四季養生之道　秋季食補秘訣公開

秋補與冬補的差別
秋天補養的重點在「滋陰」，需帶一點涼性，以免陰虛有火。到了冬天才要「溫補」，讓遇冷收縮的毛細孔稍微紓張。

徐慧茵中醫師說明，肺主呼吸道系統，滋陰的同時也在養肺陰。徐慧茵中醫師提到：「每年過10月以後，都在宣導注射預防針，就是因為病人在這個時候特別容易感冒。」若能在此時透過滋補提昇自身免疫力以及禦寒能力，下半年的體質自然能有較好的抵抗力。

養肺陰主白色食物
飲食是改變體質的重要方法之一，在秋燥的環境下，辛辣、油炸、火烤過的食物皆應避免，以免耗傷精神。若想滋補陰氣，徐慧茵中醫師建議可多吃白色食物，如白木耳、燕窩、蓮藕、山藥、百合…等。

其中燕窩為國人四大補品之一，可同時養陰、潤燥、補氣，非常適合秋天食用。百合、蓮子則是很好的入菜藥材，能清熱安神，緩解日曬漸減所產生的憂鬱情緒與不安心情，不論是煮湯、涼拌或熱炒皆宜。

此外，秋天大家也愛透過西洋參來補氣，西洋參相較於一般人參、紅參來說，不會太過滋補燥熱，卻又能補氣養陰、清火生津，用於陰虛有火的人極為合適。

以粥品和燉湯取代溫熱藥膳
以食補藥膳的方式取代中藥品，尤其是粥品和燉湯，更能有效達到保健秋季敏感身體的功用。徐慧茵中醫師分別推薦長春粥及益壽養生燕窩湯，前者可健脾益胃，改善疲乏無力的病狀，尤其將白米替換成氣比較足的發芽米，效果更佳；後者除了健脾益氣，還能清暑熱，降低秋季感冒的機會。

• 長春粥
  材料：生山藥二兩、蓮子二兩、枸杞二錢、茯苓粉少許、糙米（發芽米）二杯。
  作法：

1. 發芽糙米泡水1小時後，起鍋熬煮至綿軟粥狀。
2. 山藥切片，與蓮子一同放入粥中一同煮開，轉小火慢熬。
3. 加入芙苓粉取代太白粉做芶芡動作。
4. 最後灑上枸杞稍做點綴即可。

• 益壽養生燕窩湯
  材料：即時燕窩三匙、蓮子二兩、白木耳(乾燥)二錢、冰糖少許。
  作法：

1. 先將白木耳泡軟約10分鐘。
2. 起鍋滾水後，放入新鮮蓮子。
3. 轉小火，加入白木耳煮至軟爛。
4. 加入冰糖、燕窩約2分鐘後熄火。

延伸閱讀「四季養生之道　中醫師談秋季保健」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=12858