有食譜》懷孕中後期要補鐵質、鈣質！主廚私藏「2道料理」孕婦必吃
懷孕期間飲食指南
- 注意酒精與酒類烹調飲食：孕期酗酒已證實是造成育兒發展遲緩先天陷缺與神經發育障礙的根源。其中，最廣為人知的後遺症就是「胎兒酒精症候群」，症狀包含了身材矮小、顱顏異常、智力不足、聽視覺受損等，日常飲食也要注意傳統料理有酒類的烹調。
- 飲食注意生食與生菜選購：生菜盡量選擇優良農場與合格認證等蔬果，如果沒有洗淨或處理好，可能有農藥殘留、寄生蟲，建議孕婦最好以熟食為主，少吃生魚片或不熟的肉品，這些都會影響寶貝胎兒與媽媽身體健康。
- 咖啡因的生活日常：孕婦媽咪習慣喝咖啡或茶的話，其實注意最多一天不要攝取飲用超過300 毫克的咖啡因，才不會對寶貝胎兒造成嚴重影響。特別注意可樂也是有咖啡因的飲料，過量飲用咖啡因也會影響鐵質吸收。
- 孕吐的飲食技巧：少量多餐飲食法，燉煮一鍋排骨（雞）煲湯或燉牛肉，當孕婦媽咪因為胃酸過多感到反胃時，清晨或睡前來一碗營養溫熱，調味好鹽的排骨（雞）湯，能穩定胃酸，幫助止吐，較能為孕婦帶來好的睡眠。骨頭煲湯中豐富的胺基酸能刺激胰泌素的釋放，讓胃泌素停止，並減輕胃酸過多所造成的孕吐。
延伸閱讀：
懷孕胖●公斤算正常！醫師教你「產後這樣瘦身」最有效
孕期的攝取飲食
懷孕初期：補充葉酸
深綠葉蔬菜，羽衣甘藍、菠菜、甜菜、空心菜和其他深色綠葉蔬菜，堅果類的夏威夷豆，豐含維生素以及葉酸，是孕期與飲食上的超級食品！避免食用薏仁，番紅花，銀杏與不熟悉中藥等。
懷孕中、後期：攝取鐵質、鈣質
豆類是蛋白質的來源，也是攝取纖維質的好食物，可以幫助預防妊娠不適和緩解便秘，全穀物含有豐富的植物營養素和纖維成分，可增添在平時的白飯中，早餐時可飲用優格，是益生菌和鈣的重要來源，鈣質有助於保持媽咪的骨骼強壯，也有助於寶寶健康骨骼的成長。盡量選擇無糖優格也可作為蔬果醬料。
選用紅肉料理，如牛肉也是鐵質的來源之一。選擇肉品時儘量以瘦肉為主，避免攝取過多脂肪，魚類Omega-3 脂肪酸對育兒寶寶的腦部發育非常重要，魚類也是一個非常好的來源，孕期後段有胎兒體重不足狀況，多多享用肉類與海鮮做最後衝刺，也迎接美好的到來。
延伸閱讀：
懷孕可以按摩、泡溫泉、喝咖啡嗎？醫師揭「孕婦6大禁忌」真相是⋯
孕婦主食料理
【舒肥魚排佐櫛瓜蔬菜】
35分鐘（低溫烹調）1人份
簡單利用萬用鍋的保溫模式，就是專業廚師流行的舒肥烹調法，大幅縮短料理掌握的熟度與出餐的忙碌，口感上依然能帶出魚肉的鮮甜嫩度以及原汁保留營養。
材料
鱘龍魚排（或你喜愛的魚 200公克）
松露蘑菇醬20公克
奶水（也可用牛奶）200c.c
櫛瓜半根
紅蘿蔔半根
裝飾物
松露橄欖油適量
海鹽適量
芝麻葉適量
茴香葉適量
步驟
- 先將櫛瓜與紅蘿蔔入料理機切片，魚排擦乾備用。
- 將水倒入鍋中約水量標示三分之一位置， 設定保溫模式，關上蓋，保溫約5分（約52 度）。
- 將魚排放入密封袋，加入奶水與松露醬，封口時將空氣擠壓出來備用。
- 接下來把密封袋放入鍋中，蒸架壓在上面，關上蓋，保溫時間約30分即可。
- 時間到後，將魚排與櫛瓜盛盤，淋上些許醬汁，最後點綴裝飾物即可完成。
TIPS
保溫模式也很適合烹調其他海鮮類，注意密封袋要是耐熱的，還有密封時盡量要把空氣排出，也讓食材醃製更快。
【鴨肉松露油飯】
60分鐘6人份
鴨肉飯所含有的豐富氨基酸和蛋白質對孕婦和胎兒都有好處，另外油飯記得蒸熱再吃，不適合吃冷的，蒸熱的油飯除了香氣更加誘人，也較容易消化。
材料
長糯米5杯
水4杯
金桔鴨肉捲200公克
櫻花蝦20公克
薄鹽醬油40c.c
松露橄欖油40c.c
杏鮑菇（或你喜歡的菇類）100公克
油飯調味料
味醂20c.c
松露蘑菇醬40公克
紅蔥酥20公克
麻仁醬20公克
裝飾物
黑白芝麻粒適量
茴香葉適量
步驟
- 分別將鴨肉捲與杏鮑菇入料理機切片備用。
- 設定收汁入味模式，按至開始烹調，以油炒香杏鮑菇，櫻花蝦。
- 在鍋中加入糯米，淋上醬油後，加入調味料與水攪拌均勻，最後放上鴨肉片。
- 最後在設定米飯模式，關蓋進行調理。
- 蒸好的油飯取出，撒上裝飾物即可完成。
TIPS
這道油飯也可以換加栗子跟瘦肉、香菇就是傳統的油飯美味。
（本文摘自／陳秉文主廚的懷孕．生產．育兒料理食譜：用全能萬用鍋做出60道美味健康營養餐／和平國際文化）
