有食譜》營養師教你做「毛豆起酥派」顧腦又抗氧化

（優活健康網記者馮逸華／綜合報導）毛豆是一種植物性蛋白質，屬於高生物價蛋白質（完全蛋白質），與黃豆、黑豆一樣都是大豆，而黃豆和黑豆的差別只在皮的顏色不同而已；而毛豆則是尚未成熟的大豆，約在莢果種子生長至8分熟時採收，可說是大豆的小時候，所以黃豆、黑豆、毛豆可稱為大豆3兄弟。

小小毛豆富含營養素 顧腦又抗氧化
大林慈濟醫院營養治療科營養師何孟芬表示，毛豆富含多種營養素，其中不飽和脂肪酸能改善血脂肪代謝、有助於降低膽固醇及三酸甘油酯。

其中，卵磷脂則能幫助中樞神經和腦部的發育，維持腦部機能、改善記憶力。膳食纖維平均每100公克約有6.5公克膳食纖維，能改善便秘及膽固醇，又能增加飽足感。類黃酮化合物、皂苷含有去除自由基、抗氧化的功效，如大豆異黃酮可改善更年期不適。礦物質鉀、鎂、鈣、維生素B群、維生素C，則能維持生理機能。

吃豆類易脹氣？營養師教你小撇步
何孟芬提醒，黃豆含有棉子糖吃多容易引起脹氣，但毛豆的棉子糖含量少、煮沸時棉子糖也容易溶出，所以可經由浸泡和烹煮將白色泡沫撈除後，就能減少脹氣發生。

民眾想居家防疫做健康料理，何孟芬也分享「毛豆起酥派」食譜，以含有豐富蛋白質的毛豆做為主料理，再加入天然的玉米、馬鈴薯及黑芝麻等健康食材，就能做出一道簡單又兼具營養美味的下午茶點心。

毛豆起酥派食譜（10人份）
食材︰
起酥皮5片、毛豆仁100g、馬鈴薯100g、玉米粒50g、雞蛋2顆、黑芝麻少許

調味料：
黑胡椒粒、帕瑪森起司粉、乳酪絲、鹽巴

做法︰
1.        先將馬鈴薯去皮切丁和毛豆仁，加些許鹽巴川燙備用。
2.        再將煮好的馬鈴薯放在攪拌盆裡面，加入帕瑪森起司粉、黑胡椒粒，將其壓碎。
3.        加入玉米粒、毛豆仁攪拌均勻
4.        在烤盤上鋪上一張烘培紙、烤箱預熱200度。
5.        取出1張起酥皮，在酥皮左下方放上餡料和乳酪絲，右上方塗上蛋液，然後對折成三角形。
6.        把三角形的兩個側邊用手或器具捏緊後放在烤盤上。
7.        用刷子在起酥皮表面塗抹蛋液，放入烤箱180度烤10分鐘。
8.        取出刷上第2次蛋液並撒上黑芝麻，放入烤箱再烤1分鐘即完成。