#豆製品

（優活健康網實習記者張瓊之／綜合報導）清明節是祭祖的大日子，民眾們紛紛準備祭品拜祖先，然而，臺中市政府衛生局日前進行超市、大賣場及傳統市場抽驗應景食品，共抽驗豆製品24件、粿類製品紅龜粿、草仔粿16件，分別檢驗殺菌劑及防腐劑等。民眾請注意！豆製品不得驗出過氧化氫經檢驗後發現其中2件豆製品不符規定，分別為豐原區攤商所販售的「豆乾」，檢出殺菌劑過氧化氫為陽性；另外一個則是東區生鮮食品行販售的「五香干絲」，檢出苯甲酸0.340g／kg、殺菌劑過氧化氫為陽性。均依食品安全衛生管理法規定，「豆製品」不得檢出過氧化氫，已要求販售業者下架回收不合格產品，並依法處分新台幣3萬到3百萬元罰鍰。不肖業者添加氧化氫　吸引購買率有些不肖業者為了增加食材色澤的白晰度，例如：豆乾、麵腸、麵類等，因此添加氧化氫，為的就是吸引消費者購買慾望，並延長保存期限，但依食品添加物使用範圍及限量標準不得檢驗出過氧化氫殘留。而民眾若食用到過量的過氧化氫食材，有的會出現急性腸胃炎、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀，因此，在選購過程中應注意以下5點，以避免購買到含氧化氫的食材：1）應盡量不要選購過白的豆乾、脆丸等食材。2）盡量挑選有完整標示的食品。3）有刺鼻味或酸敗味不要買。4）回家後記得以清水清洗，再下鍋烹煮。臺中市政府衛生局　提供免費過氧化氫試劑臺中市政府衛生局局長黃美娜表示，為了顧及民眾的飲食衛生健康，從即日起於轄區各衛生所上班時間，免費提供民眾每人索取1份過氧化氫試劑，讓民眾在家也能自行檢測食材，安心過節。

（優活健康網記者陳靜梅／採訪報導）台灣痛風與高尿酸血症2013診治指引顯示，肉類、海鮮、啤酒、烈酒、含果糖的食物和飲料，將增加痛風及無症狀高尿酸血症病人的風險，但是水果、牛奶、豆類、豆製品、菠菜、紅酒等食物，將不影響或降低風險，以往痛風病人總是被叮囑著不能吃豆子、豆製品，現在可望解禁。傳統上認為痛風和高尿酸者不可攝取豆製品和豆類食物，但外國醫學研究卻顯示，豆子、高普林蔬菜和植物性蛋白質，對痛風和尿酸並無危險性相關；且越來越多研究證實，豆類食物和高普林蔬菜不僅不會增加痛風發作，維他命C、少量紅酒、及適量低脂乳品，還具有降尿酸的效果。最新治療指引　顛覆傳統痛風治療中華民國風濕病醫學會最新的治療指引指出，飲食控制對於血尿酸值僅能下降約1～2mg/dl，無法使尿酸值<6mg/dl，若想將指數下降，則需透過藥物控制；此外，啤酒、海鮮、內臟等高嘌呤食物，容易增加痛風發作的風險，因此建議減少攝取量，可選擇食用海參、海蜇皮、豆類、蔬果、乳製品、五穀根莖類，其所含嘌呤並不高，不易使痛風發作，由此可知，痛風患者不必再對「豆子」避之唯恐不及。此外，台北榮總風濕過敏免疫科蔡長祐醫師也表示，僅有少數病患對於豆類食物，會引發痛風發作，其機率其實相當小，豆類攝取代謝後會產生尿酸，但並不代表吃豆子就會引發尿酸高，兩者間並無直接關聯，痛風患者只要飲食均衡，小心控制即可。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）為維護食品安全，新北市衛生局隨機抽驗市售豆干，相關產品均符合規定，但為了避免漏網之魚並兼顧市民健康，即日起將發送3000份皂黃檢驗試劑，讓民眾自行檢測購買回來的豆製品。3千份免費皂黃檢驗試劑　送完為止新北市衛生局7月份針對各大農會、超市、量販店和餐飲店販售之豆干進行抽樣，檢驗產品中是否含有防腐劑及非法添加物，總計抽檢16項，結果均符合規定，為了擴大確保食品安全，即日起在新北市各區衛生所免費提供3000份皂黃檢驗試劑，供民眾索取；衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁指出，部分業者可能會在豆干中添加少量防腐劑和著色劑，來延長保存期限及增加色澤，但如果添加過量防腐劑，長期食入恐危害肝腎功能。添加工業用色素　早晚敗肝腎皂黃和鹽基性介黃是工業用色素，規定不得添加於食品中，民眾若長期大量食用，恐損害肝臟細胞和引發肝炎，因此若市民在家能自行檢驗食入的豆製品是否有含工業用化學藥劑，將有助於確保健康；檢驗的方法非常簡單，只要在購買回來得豆製品或醃魚食品，用刀割開一小部分、並在切面上滴上1、2滴試劑，靜置數分後，若食物出現紫紅色變化，則表示可能殘有皂黃。在家就能檢驗食品安全，維護市民健康，新北市衛生局提供利民服務，民眾可在週一至周五上午8點-下午5點，前往各區衛生所索取免費檢驗藥劑。

