#速食

（優活健康網記者湯蕎伊／編輯整理）很多人說吃了甜食以後，會心情變好，幸福的感覺油然而生。但是幸福過後，緊接而來的，是憂鬱。近期英國倫敦大學（UCL）的研究發現：愛吃甜食、精緻加工食物的人，容易產生憂鬱。罹患憂鬱症的機率比不吃的人高出58％。甜點不再是幸福的保證，為什麼？雖然研究人員尚未弄清楚，為何某些食物會引發心理憂鬱，但我想以此為起點，探討飲食與心理疾病的關係。我不認為愛吃糖就會引發憂鬱，就營養醫學來說，有可能是當身體不好時，會一直想吃不健康的食物，但是吃了精緻加工的食物之後，反而加重身體的負擔。B群、Omega-3 脂肪酸或者橄欖油　可減少憂鬱風險2011年發表於公共健康營養期刊（Public Health Nutrition Journal） 的研究，直接了當的告訴我們：經常食用速食的人的憂鬱症罹患率提高51％。吃的量越多，憂鬱風險就越高。速食增加憂鬱症風險，相反地，B群、Omega-3 脂肪酸或者橄欖油等等，可以減少憂鬱相關風險，最常被推薦的地中海飲食，憂鬱症發生率也大幅降低30％（刊登於美國醫學期刊）。既然食物會引起憂鬱，是否也可以改善憂鬱？記得三年前，我曾經在一個學術研討會的場合，和一位營養品公司的高層管理幹部談到一位客戶，客戶的家人患有重度憂鬱症，除了心情低落、害怕與人交談、工作無法執行以外，精神狀態也非常糟。「他憂鬱症的症狀非常嚴重，整個人沒有一點生氣，臉色永遠是蠟黃的，面無表情，像活死人！」他形容。由於這家廠商主推的產品是綜合蔬菜、水果萃取的膠囊，後來也開發綜合的植物性蛋白補充粉，因此他們建議這位憂鬱症患者，儘量補充營養改善其憂鬱症狀。神奇的是，兩週過去，這位重度憂鬱症患者的症狀一掃而空！飲食品質較佳的青少年　心智較為健康蔬菜、水果及植物性蛋白，如何改善憂鬱症，而且是嚴重的憂鬱症？澳洲狄肯大學（Deakin University）、墨爾本大學（University of Melbourne）研究團隊在「公共科學圖書館綜合期刊」（PLoS ONE）發表研究指出，飲食品質較佳的青少年，在青春期這段過渡時期，心智往往較為健康。青少年若攝取充足營養，改善飲食品質，或許可預防憂鬱症上身。均衡的飲食，對憂鬱症患者當然有益！一旦飲食品質改變，身心健康也會出現惡化。若飲食變差，心理健康狀態也會受到衝擊，反之，飲食品質獲得改善，心理狀態也會趨於穩定。長時間下來，便可減少憂鬱症、焦慮症風險。（摘自／除了開藥單我還能做什麼？／博思智庫出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）科學家根據全球184國的癌症數據，推測不健康的西式飲食與生活方式（吃大量速食、過度肥胖與抽菸）將會導致全球癌症病例大增，2008年全球癌症確診病例只有1,270萬人，其中40％來自已開發國家（這些地區人口只佔全球的15％）。缺乏全穀類的精製醣類 易致慢性發炎但是預估到了2030 年，癌症確診例將增至2,200萬人（增加73％），其中在南非、中國和印度等開發中國家，人民逐漸沉溺於西式速食與生活方式後，將增加78％，而某些最貧窮的國家將增加90％以上。其中的變化關鍵是，與感染有關的癌症（子宮頸癌、胃癌）發病率逐漸降低，但這個努力成果似乎被乳癌、攝護腺癌和大腸直腸癌的大增所抵消，後面這些癌症通常肇因於西式飲食（漢堡、熱狗、炸雞、薯條、披薩與三明治）中所包含的高熱量、高油脂的紅肉與加工肉品，以及缺乏全穀類的精製醣類，這類飲食最容易造成慢性發炎、肥胖、癌症與其它慢性病。