便當都是假鱈魚？解析「鱈魚、圓鱈、扁鱈」差別：吃錯小心拉肚子
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我們常吃的鱈魚可能不是真的鱈魚？大比目魚是鱈魚嗎？油魚是鱈魚嗎？真正的鱈魚是什麼魚？這次專欄將分析市面上常見的真假鱈魚，讓你在挑魚時可以挑到真正的鱈魚！
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鱈魚是什麼魚？鱈魚品種有哪些？
1. 依據生物分類
真正的鱈魚應該為鱈形目鱈魚科鱈魚屬的魚種，在此歸類下僅有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚與格陵蘭鱈魚3種鱈魚種的鱈魚，而有時候也會稱為圓鱈，為了和市面上便當店的圓鱈做區隔，所以在此文中稱它為真．圓鱈或真．鱈魚。
然而，因為過去濫捕、環境污染等等問題，這些鱈魚的產量急遽下滑，甚至有些報導提到真．鱈魚為瀕臨絕種的魚種，捕撈量是具有限量的。
2018年的世界頂級期刊《科學》（Science）更發表了一篇海洋暖化使緬因州鱈魚漁業崩解的報告，所以其實市面上是較不容易買到真鱈魚的！
2. 依據食藥署法規
在2016年時，衛福部食藥署頒布了標示法規，只有鱈形目的鱈魚才可以被稱為鱈魚，其他都需要標示原本魚種名稱，才不會讓消費者誤解。所以消費者可以仔細觀察餐廳、店家是不是有在鱈魚後面多括號寫上另外一個魚種的名字，而這個名字才是真正的魚種。
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市售常見真假鱈魚品種
1. 法規上屬於鱈魚：
【阿拉斯加鱈魚】
阿拉斯加鱈魚（Alaskan pollock）或稱黃線狹鱈，也有人稱為明太鱈。阿拉斯加鱈魚是屬於鱈形目魚種，過去被歸類於狹鱈屬，但後來有研究鑑定其基源更接近於真．鱈魚，因此2014年將阿拉斯加鱈魚重新列回鱈屬行列中。
由於目前台灣法規是認定鱈形目的魚類，因此屬於鱈形目的阿拉斯加鱈魚也是屬於鱈魚的一種，阿拉斯加鱈魚則常為鱈魚堡的鱈魚，或是西式料理的煎鱈魚、炸鱈魚的魚類。
2. 法規上不屬於鱈魚
【大比目魚（Halibut）】
大比目魚不是鱈魚，是屬於鰈形目的魚種。這類的鱈魚通常會被稱為扁鱈、冰島鱈魚，也會依照其捕抓的地點，稱為北大西洋鱈魚或格陵蘭鱈魚。
大比目魚的肉質嫩且碎，且因為常斜切而看起來扁扁的，又稱之為扁鱈。吃起來的口感鬆軟，皮煎起來脆脆的，常拿來在煎的料理，比如說煎鱈魚、鐵板鱈魚，最常出現在鐵板燒料理中。
【油魚】
這種鱈魚，在市場上也常被稱為圓鱈、智利圓鱈、智利油魚、龍鱈等，所以常和真正的圓鱈混淆。這種魚實際上為鱸形目蛇鯖科的魚類，最常見的是異鱗蛇鯖或棘鱗蛇鯖，蛇鯖的油脂含有一種臘的成分（蛇鯖毒素，Gempylotoxin），是人體無法消化吸收的，因此市面上又俗稱油魚（oilfish）。
在美國食品藥物管理局列為食源性毒素，吃多了會造成油便、腹瀉的問題，所以在某些國家是禁止販售，有些是列為不建議食用的魚種。在台灣則常見於便當店的片狀鱈魚中，而因為攝取量不大，平常飲食應該不至於這麼嚴重，偶爾午餐吃個一片都是不至於造成問題。
【巴沙魚（Basa fish）】
巴沙魚曾為新聞事件的主角，為鮎形目鯰魚科的博氏巨鯰（Pangasius bocourti），俗稱越南巨鯰或巴沙魚（Basa fish）。巴沙魚也不只偽裝成鱈魚，過去也有偽稱為其他魚種的事件，像是過去市售的多利魚（海魴目）也多為巴沙魚所混充，常見於西式料理的煎鱈魚。
依照目前法規而言，只要不是鱈形目的魚都需要同時標示「俗名」與「真實名稱」，下次在買鱈魚商品時，除了看外型以外，也別忘了看一下食品成分標示看是不是真的鱈魚再購買！政府做到規範業者的義務，而消費者也要有義務去檢視買到的商品是不是符合心中期待。
（本文獲好食課授權轉載，原文為：營養師解析》比目魚是鱈魚嗎？4種真假鱈魚一次看！）
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