（優活健康網實習記者顏佩瑩／綜合報導）臺北市衛生局第三次執行市售豆製品專案抽驗計畫，抽驗地點包括傳統市場、市場周邊攤販等，檢驗項目包括防腐劑（己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸）、過氧化氫、甜味劑及色素等項目，抽驗37件，檢驗結果13件不符規定(不合格率35.1%)。臺北市政府衛生局追蹤不合格產品來源，9件來自外縣市，已請轄區衛生局處辦，2件來源為臺北市，2件無法提供完整進貨來源憑證，衛生局將持續追查來源，若調查違規屬實，將依違反食品衛生管理法罰鍰。苯甲酸俗稱安息香酸，為防腐劑，容易與水蒸氣一起蒸發，苯甲酸進入人體後，在9~15小時內可從尿中排出，過量食入苯甲酸會刺激腸胃道引起胃痛，也會對肝腎產生影響。依據食品添加物使用範圍及用量標準規定，苯甲酸可使用於「豆皮豆干類」產品，惟其用量為0.6 g/kg以下，但不得使用於豆腐產品及豆漿。過氧化氫（H2O2），俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果等用途，常使用於魚肉煉製品及豆類製品之加工過程，依據食品添加物使用範圍及用量標準規定，其食品中不得殘留，同時亦規定不得使用於麵粉及其製品。食用多了可能會引起頭痛、嘔吐等症狀，另外過氧化氫具有較強烈氧化力，可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害。衛生局提醒由於多數防腐劑及過氧化氫溶於水，消費者烹調前可用水浸泡40分鐘，讓防腐劑、過氧化氫釋出，並倒掉浸泡水，多加沖洗；或煮熟食物時不加蓋，使防腐劑、過氧化氫隨水蒸氣揮發；都可減少防腐劑、過氧化氫的殘留。衛生局並呼籲民眾在選購豆製品時，最好向信用良好的廠商購買，由於豆干及豆腐類製品屬高水活性產品，常溫下易腐敗，業者較易添加過量防腐劑，嚴正呼籲業者應秉持職業道德，勿濫用食品添加物，豆製品皆應儘可能冷藏保存於7℃以下，並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）台北市政府衛生局日前實施市售豆製品專案抽驗計畫，今（5）日宣布第3波檢驗結果，這次一共抽驗37項豆製產品，其中13項不符規定，不合格率達3成，大多為化學藥劑過量、食品添加物殘留等情形，經查明違規行為屬實，衛生局將針對業者處以3-300萬元不等的罰鍰。苯甲酸超量、過氧化氫殘留　危害身體健康北市衛生局實施第3波豆製品抽驗計畫，此次抽驗地點包括傳統市場、市場周邊攤販、超市、賣場、餐飲店等地，分別針對干絲、素雞、豆腐、豆干、豆包和豆漿共37項產品進行防腐劑（己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸）、過氧化氫、甜味劑和色素等項目分析；檢驗結果顯示，其中13件(6件干絲、1件素雞、4件豆腐、2件豆干)化學藥劑超標，含有苯甲酸超量、過氧化氫殘留的情形，不合格率達35.1%。一般「豆皮豆干類」產品使用苯甲酸（防腐劑的一種）的用量應該低於0.6 g/kg以下，但此次產品卻含有超量的苯甲酸，過量食用恐造成胃痛、危害肝腎等不良影響；過氧化氫（H2O2，俗稱雙氧水），常用於豆類製品的加工過程，有殺菌、漂白、防腐的作用，但依食品添加物標準規定，食品中不得殘留此物，若過量食入可能引起頭痛、嘔吐或造成皮膚、眼睛、腸胃道等腐蝕性的傷害，危害人體健康。不肖業者違反食管法 處3-300萬元罰鍰衛生局針對13項不合格產品追查其來源，目前發現10件來自外縣市、已移交轄區的衛生局處理，2件來源是臺北市，僅剩1業者無法提供進貨來源憑證，衛生局將持續追蹤；若調查違規屬實，將根據食品衛生管理法第18條、第47條第8款和第11款的條例，處以業者3-300萬元不等的罰鍰。