一週吃2次速食　患糖尿病風險增27％新加坡國立大學的研究發現，中老年華裔若是吃過多西式速食，會大量增加糖尿病與死於心肌梗塞的風險，相較於不吃西式速食的人，一週吃2次速食的人患糖尿病的風險增加27％，死於心肌梗塞的風險則增加56％，可怕的是，一週吃4次或更多的人，死於心肌梗塞的風險會飆升近80％，如果新加坡的科學家分析西式速食與癌症，可能也會發現兩者的關連吧。可怕的是，速食文化對腦部發育中的兒童衝擊更大。不論美國、澳洲或英國倫敦大學的研究，都顯示學齡前常吃速食（漢堡、披薩、薯條、餅乾）的兒童，智力會比吃鮮食或現煮食物的小朋友低2～5％，這種不良影響可能是不可逆的，若腦部發育受阻，以後即便恢復正常飲食也難以矯正。7要點　防癌基本功因此，現在普遍認為，癌症主要還是一種生活病，先天基因異常對癌症發生的影響只有5～15％，其餘大約30～35％是由不當飲食引起，25～30％是吸菸，15～20％是感染，因此，預防癌症的基本功包括：• 　不抽菸與嚼檳榔。• 　限制酒精與熱量攝取。• 　盡量少吃紅肉與加工肉品。• 　增加蔬果與全穀類食物攝取。• 　多做有氧運動。• 　避免直接暴露在陽光或紫外線下。• 　使用疫苗以預防感染。如果人們平常多注意這些原則，即使帶有異常基因，也能透過啟動健康基因，降低癌症發生率。（本文摘自／抗癌就像減肥／天下雜誌出版） 

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）許多民眾經常攝取速食、甜食，但你知道嗎？這些食物含有過多的人工反式脂肪，恐增加心血管疾病風險！因此，我國的衛福部於22日再次預告「食用氫化油之使用限制」草案，實施日期預訂為2018年7月開始， 規定人造奶油、烘培等食品，全面禁用不完全氫化油脂，避免吃到人工反式脂肪，確保民眾健康。衛生福利部桃園醫院戴淑婷營養師解釋，反式脂肪酸常見於瑪琪琳、油炸速食麵、炸薯條、炸雞塊、餅乾、糕餅等油脂含量高的加工食品。美國食品和藥物管理局(FDA)規定，傳統食品和膳食補充品的營養標示上，應註明反式脂肪酸的含量。目前國內油脂種類繁多，於選購上應注意其營養標示，飲食中含高量反式脂肪酸，會造成心血管方面疾病，如心臟病、動脈硬化等。避免血管「塞住」 這些食物要少吃另外，食物經過高溫油炸後會產生自由基，甚至因油脂變性而產生反式脂肪。因此如何挑選烹調用油也是關鍵，建議使用植物油，如:葵花油、玉米油、大豆油、花生油等；忌用動物油，如:豬油、牛油、雞油、奶油、肥肉、豬皮、鴨皮、雞皮、全脂牛奶等；油炸、油煎或油酥食品: 綠豆糕、蛋塔、酥皮類食物及西點等；加工品；貢丸、香腸、獅子頭、燕餃、魚餃、火腿、熱狗、培根等，應減少攝取，才能讓您的血管常保通暢，健康無負擔。因此如何吃的健康又美味呢？戴淑婷營養師建議，食材烹調盡量以蒸煮方式，少油、少鹽及少糖，以天然食材蔥、薑、蒜及八角來烹調食物，選購食材方面以新鮮為主，少加工、罐頭食品及油煎油炸等。飲食均衡攝取六大類食物及搭配固定運動及水份攝取，才能保持身體健康與遠離疾病。

