孕期自製甜點　滿足口欲好安心

文／洪郁鈞  食譜設計製作‧採訪諮詢／創意食譜達人王安琪老師

當新生命偷偷進駐，孕媽咪的飲食因為愛護胎兒而變得謹慎，為了控制孕期體重與母胎健康，甜食成了拒食名單的一員，但充滿甜蜜誘惑的甜點畢竟讓人無法抗拒，其實，若能親手自製，掌握甜品的成分與甜度，孕期享用甜食也能好安心。

市售甜食難避添加物

為了吸引消費者的味蕾、增加色澤或延長保存期限，市售甜食的化學添加物無可避免，加上未參與製作過程，物料的新鮮、保存方式或過程中的衛生標準都無法掌握，而超量的糖分與熱量在市售甜食中更是時有所見，一杯手搖飲料或一塊蛋糕，隨時都有可能讓孕媽咪的體重控制計畫失控，讓愉快的孕產經驗暴露在健康風險之下，因此孕媽咪選購甜品時不可不慎。

市面常見甜品的食品添加物種類

巧克力：乳化劑、凝結劑、香精。

冰淇淋：乳化劑、安定劑、阻斷劑、香精。

蛋糕、鬆餅、甜甜圈：人工香料（如：香草粉、奶香粉、咖啡精、綠茶精等）、色素（如：常見的焦糖色素）、膨鬆劑（泡打粉、塔塔粉）。

布丁：色素、乳化劑、黏著劑（如：鹿角菜膠）、人工香料。

餅乾：人工香料、螢光劑、膨鬆劑、改良劑、乳化劑、色素、防腐劑（己二烯酸）。

麵包：改良劑、乳化劑、香料、防腐劑（己二烯酸）。

自製甜點可避免不明成分的擔憂

懷孕期間，為確保胎兒健康，均衡飲食的設定中，沒有太多甜食立足的餘地，但偶爾享用甜食的樂趣，若因為懷孕而完全剝奪，卻又顯得不近人情。既然孕媽咪的飲食計畫中，甜食的攝取原本就有所限制，因此，若攝入的量與次數不多，建議媽媽不妨自己採買安心的原料、自行製作，一方面不怕吃進不明的添加物，另一方面自製兼具營養與低熱量的甜點，也能為自己與胎兒的健康把關。

選擇較健康的製作原料

自製甜食聽起來有點耗時費工，卻能為媽咪帶來滿足感與成就感，有助培養孕期好心情，且許多甜食的製作並不困難，只要備妥器具與食譜，就能開始手做的樂趣，王安琪老師建議，為了讓甜點吃起來更健康，原料的選擇可以多斟酌，汰換較不健康的物料，以健康、品質較放心或熱量較低的原料為優先，例如：在麵粉的選擇上，可以選擇有機的商品，或選擇米穀粉、蕎麥粉、全麥麵粉、雜糧粉等較有營養價值的穀粉，細糖也可以嘗試改用蜂蜜、寡糖、黑糖，儘量避免使用果糖，或少量使用細砂糖，高脂肪的乳酪可改用脫水優格來取代，奶油則可嘗試用液態植物油如：葵花油、橄欖油或玄米油等味道清淡的油品來取代等。

可取代動物性鮮奶油的脫水優格

材料：

濃醇原味優格200克、玻璃盆1個、細目篩網1個、咖啡濾紙（或廚房紙巾1張）。
做法：

1）　玻璃棚上方架著細目篩網，篩網上鋪咖啡濾紙（或廚房紙巾1張），將優格倒在濾紙上，把濾紙往中間褶，蓋住優格。

2）　準備另一個碗，碗內放置等重的物品，壓在優格上方，放入冷藏脫水，脫水時間至少4小時，隔夜亦可。

3）　隔日約可取出150克的脫水優格（會依優格含水量與脫水程度而有不同）。

孕期甜食攝食技巧

除了自製甜點，孕期攝取甜食也有技巧，例如：與朋友相約吃下午茶，儘量避免瑪德蓮、馬卡龍等高油高糖的甜點，可選擇戚風蛋糕或水果優格，平常想吃甜食時，也可優先選擇水果，滿足對糖分的需求，減少對其他甜品的欲望、邀請家人朋友一同分享一至兩道甜點以分擔攝入量，或是可選在一天較早的時間淺嚐，讓熱量有足夠的時間在一天中被消耗，但王安琪老師也提醒，為穩定孕期的血糖，孕媽咪在攝取甜食時，仍要控制份量與頻率，才能確保吃的開心又安心。

※原文刊載於2016年10月號《媽媽寶寶雜誌》。
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