每到中秋節前夕，燒肉吃到飽的餐廳總會一位難求，然而不少人會疑問「燒肉吃到飽會變胖嗎？」事實上，不會變胖的人就算每天去吃到飽也不會胖。日本食慾控制減肥協會代表理事富永康太於《搞定自律神經，我竟輕鬆減掉37公斤！》一書中， 從內分泌、荷爾蒙等面向著手，幫助讀者逆轉易胖體質。以下為原書摘文：
#吃到飽
台灣近日持續受冷氣團影響，各地氣溫偏低，而冬天也是心血管疾病好發季節，常見的疾病包括狹心症、心肌梗塞、心律不整等。其中「狹心症」引起的胸悶，大多在活動量增加、情緒激動時易發生，在休息後胸悶的症狀會漸漸改善；但是一旦出現持續性胸悶、呼吸困難、單側突發無力、口齒不清等症狀時，一定要及早就醫，預防猝死意外。
（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）天冷邀幾個親朋好友一起圍爐享用火鍋暖胃又暖心，但火鍋常使用的食材、配料及飲料亦處處隱含陷阱，如五花肉片、加工火鍋料及沙茶醬，也常搭配含糖飲料及甜點，容易在歡愉的聚餐氛圍下，不自覺攝取過多熱量。吃到飽熱量爆表 跑83圈操場才消耗掉以去吃到飽可能吃到的份量估算，一餐可能攝取近2800大卡，約相當於10碗白飯的熱量，遠超過成年人中餐或晚餐的建議熱量600至800大卡，甚至超過整天的熱量需求。吃一頓約需跑83圈操場，才能將1餐多餘的熱量消耗。為了讓民眾更容易了解均衡飲食，國民健康署今年公布我的餐盤的圖像及口訣，建議民眾運用「我的餐盤」圖像比例及口訣：「每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙」，均衡攝取6大類食物。活用「我的餐盤」口訣 吃鍋6原則無負擔吃火鍋時，可以依據口訣中所提到的比例及份量換算概念，並運用「拳頭」及「掌心」來估計食物攝取量。國民健康署署長王英偉提供6原則教民眾活用「我的餐盤」口訣，讓您安心吃鍋也可以少負擔：1.蔬菜要多吃每餐的蔬菜量建議比您的1個拳頭再多一點，由於蔬菜類相較於其他火鍋食材具有低熱量、高營養價值特性，建議吃火鍋時可以比平常吃更多蔬菜增加飽足感。多攝取當季新鮮蔬菜及各式菇類，富含的纖維素可幫助排便、維持腸道健康。2.全穀雜糧吃適量我的餐盤口訣中提到－「飯跟蔬菜一樣多」，每餐飯量建議比您的1個拳頭再多一點，但吃火鍋時不一定會搭配白飯，而是經常搭配各式各樣全穀雜糧類食物，像南瓜、芋頭等根莖類及雜糧類食物，及麵、冬粉及米粉等。相較於飯類，這些常用食材因具有體積較大或煮熟後吸水體積膨脹程度較高特性，建議每餐總計可吃到約為您的2個拳頭大。3.肉類選低脂不過量建議所吃的豆魚蛋肉類食物份量總和，大小及厚度約為一個掌心大，並且選擇的優先順序以豆類及其製品為先，其次為魚類、海鮮類及蛋類，最後才選擇肉類。若選擇肉類時，建議以白肉（雞肉、鴨肉）取代紅肉（牛肉、豬肉），並選擇脂肪含量較低的部位（如以里肌肉片取代五花肉片）。4.以水果取代甜點吃火鍋時經常選擇冰淇淋作為飯後的甜點，使已過量攝取的熱量雪上加霜，建議依照我的餐盤口訣－「每餐水果拳頭大」，以1個拳頭大小的水果取代甜點。5.少油調味選天然選擇火鍋湯頭時，建議以昆布湯取代高熱量、高脂肪及高鈉含量的麻辣湯；選擇配料時，減少使用高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的調味料，如沙茶醬、豆瓣醬、胡麻醬等，可多選擇選擇蔥、薑、蒜及香菜等新鮮食材提味，並可依照我的餐盤口訣，搭配1茶匙的堅果種子，如花生粉或芝麻粉。6.少糖飲選乳品含糖飲料中含大量添加糖及熱量，過量攝取可能造成肥胖及代謝症候群等疾病發生。建議飲用白開水或無糖茶水取代含糖飲料，若欲進一步增添風味建議可以搭配乳品。不小心吃過量 其他餐減量、增加運動量若用餐時不小心吃過量，建議您其他餐次須減量攝取或是增加運動量。除了以上的原則外，用餐後多花點時間與親朋好友逛街散步，搭乘交通工具回家時可以提早幾站下車多走路，增加身體活動的機會，平時更是要保有多運動的好習慣，讓您享用大餐的同時仍保有好身材。