（優活健康網編輯部／綜合整理）如果你吃進以下列舉的食物後，會感到昏沉疲倦、腸胃脹氣、胃酸過多，或容易鼻塞、過敏，這些食物可能就是造成你情緒低落的慢性殺手。1）麩質食物避開原因／小麥是日常飲食中麩質的主要來源，同時也是麵粉的主要原料。幾乎所有以麵粉製成的食物，包括麵包、蛋糕、餅乾、包子、饅頭、餃類、燒餅、油條、義大利麵、披薩、啤酒、三明治等，都含有麩質。許多人聽到這裡，可能會想將耳朵自動關上，因為這樣不能吃的食物太多了。「麩質」是小麥、大麥、燕麥、黑麥等一般穀類胚乳中的蛋白質。由於麩質蛋白在腸道內不能被完全分解成胺基酸，因此會引發人體的免疫排斥反應。不論你對麩質的過敏來自天生或後天，都會造成沮喪、煩躁等症狀。替代品／對麩質過敏的人可用米類、豆類、堅果、蔬菜等食物代替，或者選用標示「無麩質」的食物。2）乳製品避開原因／乳製品中的酪蛋白常是引起過敏的主因。因為酪蛋白在腸胃中不易被分解，當分解不完全的分子被腸壁吸收後，就會變成過敏原，過敏原隨著血液輸送至全身器官，造成不同的過敏症狀。發現自己對乳製品過敏的人，除了牛奶之外，起司、優格、奶油、冰淇淋都最好避免攝取。替代品／牛奶的替代品其實有很多，包括：豆漿（黃豆豆漿、黑豆豆漿）、糙米漿、米豆漿、椰奶、堅果奶（杏仁奶、腰果奶）等，其中又以新鮮自製的品質最好，可用豆漿機或是料理機協助完成。你可以使用室溫浸泡四小時以上的糙米、五穀米、紅藜、小米，搭配黃豆、黑豆做成的米豆漿，這可提供人體完整的必需胺基酸與不飽和脂肪酸，而且黑豆的蛋白質是肉類的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍，又不會含有酪蛋白、抗生素、生長激素對身體的負面影響。你也可以喝種籽奶（南瓜籽奶、亞麻仁籽奶），並依照個人口味與需求，搭配冷壓亞麻仁油或冷壓芝麻油，做成美味的拌醬或是點心。3）氫化油、反式脂肪、油炸食品避開原因／氫化油、反式脂肪、變性油脂（過度加溫的脂肪）對人體都是不營養的，長期食用會成為健康負債，引發身心病變。氫化油是部份用氫化處理過的植物油，其耐高溫可重複油炸、久存不變質、口感不油不膩，可大幅降低製造成本，讓食物比較酥脆、提高賣相，但在製造過程中，容易產生「反式脂肪」，增加對人體的危害。氫化油常見於各種包裝袋中的麵包、薯片、餅乾、人造牛油、速食麵、奶球中的植脂末、珍珠奶茶中的奶精、甜甜圈、爆米花、餅乾、冷凍披薩、冷凍甜點（蛋糕、幕斯、肉桂捲、罐裝食材）、炸雞、炸豬排、炸薯條、鹽酥雞、油條、洋芋片等食物中。反式脂肪則是「部分氫化植物油」所產生的非共軛反式脂肪。食用反式脂肪，會增加體內的壞膽固醇LDL和三酸甘油脂TG，也會降低好膽固醇HDL。此外，還會影響嬰幼兒與青少年的生長發育、誘發氣喘、糖尿病、過敏等疾病。但衛生法規是以人體能夠正常代謝的標準訂定，只要反式脂肪不超過百分之零點三就可以標示為零。這意味著，當你喝下標示「零反式脂肪」的一百毫升罐裝飲料，實際上卻可能喝進零到三克的反式脂肪。所以，惟有少吃經油炸、烘焙過的食物，或上述零食，才是降低反式脂肪攝取風險的根本之道。至於有糖尿病、高血脂、心臟病、新陳代謝症候群、肥胖症的人，本身代謝力就比較差，吃進反式脂肪更容易影響代謝功能。孕婦、哺乳中的母體、嬰幼兒，更不宜接觸到反式脂肪。我們身處高污染的環境中，生活壓力又大，本身代謝、免疫、自律神經系統都承擔著比祖先更沉重的負荷，而因為現代栽種方式的演變，天然食物所含的營養成分又逐年下降，造成消化系統與肝膽代謝系統的負荷過重，較西化的飲食方式更增加了這一代人罹患胃食道逆流、腸躁症、大腸癌、糖尿病、高血壓、脂肪肝的比例。即使現行法規仍標示某些油脂耐高溫、可用煎、炸、烤等方式料理，但高溫料理後的食物成分難消化，最好減少食用的次數，以免吃進一堆美食，卻對身心帶來潛在的病變。替代品／平時用餐，我們可盡量少吃或不吃油炸或高溫烘焙食物，避開變性脂肪、氫化脂肪、反式脂肪造成的風險。而需要用油烹煮時，應該選擇含單元性不飽和脂肪酸的油脂，如：冷壓苦茶油、冷壓橄欖油、或冷壓椰油這種健康的脂肪，並以低溫烹調或用水油炒，就能避免高溫氧化對自由基的毒害。