「銀」向健康　咀嚼料理沒煩惱

根據內政部統計，臺灣早在1993年已跨越聯合國所定義的高齡化社會7%門檻，成為高齡化社會，至2006年7月底止，臺灣65歲以上老年人佔總人口10.09%（內政部統計資料），預估至2010年，臺灣老年人口將高達12%，高齡族群確實逐年增加，雖然長期照護安養機構也逐漸興起，但若能有家庭成員照顧，仍是多數長者期盼。

臺北市立聯合醫院松德院區營養科主任游春梅表示，大家都希望在老年時仍有健康身體，但老化是難免的事實，如何幫助老年人達到均衡營養，是我們做子女的責任。因為有均衡營養才有健康身體，論及營養，就是要能吃得下「食物」。

游春梅說明，多數老年人（銀髮族）幾乎都有咀嚼問題（缺牙、假牙），甚至吞嚥有困難等，能幫長者做好口腔牙齒健康最好。游春梅說，若仍無法正常咀嚼，則可多利用目前多功能調理機或調理刀具，依長者營養需求及咀嚼能力，在家就能輕鬆料理符合長者營養餐，讓長者攝取足夠食物，才有健康身體，也因此提升長者生活品質。

游春梅介紹以下幾項如何以全家人普通餐再利用調理機具，在家輕鬆又快速為長者準備餐點：首先依長者咀嚼能力，把食物分成五種不同質地製備方式。

ㄧ、普通餐
符合一般成人營養需求的均衡飲食，適用於全家人及咀嚼功能正常的長者。
內容應包含六大類食物（一人份／熱量685大卡）：
‧五穀飯－材料：五穀米、白飯
‧魚片豆腐－材料：鲂魚、豆腐、香油
‧松子玉米肉末－材料：松子、絞肉、玉米粒
‧素妙三菇－材料：柳松菇、鮑魚菇、香菇絲、油
‧時令蔬菜－材料：清江菜、油
‧山藥枸杞雞湯－材料：棒腿肉、山藥丁、枸杞
‧水果－材料：柳橙一顆

二、細碎餐
適用於牙齒功能較差，咀嚼有些困難的長者
內容同普通餐，可利用調理剪刀，將較大體積固體食物剪成較細碎質地，或用研磨機瞬間鍵快速擊碎食物，使食物成為比較好咀嚼且較易吞嚥。
備註：營養成分同普通餐

三、泥狀餐
適用於沒有牙齒，咀嚼有困難的長者。
內容同普通餐，可利用多功能調理機研磨功能，將較大體積固體食物不需加水研磨成泥狀質地，可不需咀嚼且較易吞嚥。
備註：營養成分同普通餐

四、半流質餐
適用於沒有牙齒，咀嚼有困難且須親人餵食的長者。
內容同泥狀餐，把食物經研磨機擊碎後，加入稀飯、麵條，成不需或稍加咀嚼即可吞嚥的飲食。
備註：
1、食用流質的長者，最好少量多餐；
2、可用細碎餐或泥狀餐，製作成兩份，一份當正餐，一份當點心來進食。
3、每份熱量約250~300大卡

五、全流質餐
適用於無法咀嚼、吞嚥困難且須親人餵食的長者。
內容同半流質餐，將食物利用調理機調製成液態食物、若吞嚥有困難、易嗆到的長者，可加一些增稠劑，改為小口慢慢地吞。

游春梅強調，論及老年人營養，是指可以吃進肚子且能消化吸收的食物，然而老年人常伴有慢性疾病，必須配合適當修正飲食，若有任何飲食問題，可隨時諮詢營養師。當然家人「真心」付出、每餐「用心」調配、時時「關心」，有如此「孝順之心」，那家人就事事順心。
備註：同半流質餐

以上由臺北市立聯合醫院松德院區蔡素琴營養師及趙炯宇廚師提供