過年隔夜菜能放多久？一定要加熱吃嗎？教你「這法」反覆加熱不拉肚子
隔夜菜能吃嗎？
過年通常會多準備一些年菜，吃不完隔天還能反覆加熱食用，究竟隔夜菜對身體的影響有多大呢？事實上，隔夜菜不是不能吃，反倒是要擔心冷藏的溫度不夠低、保存剩菜的容器是否衛生，才不會造成微生物汙染，增加腸胃炎發生的風險。
隔夜菜吃得到營養嗎？食物中的營養素醣類、脂肪、蛋白質，都不會因為加熱而流失營養。不過，維生素C的確會在烹調加熱甚至保存時減少，流失的部分可透過新鮮水果補足，民眾不需太擔心吃隔夜菜會導致營養不足。
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隔夜菜能放多久？
一般來說，超過8小時就算隔夜菜，民眾處理隔夜菜食時，記得不能在室溫下存放超過2小時，在冰箱不得放超過3天。營養師李婉萍於個人部落格指出，煮熟食物盡量在1～2個小時內放涼密封好，才能抑制細菌增長；冷藏的隔夜菜最好在3天內吃完，若看起來發黑，或聞起來有異味，就直接扔掉。
瓶裝飲料開封後要冰嗎？飲料隔夜沒冰變「細菌濃湯」！市售瓶裝飲料封瓶時都會進行殺菌，開封後不僅會有空氣落菌、飲用時口腔細菌也會混入飲料中；若飲料開罐後沒冰放隔夜再喝，等於是將「細菌濃湯」喝下肚。
罐頭吃不完直接放冰箱？若食材沒吃完，建議都要冰在冰箱，因為食材只要開封後，就會跟空氣接觸，其實還是會有氧化或細菌孳生的風險存在，每一種罐頭食物都是，常見的水果罐頭、肉類罐頭、醬瓜罐頭等。
哪些食物不宜隔夜？
隔夜菜可以吃，但卻不是任何食物都適合吃。《優活健康網》整理以下5種「不宜放隔夜」的食物，民眾可以根據自己的需求來做調整：
- 蔬菜類：綠色蔬菜復熱後顏色變灰黃色，口感較軟爛，不建議帶便當。訪間傳說「隔夜菜會致癌」，目前沒有足夠的研究證明會提升致癌率，在蔬菜清洗時就可清洗掉表面上的亞硝酸鹽。
- 隔夜湯：湯品經反覆加熱，造成高鉀、高鈉、高普林，不利健康。
- 海鮮類：最好當餐食用完畢，富含組織胺的魚種，例如鮪魚、鯖魚、鰹魚等，隔天吃可能引發食物過敏。
- 油炸食品：油脂經過二次加熱，可能會形成一種致癌物質丙烯醯胺。
- 澱粉類：尤其是米飯，饅頭等主食儘量不隔夜吃，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。
隔夜菜如何保存？
大部分的人都認為，隔夜菜保存只要溫熱食物徹底放涼，再拿進冰箱就好，事實上卻不是如此。隔夜菜想吃得健康，就要懂得保存。營養師許育禎於臉書粉絲頁分享，最佳的方法就是少煮一些當餐吃完，如果吃不完的話可以參考以下做法：
- 剩菜趁熱放進冰箱，低於60度就可能引起細菌汙染。
- 隔餐加熱時請高溫煮沸，即可達到滅菌效果。
- 食物冷藏請勿超過3天。
- 生、熟食請分開存放，以免交叉汙染。
- 剩菜存放時最好用密封盒蓋緊，且把湯汁或醬汁倒掉。
- 火鍋類或是湯品，請先把舊的食材食用完畢，不要一直放入新食材反覆加熱。
隔夜菜加熱方法？
隔夜菜要如何加熱？剩菜或隔夜菜再復熱時，溫度須達70度以上，才可消滅大部分病菌。若使用微波爐可分段加熱，可以試著中途稍微翻攪，讓受熱程度均勻。
雖然有些食物「加熱後更好吃」，不過還是建議民眾，不論選擇用哪種方式加熱，復熱以1次為主，千萬不要反覆加熱，才能兼顧食材美味與食品安全。
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