若想增加食物風味，可以透過蒸、煮等低溫烘焙方式讓食物熟成，再用有機香草或香料調味，就可以滿足口腹之欲，又不會造成身心隱憂。4）含人工添加物的食品避開原因／為了增加食物的色香味，延長保存期限，預防食物腐敗，現代食品中添加了許多人工添加物，包括食用色素、合成香料、防腐劑、甘味劑、膨鬆劑等。雖然添加物很微量，吃一點不會對人體產生立即性的危險，但長期累積下來，仍會對身心造成不可忽視的問題。人工添加物不僅會降低人體的免疫力，還會對中樞神經造成影響，誘發憂鬱、過動、易怒、失眠、頭痛、學習緩慢，或是過敏反應。所以，平常飲食應盡量以天然食材為主，減少攝取加工過的精製食品。因為愈是加工、精製的食品飲料，加入人工添加物的比例就愈高。日常生活中常見的人工添加物食品，例如：醬油、罐頭、高湯塊、鹹味零食等含有味精；飲料、糖果、蜜餞、酸梅等含有糖精；標榜無糖的食品、飲料、口香糖等可能含有阿斯巴甜；酒類、脫水蔬果等含有亞硫酸鹽；醃肉、熱狗、火腿等含有亞硝酸鈉。因此，飲料、零食、速食、罐頭、調味醬、醃製品都最好少吃。替代品／這些零食的最佳替代品以冷壓植物油、天然海鹽或玫瑰岩鹽、新鮮香料等自製拌醬的食物，輔以正確的食用方式，如：細嚼慢嚥，讓消化系統可以分泌足量的消化酵素與輔助因子來吸收營養成分。另外，有機栽培的天然食物既營養，也能滿足視覺、嗅覺與味覺的享受。（本文摘自／我也曾憂鬱／三采文化出版）

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）隨著國人飲食習慣逐漸西化，像是漢堡、薯條、炸雞等食物，已漸漸成為多數人的主食之一，但這些高熱量的食物，不僅容易使人發胖外，現在更有項最新研究指出，常吃速食的孩童，會影響學習能力，進而導致學業成績變差。完全不吃速食者　學業成績較為理想該研究主要是由美國俄亥俄州大學，針對8500名10歲的兒童進行研究，首先會了解他們吃速食的習慣與頻率，3年後在比較他們的學業情況，且在進行比較的同時，也會將其他可能影響結果的因素納入考量。結果研究顯示，有52％的兒童一周內會吃1～3次速食，10％吃了4～6次，另外還有10％則是天天吃，結果發現，每天吃速食的兒童，科學成績平均為79分，而完全不吃的兒童平均為83分，此外，在數學、閱讀成績方面，也出現了類似的差距。對此，研究人員表示，雖然還無法確定造成這種現象的原因為何，但有可能是因為經常食用速食，導致兒童缺乏鐵質，進而延緩大腦某些發展進程；亦或者是高脂肪、高糖，對學習過程產生不良影響所致，而目前此研究刊登於《臨床兒科期刊》。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）日前，有民眾到知名連鎖速食店，購買產品金黃薯，未料吃下肚後，立即出現嘴巴發麻的情形，而台中市衛生局也立即進行抽查，並對該產品與其餘檢體進行抽檢，發現，中毒民眾所留下的檢體，其「配醣生物鹼」含量高達1496.79ppm，難怪會出現中毒現象！發芽馬鈴薯別吃　小心中毒對此，台中市衛生局指出，根據世界衛生組織對馬鈴薯生物鹼的標準為每公斤馬鈴薯20-100mg以下，如果已發芽毒素增加10倍，即使煮熟也無法降低含量，而檢體的生物鹼已經遠遠超過標準！而如果食用到「發芽馬鈴薯」，一般急性中毒常見的症狀，包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎及溶血等。對此，臺中市政府衛生局局長黃美娜表示，業者須落實供應商之稽核評鑑及產品驗收制度，確保產品安全。