你喝的發酵乳品是有保健功效，還是有防腐劑？

鑑於去年有不肖業者於稀釋發酵乳中不當添加防腐劑，今年臺北市政府衛生局為維護消費者食用發酵乳的品質與衛生，成立專案擴大抽驗發酵乳。

台北市衛生局今年分別至超市、大賣場、飲料批發商及便當餐盒等食品販售店家，進行發酵乳產品抽驗，檢驗項目包括防腐劑（己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸），衛生標準（大腸桿菌群、大腸桿菌）、乳酸菌數。

依據行政院衛生署制定之食品衛生標準，「稀釋發酵乳（俗稱多多）」每公克應含活性可食用發酵菌（乳酸菌數）1百萬個以上；「凝態發酵乳（俗稱優酪乳）」及「濃稠發酵乳（俗稱優格）」每公克應含活性可食用發酵菌1千萬個以上，加熱殺菌者除外。

北市衛生局表示，乳酸菌不耐熱，不耐氧氣，且有生命周期，發酵乳在生產後，乳酸菌數量在達到最高峰以後會不斷减少。而含活性乳酸菌的發酵乳，在低溫中仍然會緩慢發酵，除了酸度會增加外，活性菌數也會逐漸減少。市售發酵乳如製作過程經加熱殺菌處理，其乳酸菌已殺滅殆盡，對於想要利用乳酸菌來幫助消化的消費者，衛生局建議飲用未經加熱處理，且冷藏販售含活性可食發酵菌的發酵乳產品。

衛生局呼籲發酵乳製造或進口業者，發酵乳禁止添加防腐劑，為維護商譽應注意製作、貯放、運輸等過程，且採全程冷藏方式減緩乳酸菌衰减過程，以確保消費者所購買之發酵乳其活性乳酸菌含量符合衛生標準。

北市衛生局提醒民眾購買發酵乳時，應選擇有完整包裝無破損、清楚標示、有有效日期及冷藏販售的發酵乳（加熱殺菌除外），而購回的發酵乳，應立即食用或置於冷藏冰箱貯存，於短期內儘快吃完；開瓶後，儘快食用完畢，以免走味或變質。另民眾如要選擇有保健功效的發酵乳品，可選購已通過行政院衛生署健康食品認證的發酵乳食用，相關資料可至衛生署食品資訊網查詢（網址http://food.doh.gov.tw/FoodNew/info/InfoHealthFoodList.aspx）。

民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999 （外縣市民眾請撥02-27208889）轉1061。以上稽查結果，可上食品資訊網http://food.doh.gov.tw/或衛生局網站http://www.health.gov.tw/查詢相關訊息。