，就算老闆正在忙著，一旁聽著的熟客也有可能會替老闆回答，她的煮法可能又不太一樣喔，「要大根沒有苦味，除了把纖維削掉外，還可以加洗米水下去煮，它可以去除苦澀味，留下蘿蔔的甘味和美味」。除此之外，如果你的眼睛像是認真學習的學生發出專注的光芒，下一位高手就會緊接著進場，路過的阿姨聽到了也忍不住接話說：「我跟你一樣，以前也煮不爛，後來我會在切好的蘿蔔上、下切兩個十字型，這樣較容易煮透入味，可以少花個二十分鐘瓦斯費」。
聽到這些妙招，我只能說人外有人、天外有天，每一位高手都有自己專屬好吃的祕訣，我就在這樣過程中研究出屬於自己煮大根的方式，往後每一次煮大根都超級成功了。
跟著直覺尋找你的食物
我說有一種白叫作「大根白」，它很純淨內斂、不耀眼，它閃亮卻不高調，溫柔中帶著透亮－－
隨著光線變化會反射出你內心的靈魂光芒，
一旦喜歡了，你就會愛上100年。
喜歡姿意欣賞大根剛煮好的時候，樣子就像月亮一樣的柔美滑順，我會忍不住用手指去輕輕戳幾下鍋裡可愛的月亮（大根），它寧靜又滋養的模樣非常地討喜。一年四季都有各自的顏色，我很喜歡跟著季節吃當季的顏色，我深信，每一季的顏色都會供應我們的身體一種「當下」，然後相信自己的直覺，每天都可以讓不同顏色的食物提供我們養分，保持一種開放的能量，你不尋找食物，食物也會來尋找你。大根白這個顏色讓我內心安靜、內斂，然後告訴「自己不要生活的太用力」，只要輕輕地咬一口，就會收到大自然的香甜豐盛。
（本文摘自／在海那邊款待自己：料理會帶著你往喜歡的方向走去／商周出版）