如果馬鈴薯發芽、外皮呈綠黑色應該丟棄，避免再食用，勿僅將芽體及芽眼處挖除後煮食，以減少中毒發生。另食用馬鈴薯後如有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，應儘速就醫，尤其小孩及孕婦須特別注意。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）許多人會讓孩子吃速食當正餐，董氏基金會提醒，小心吃多了炸雞、薯條這類重口味食物，孩子的口味會愈吃愈鹹！韓國研究結果顯示，長期吃高鹽食物，可能會改變人們的味覺，因而偏好更鹹的口味，導致吃下過多的鈉；而常吃漢堡、披薩等速食的兒童，也會變得更愛吃重口味食物。研究結果發表於英國營養雜誌，韓國大真大學食品營養學系Kim及Lee針對70位12至13歲韓國學童，以問卷調查學童對各類食物、傳統韓國料理、西式速食及即時調理食品的喜好及攝取頻率，另外以不同濃度之鹽水及豆芽菜湯測試學童對鹹度的味覺感受及喜好，並分析探討之間的相關性。結果顯示，喜歡韓國傳統高鹽湯鍋的學童需要較高的鹽濃度才可以吃出鹹味。在食物頻率方面，一個月吃一次以上西式速食的學童比一個月吃不到一次速食的學童喜歡較高濃度的鹹味。西式速食中，喜歡披薩和漢堡及常吃豬排和漢堡的學童喜歡鹹味較高的豆芽湯，但在分辨不同濃度鹽水的感受上則無明顯不同。董氏基金會也提醒，常吃高鹽食物會降低孩子分辨鹹味的敏感度，並增加對鹹味的喜好，養成愛吃重口味食物的不良飲食習慣。兒童長期攝取過多的鈉，和成人一樣可能導致高血壓等心血管疾病；且要排出身體裡過多的鈉，也必須耗損鈣，對兒童發育影響相當大。董氏基金會呼籲，平日應避免攝取高鹽食品，尤其是減少兒童吃高油、鹽速食的次數，從小培養清淡、良好的飲食口味及習慣。（照片取自／優活健康網）

速食餐廳、油炸食物，想必是許多年輕人的最愛，不過根據一篇國外研究指出，澳洲研究員發現，年輕人一週若吃兩次速食，就足以讓糖尿病及心臟病風險都增加，這種情況尤其在愛吃速食的女性身上更顯著。這項研究刊登在歐洲臨床營養期刊上，分析1896位，26-36歲的男女，根據分析，有40％的男性及20％的女性每週至少出現兩次速食外帶的狀況，研究人員對這些自願受試者進行一些相關的醫學檢查，包含血糖及胰島素數值，兩者測出來都高的話代表正在朝第二型糖尿病邁進。結果發現女性若是每週至少有兩次以上的速食外帶，血糖值明顯高於那些每週只有一次或者是更少速食外帶的女性，研究人員在男性身上也看到類似的情況，但嚴重性遠遠不及女性，研究人員不確定是否是因為不當飲食習慣所造成，或是缺乏運動所致，不過根據研究結果仍然顯示，吃速食容易使心血管疾病及糖尿病疾病的風險增加，且在2008年一項研究發現單單一次的速食外帶就有23.2克的飽和脂肪酸，這遠遠超過一個女性每天攝取的容許量，因此速食對女性來說，最好敬而遠之，以減少糖尿病及心臟病的相關風險。優活推薦：●麥當勞PK漢堡王速食戰　消費者是最大贏家？http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13886●瘦下來還不會復胖　改變生活形態是關鍵http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12764●青少年愛吃速食要當心　不要小小年紀就一身病http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=11218