跨年吃火鍋又怕熱量太高？營養師揭「神級湯品」食材、步驟一次看

週末跨年預備備！根據中央氣象局報導，今年跨年將迎來濕冷的天氣，冷冷的天氣當然不能錯過火鍋與熱湯，但喝火鍋湯、吃紅肉擔心熱量太高嗎？營養師建議可以自煮「牛肉綜合蔬菜湯」，不僅能抗氧化降低發炎，還能預防心血管疾病，三高族群也適合食用，年底也能健康度過。

週末將迎來跨年，跨年是適合家人、朋友一起聚餐的日子，不少人會選擇在家煮火鍋、喝熱湯跨年。營養師劉怡里在臉書粉絲專頁發文表示，冬天想吃肉喝湯，但又怕熱量油脂太高，建議可自煮「牛肉綜合蔬菜湯」，讓跨年夜也能暖暖度過。

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牛肉蔬菜湯不僅能抗氧化，同時也能抗老，其所含的食材也都對身體有益。蔬果類建議加入牛蒡、黑木耳、大番茄、玉米筍、菠菜；至於肉類則選用牛肉。該湯品可以補充元氣，增加體內植化素的含量，另外也能抗氧化降低發炎，預防心血管疾病的發生。

「6大食材」營養價值

• 牛蒡：牛蒡富含特殊的寡糖，包括菊糖、綠原酸和高鉀的特性，可以調節血糖、穩定血壓和加強腸道蠕動，加上膳食纖維很高，作為體內益生菌的好食物，是對身體很好的保健蔬菜。
• 黑木耳：黑木耳所含的多醣體，除了提升免疫力之外，也很適合高血脂的病人食用，生鮮黑木耳100克有7.4克的膳食纖維，很適合搭配紅肉食用，幫助降低油脂的攝取。
• 大番茄：大番茄是低熱量的蔬果，其含的茄紅素也是三高族群的好朋友，茄紅素不僅降低膽固醇的合成，還可以維持血管的健康，很適合愛吃紅肉的族群一起搭配，番茄也是預防腸癌的蔬菜聖品。
• 玉米筍：歸類在蔬菜的玉米筍，含有高纖、高鉀，同時也是含有維生素A、葉酸的好食材，玉米筍能幫助消水腫、預防感冒和維持血管健康。
• 菠菜：菠菜植化素含量豐富，富含葉黃素、槲皮素、胡蘿蔔素，同時菠菜也是身體抗癌、預防心血管疾病的最佳蔬菜。
• 牛肉：牛肉是豐富蛋白質來源之一，可以快速補充鐵質和維生素，雖然飽和脂肪酸稍高，還是可以適量攝取補充元氣。想吃的朋友建議可以選擇瘦肉多油花少的部位，這樣就可以吃到營養與美味。

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牛肉蔬菜湯作法

• 先將所有蔬菜洗淨，牛蒡簡單削皮即可
• 將大番茄、牛蒡和柴魚片加適量的水先熬煮出味
• 後續加入玉米筍和黑木耳，菠菜最後加入即可，即完成綜合蔬菜湯
• 牛肉另外起一鍋水燙熟，去掉油脂，再放入綜合蔬菜鍋中，會讓湯頭清爽少油較健康

一般來說，不建議高血脂患者常吃肉，這裡的肉其實主要指的是「紅肉」，因為相較於「白肉」而言，「紅肉」中脂肪和膽固醇含量較高。但是劉怡里表示，該湯品其實也適合三高族群食用，偶爾吃點紅肉也可以很健康。