有食譜》用炸肉球思念奶奶，江宏恩：這是她給我的疼愛

（優活健康網編輯部／綜合整理）台灣知名演員江宏恩，在平時忙碌拍戲之餘，也十分喜歡下廚，不只傳承了媽媽的好手藝，婚後更是「暖夫」，成為了家裡的主要掌廚人。他曾說，「宏恩流」的料理原則就是：不隨便、不浪費、不麻煩，特別喜愛隨興變化也能輕鬆料理的菜餚。而在書中，江宏恩也把江家三代私藏的傳家料理，分享給大家。以下是《江宏恩的私味覺》一書摘文：

祖傳三代　江家炸肉球
承載著對奶奶的想念，這道菜裡滿滿洋蒽。

這道菜是江家小孩的共同記憶，可以說是我們家的代表菜。就我所知，到我這代，就是祖傳三代的菜色了。

奶奶是印尼華僑，還記得她早上喝的咖啡都要加一小匙威士忌，而且吃飯的時候都會配自家醃的生辣椒，所以我們家的人都頗能吃辣，這都要拜奶奶所賜。因此對於餐桌上會吃到印尼菜其實是很稀鬆平常的事情。因此，小時候的我一直以為這道炸肉球是一道印尼菜，或者是出自於奶奶的創作。

家裡的孫子們多，這道馬鈴薯泥混合豬絞肉製成的炸肉球大家總是搶著吃。奶奶很疼我們，或許是發現我們很喜歡吃這道菜，常常都是成堆成山地炸，讓大家能夠吃得過癮。

炸肉球的食材和日本可樂餅使用的食材有點像，我也不清楚到底這個是印尼料理？還是因印尼也曾受過日本殖民關係而留下來的一道美食，不管怎麼說，這道菜對我們家人來說都是一個滿滿的回憶跟充滿傳承的味道，也代表著對奶奶的想念。奶奶高壽離開了我們後，我想奶奶從小到大對我們的無比疼愛是我們永遠的回憶。就用這道江家炸肉球紀念和想念我最可愛的阿嬤。

現在是媽媽製作炸肉球，再來就是我也學會這道菜，就讓這道菜繼續傳下去，你們也一起來學會這道菜色吧！

 

蛋 ………………… 4~5個

豬絞肉 …………… 1斤

紅蘿蔔 ………… 半根

芹菜 ……………… 1把

洋蔥 ……………… 2顆

馬鈴薯 …………… 3~4顆

胡椒粉  ……………適量

鹽 ………………… 適量

糖 ………………… 適量
 

事先準備：紅蘿蔔、芹菜、洋蔥切末。蛋黃和蛋白分離備用。馬鈴薯蒸熟去皮後壓成泥。

步驟1. 將馬鈴薯泥、豬絞肉、紅蘿蔔、芹菜末、洋蔥末攪拌均勻，再加上蛋黃、鹽、胡椒粉、糖拌勻，捏成肉球。

步驟2. 肉球裹上蛋白。

步驟3. 入油鍋炸至金黃焦脆即完成。

 

（本文摘自／江宏恩的私味覺：獨享、夜歸的快速料理／出色文化）