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）根據國民健康局統計，職場中約有5成男性以及2成女性有過重或肥胖的情形。而三餐老是在外的勞動者常為了趕工導致沒有定時定量的飲食型態，長期下來可能會導致慢性病。大林慈濟醫院營養治療科營養師王子南表示，如果過度攝取高脂食物，食物中的脂肪除了容易沉積在血管壁而降低換氧能力外，也會延緩胃排空，造成腸胃不適；另一方面鹽分高的菜式易促使血壓上升，讓情緒更緊繃，建議用餐時儘可能選擇少許香草或辛香料佐味，烹調方式為蒸、燉煮、燒烤或涼拌等低油的菜式。工作疲勞時許多民眾都會飲用濃茶、咖啡或藥酒，王子南指出，若是大量飲用這些提神飲品，反而會造成腸胃負擔、使骨鈣流失，甚至影響睡眠品質，久而久之讓疲勞感加倍，導致工作效率每況愈下，建議每日至少可飲水1500c.c.至2000c.c.來促進新陳代謝，在選擇飲品時也應注意成分標示，並謹守「除三害」的原則，成分應去除香料、色素以及防腐劑，才能喝得安心又健康。在主食方面，王子南建議，全穀類是富含纖維質及維生素B群的複合澱粉，除了可增加飽足感、平穩提供血糖以維持體力及清晰的思緒外，也能補充因壓力所過度消耗的維生素B群，因此每日主食可選擇三分之一量的胚芽米、糙米、薏仁、小麥胚芽等全穀類食物來取代精製穀物。要放鬆工作時緊繃的神經，王子南表示，每日可飲用約250c.c.至400c.c.低脂或脫脂鮮奶（約等於3至5湯匙奶粉），讓鮮奶中的鈣協助調節肌肉收縮並鬆弛神經，乳糖不耐的人可選擇低脂無糖發酵乳或乳製品，而純素者則可以選擇海帶及豆製品。此外，為了增加體內的抗氧化物，維持腸道蠕動避免便秘，王子南表示，每日應攝取3至5碟蔬菜以及2至4碗水果，並著重顏色及種類的變化。王子南指出，吃出職場抗壓力最根本的方法就是三餐定時定量，攝取充足的熱量及營養素，選擇飲食時謹守「三多三少」的原則，多蔬果、多高纖、多喝水，以及少油脂、少調味料、少加工品，如此一來不僅能提升工作效率，更是職場朋友們追求健康的最佳養生之道。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）臺東縣衛生局為防堵豆製品製作業者，為延長保存時間常違法超量添加防腐劑或過氧化氫而危害消費者健康，於3月針對傳統市場、超級市場及各商行所，共抽驗豆製品40件，檢驗檢驗項目包括防腐劑及過氧化氫等食品添加物，檢驗結果有8件豆製品檢出過氧化氫，違規率達20％。針對違規產品已通知業者立即下架回收，並查察其製造商來源，移請縣轄衛生局處辦。過氧化氫（H2O2），俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果、使食品有Q感等用途，一般常使用於魚肉煉製品及豆類製品等食品，依據食品添加物使用範圍及用量標準規定，食品中不得殘留。食用多了可能會引起頭痛、嘔吐等症狀，另外過氧化氫具有較強烈氧化力，可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害。衛生局局長盧道揚提醒民眾：烹調豆製品或麵腸前，可先汆燙，借水蒸氣可蒸發殘餘的過氧化氫，再以多量水浸泡，並經常換水，就能將殘留之過氧化氫轉移至水中，達到去除過氧化氫的效果。另呼籲業者應秉持職業道德，勿濫用食品添加物，豆製品（尤其是板豆腐）皆應儘可能冷藏保存於7℃以下，並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質。