在超商買的蔬果含有多少的大腸桿菌　你知道嗎？

衛生局今年至臺北市超商、超市、速食店、咖啡簡餐店、飯店、餐廳及水果攤等進行市售即食截切生菜、水果衛生抽驗，檢驗項目為生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌。不符規定業者限期改善，期屆後進行複抽，衛生局表示不符規定食品，除依違反食品衛生管理法第33條第1款規定，處分新臺幣3～15萬元罰鍰外，仍會持續稽查輔導業者製作衛生。

行政院衛生署對於「生食用食品類」訂有衛生標準（生食用食品係指經清洗、去皮等調理過程處理後可立即供食之食品）其中生食蔬果類衛生標準每公克中生菌數10萬以下（CFU/g）、每公克中大腸桿菌群（Coliform）最確數1,000以下（MPN/g）及每公克中大腸桿菌（E. coli）最確數10以下 （MPN/g），此次專案抽驗不符規定原因為生菌數及大腸桿菌群最確數超出衛生標準。

生菌數及大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出生菌數、大腸桿菌群過多，雖不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。

臺北市政府衛生局呼籲業者應落實衛生自主管理，重新審視製售衛生：

1. 製作、販賣場所應符合食品良好衛生規範。
2. 進貨蔬果選用要新鮮。
3. 製作截切即食蔬果清洗之水質，應符合飲用水標準。
4. 盛裝器具、截切蔬果的刀具、砧板應有專用，並隨時洗淨確實有效消毒。
5. 製作調理生食蔬果前後，人員要徹底洗淨雙手，操作應符合食品良好衛生規範，避免交叉污染。
6. 盛裝販售之截切蔬果，貯放、運送及販售時，均應加蓋冷藏，以避免微生物孳生。
7. 妥善控制販售量，分段製作、縮短食物供食販售時間，切勿大量製作屯積貯放販售，以維持供食食物的新鮮與衛生。
8. 截切生菜、水果販售場所應注意「二T」管理，Temperature溫度：陳列販售冷藏溫度7℃以下；Time時間：冷藏陳列販售不宜過久，且勿隔餐販售。

衛生局另提醒民眾購買或食用即食生菜或截切水果等食品，應選擇商譽良好、販售場所整潔衛生的店家，所購買食物注意色澤及氣味是否正常，購買後應立即食用完畢，以避免細菌孳生。

民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽市民當家熱線：1999（外縣市民眾請撥02-27208889）轉1061。以上稽查結果，可上衛生局網站http://www.health.gov.tw/查詢相關訊息。