鋁箔紙要用哪一面？加烤肉醬溶出金屬？教你「防毒烤肉6招」避免吃毒
鋁箔紙又稱錫箔紙，是一種由金屬鋁製成的烹飪材料，常見用於包裝食物，或用來製作簡單清潔的物料。鋁箔紙具有抗高溫、耐熱及耐磨等優點，不僅可避免食物沾黏，還可以保護烤箱不受油漬污染。《優活健康網》整理常見鋁箔紙的使用問題，包括鋁箔紙有毒嗎？鋁箔紙要用哪面？鋁箔紙可以微波嗎？幫助民眾安心使用鋁箔紙烤肉。
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鋁箔紙有毒嗎？
鋁箔紙的用途廣泛，不論蒸、烤、煮都可以，但使用不當容易烤焦，讓鋁箔紙的金屬溶出，而鋁有增加失智風險的疑慮。事實上，鋁箔紙約可耐高溫攝氏400～600度，因此無論是水煮、炭烤等方式，都不用擔心重金屬溶出的風險。
鋁箔紙要用哪面才對？
任一面都可以。鋁箔紙呈現亮面與霧面，有人認為霧面朝外、用亮面接觸食物，食材也比較容易烤熟，但其實兩面的熱傳導效果差異不大。鋁箔紙亮面與霧面該用哪一面？若是要拿來烤肉，燒烤主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」導熱；只要是食品用的鋁箔紙，安全性都須符合法規要求，因此哪一面包食材都可以。
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鋁箔紙可以微波嗎？
不建議將鋁箔紙放入烤箱微波。鋁箔紙的成分就是「金屬」，微波遇到金屬正好會被反射回來，因此微波不會穿透金屬，金屬後面的食物也不會被加熱。此外，鋁箔紙加熱可能會引起火花，進而造成失火的風險。
鋁箔紙可以重複使用嗎？
可以。不過，重覆使用之前，需要先確保鋁箔紙乾淨無異味，並且沒有殘留的食物或油脂，建議使用前先以清水洗、晾乾，同時也要檢查鋁箔紙的表面，如果有損壞就不要再使用，以免影響使用效果。
鋁箔紙加烤肉醬有毒嗎？
網傳「鋁箔紙加烤肉醬會溶出重金屬」，很多人烤肉習慣在鋁箔紙上塗抹醬料，並且包裹起來，這樣真的有毒嗎？使用鋁箔紙時不建議邊添加醬料，不是因為鋁箔紙有毒，而是因為加烤肉醬會容易烤焦，烤焦的鋁箔紙若直接接觸食材，會讓致癌物質汙染食材，進而增加致癌的風險。
鋁箔紙可以加檸檬汁嗎？
不能，鋁箔紙不能與檸檬汁同時使用。毒理專家招名威於臉書粉絲頁指出，鋁箔紙不能包酸類食物，像是檸檬汁、食用醋等，因為酸會和鋁箔進行反應釋放鋁離子；另外，要注意的是，如果鋁箔紙已經破掉、有裂縫，加熱或接觸酸類食物後有毒物質就更有可能會從裂縫釋出。
烤肉溫度幾度最好？
長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈建議，燒烤的溫度應控制在120度以下，不要一下子高溫加熱，因為食物高溫烹煮容易產生有毒物質，像是澱粉類會產生丙烯醯胺（Acrylamide）、脂肪類也易產生苯駢芘（Benzopyrene），控制火溫也能避免食物烤焦。
烤肉如何預防毒害？
降低致癌風險，烤具、火源這樣選！烤肉時會產生許多致癌物質，並附著於食物上，因此從食材、器具、火源挑選都要小心。《優活健康網》整理「防毒烤肉法」，可以採取以下6招，降低烤肉的致癌風險：
- 使用烤盤來代替烤網
- 使用卡式爐、電熱鐵板代替木炭
- 使用鋁箔紙隔絕食物與炭火
- 烤肉沾醬料以抗癌蔬菜（蔥、薑、蒜、洋蔥）代替
- 肉片切薄，致癌物質產生較少
- 選用瘦肉或雞肉剝皮後烤
烤肉真的會致癌嗎？目前沒有明確的科學證據證明，烤肉吃多少才會致癌。可以確定的是，高溫烹調食物會產生許多致癌物質，尤其燒焦的部份會有最多毒素；其次，烤肉時會產生含有多環碳氫化合物的煙霧，若過量吸入可能會對健康造成影響。
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