吃得飽不如吃得巧　營養師教你健康「享」粽

農曆五月五，粽子飄香的季節又來臨了，期待的就是令人食指大動的美味粽子。它們大小不一，口味更是五花八門，甜的、鹹的、葷的、素的，打開包裹的粽葉，香味四溢，豐富內餡應有盡有，滿足每個挑剔的味蕾，一不注意可能就吃過量了。

由於飲食文化差異，應景節慶食物多半富含高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維。在健康意識抬頭的當今「吃得飽不如吃得巧」！尤其近年來國人肥胖比率逐年增加，加上響應延緩地球暖化，多國國家政府與民間紛紛提倡「蔬食減碳救地球」，若能在食材多使用蔬素食、少點肉，不僅可保護環境，更可預防疾病、促進健康，達到兩全其美之效。

臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科改良了傳統台式肉粽，研發出低卡、低脂、低膽固醇的養生野米雞肉粽，主要在配方上做了調整，將長糯米搭配野米，內餡採用雞腿肉、干貝，加上香菇、杏鮑菇、栗子、白果、蓮子與綠豆仁等蔬素食，健康加倍、營養更是一百分！

臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸說，和一般粽子相較之下，養生野米雞肉粽使用低脂去皮雞腿肉取代傳統五花肉，並加入大量蕈菇類。蕈菇類（香菇和杏鮑菇）風味清香鮮美，含豐富多醣體提升免疫，增加膳食纖維。白果（銀杏）口感香甜、滋補。綠豆仁口感綿密易塑型，搓成圓球狀代替鹹蛋黃，降低膽固醇的食用量。

野米又名菰米，外觀是一般白米的兩倍長，主要產地在北美及加拿大，未煮熟時表皮呈黑色，煮熟後成咖啡色帶海藻香；含有多種礦物質、維生素B1、B2和豐富膳食纖維，營養價值高，有「穀物中的魚子醬」之稱！添加在長糯米中，不但可提高整體纖維含量，也能增加粽子嚼感，若是購買不易，可以紫米或燕麥取代。

洪若樸提醒，為顧及健康、營養、美味，不妨將傳統高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維的粽子稍加巧思融入新蔬素食健康飲食觀，帶入日常生活中，也能在端節節慶健康「享」粽吃得無負擔。

延伸閱讀「如何吃到健康粽」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=8689