#江宏恩

（優活健康網編輯部／綜合整理）台灣知名演員江宏恩，拍戲之餘更有一身好廚藝，除了上一篇介紹奶奶家傳料理的文章「有食譜》用炸肉球思念奶奶，江宏恩：這是她給我的疼愛」之外，更有與醫師爺爺一起逛基隆夜市吃小吃的回憶，甚至還自己動手「實驗」出新滋味。以下是《江宏恩的私味覺》一書摘文：營養三明治用料豐盛，如對爺爺滿滿思念炸過的麵包夾入火腿片、滷蛋的營養三明治，是基隆的名產，也滿載著我對爺爺的思念。我的爺爺是名醫生，在基隆開診所。爺爺非常疼我們，每次去基隆的時候，總是會帶我們吃吃喝喝，尤其是基隆夜市，幾乎是每趟固定的行程。第1次吃到營養三明治時，那獨一無二的滋味讓我相當難忘，這之中當然也充滿著我和爺爺的回憶。對於一般家庭來說，要在家製作營養三明治的炸麵包，其實沒那麼簡單，偶爾懷念起這滋味的時候，又耐不住想吃的心，當然就要繼續發揮我的創作能力了。有時候拍戲時間比較長，拍著等著，就一路拍到天亮了。劇組都會準備早餐，我特別喜歡燒餅夾蛋，如果有多的就帶回家，回烤一下再發揮點創意和想法，又能變出一道好料理。「就用燒餅皮，來取代營養三明治的炸麵包吧！」有一天我就這麼想著。利用劇組早餐剩下的燒餅取代營養三明治的炸麵包，用烤箱烤到金黃焦香，裡頭的夾餡包入生菜、火腿、玉米粒，重現心目中想念的營養三明治。這個燒餅版的營養三明治，很可以！燒餅 …………… 2份滷蛋 …………… 2顆火腿 …………… 2片生菜 …………… 1盒玉米粒 ………… 1/4小罐美乃滋 ………… 適量事前準備：滷蛋切片備用。步驟1. 火腿水煮後稍微煎一下。 步驟2. 玉米粒和美乃滋拌勻。步驟3. 燒餅剪開，擺上生菜、火腿、玉米粒和滷蛋即完成。（本文摘自／江宏恩的私味覺：獨享、夜歸的快速料理／出色文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）台灣知名演員江宏恩，在平時忙碌拍戲之餘，也十分喜歡下廚，不只傳承了媽媽的好手藝，婚後更是「暖夫」，成為了家裡的主要掌廚人。他曾說，「宏恩流」的料理原則就是：不隨便、不浪費、不麻煩，特別喜愛隨興變化也能輕鬆料理的菜餚。而在書中，江宏恩也把江家三代私藏的傳家料理，分享給大家。以下是《江宏恩的私味覺》一書摘文：祖傳三代　江家炸肉球承載著對奶奶的想念，這道菜裡滿滿洋蒽。這道菜是江家小孩的共同記憶，可以說是我們家的代表菜。就我所知，到我這代，就是祖傳三代的菜色了。奶奶是印尼華僑，還記得她早上喝的咖啡都要加一小匙威士忌，而且吃飯的時候都會配自家醃的生辣椒，所以我們家的人都頗能吃辣，這都要拜奶奶所賜。因此對於餐桌上會吃到印尼菜其實是很稀鬆平常的事情。因此，小時候的我一直以為這道炸肉球是一道印尼菜，或者是出自於奶奶的創作。家裡的孫子們多，這道馬鈴薯泥混合豬絞肉製成的炸肉球大家總是搶著吃。奶奶很疼我們，或許是發現我們很喜歡吃這道菜，常常都是成堆成山地炸，讓大家能夠吃得過癮。炸肉球的食材和日本可樂餅使用的食材有點像，我也不清楚到底這個是印尼料理？還是因印尼也曾受過日本殖民關係而留下來的一道美食，不管怎麼說，這道菜對我們家人來說都是一個滿滿的回憶跟充滿傳承的味道，也代表著對奶奶的想念。奶奶高壽離開了我們後，我想奶奶從小到大對我們的無比疼愛是我們永遠的回憶。就用這道江家炸肉球紀念和想念我最可愛的阿嬤。現在是媽媽製作炸肉球，再來就是我也學會這道菜，就讓這道菜繼續傳下去，你們也一起來學會這道菜色吧！ 蛋 ………………… 4~5個豬絞肉 …………… 1斤紅蘿蔔 ………… 半根芹菜 ……………… 1把洋蔥 ……………… 2顆馬鈴薯 …………… 3~4顆胡椒粉  ……………適量鹽 ………………… 適量糖 ………………… 適量 事先準備：紅蘿蔔、芹菜、洋蔥切末。蛋黃和蛋白分離備用。馬鈴薯蒸熟去皮後壓成泥。步驟1. 將馬鈴薯泥、豬絞肉、紅蘿蔔、芹菜末、洋蔥末攪拌均勻，再加上蛋黃、鹽、胡椒粉、糖拌勻，捏成肉球。步驟2. 肉球裹上蛋白。步驟3. 入油鍋炸至金黃焦脆即完成。 （本文摘自／江宏恩的私味覺：獨享、夜歸的快速料理／出色文化）