（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）入冬時節，民眾常選擇熱騰騰的火鍋來禦寒，而吃到飽的火鍋餐廳近年來在台灣掀起了一股熱潮，無限量的食材供應，使得多數民眾往往為了吃回本，總是將自己的胃塞到撐不下才肯離開，忽略ㄧ頓吃到飽的火鍋有將近3000大卡熱量，相當於11碗白飯的熱量，已遠遠超過成年人中餐或晚餐的建議熱量600～800大卡，甚至超過一整天的熱量需求，吃一頓需爬8座101大樓（2046階樓梯），才能將多餘的熱量消耗，一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量更高達5100毫克（相當於13公克的食鹽），遠遠超出衛生福利部建議的每日鈉建議攝取量上限2400毫克（約等於6公克的食鹽）2倍以上。聰明「『挑』三」：1. 「挑」湯底：選擇由昆布或蔬菜熬製的清湯底，拒絕高熱量及高鈉含量之湯底，如麻辣鍋底及酸菜白肉鍋底等；1碗麻辣鍋底湯熱量約170大卡，超過半碗飯的熱量，而鈉含量約為660毫克，相當於1.7公克的食鹽。2. 「挑」高纖：選擇蔬菜類及菇類等高纖食材，不僅可增加飽足感以降低其他高熱量食物之食用量，同時還能攝取到豐富的纖維質及營養素。3. 「挑」低油：選擇脂肪含量較低的白肉以取代高脂的紅肉，並且去皮以減少脂肪攝取。健康「『減』四」：1. 「減」少份量：適量的火鍋食材，維持餐餐八分飽的飲食習慣。2. 「減」少加工：選擇新鮮食材以取代加工火鍋料，加工火鍋料多為高熱量、高脂肪含量及高鈉含量食品，建議於購買前詳閱包裝上的營養標示，並且避免食用過多。3. 「減」少沾醬：選擇蔥、薑及蒜等新鮮食材提味，減少使用高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的醬料，如沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬及醬油等。4. 「減」少甜點：選擇水果取代甜點，並飲用無糖茶水取代含糖飲料，甜點中含大量糖分及熱量可能造成肥胖及代謝症候群等疾病發生。常見加工火鍋料的熱量脂肪與鈉含量前3名 熱量前3名小三角油豆腐（每個55公克，76大卡）魚子球（每顆50公克，72大卡）芝麻麻吉燒（每個18公克，60大卡）。 脂肪含量前3名小三角油豆腐（每個55公克，脂肪含量5.0公克）日式炸豆皮（每個12公克，脂肪含量3.9公克）貢丸（每顆20公克，脂肪含量3.8公克）。 鈉含量前3名魚子球（每顆50公克，鈉含量299毫克，約等於0.7公克的食鹽）魚豆腐（每個23公克，鈉含量117毫克，約等於0.3公克的食鹽）貢丸（每顆20公克，鈉含量116毫克，約等於0.3公克的食鹽）。丸子類及餃子類等加工火鍋料，於加工製作過程中，會添加富含脂肪的肥肉來增加香氣及口感，並添加許多調味料以避免在久煮後風味散失。因此，食用過多高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的加工火鍋料容易造成身體危害，導致肥胖及代謝症候群等疾病發生。購買前應仔細閱讀包裝上的營養標示，以避免因吃下過多熱量、脂肪及鈉，而增加身體負擔。
（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）慢性腎臟病最重要就是飲食及血壓控制。慢性腎臟病最忌暴飲暴食，而國人喜歡吃到飽的BUFFET及火鍋，短時間內吃下大量蛋白質及蔬菜水果，造成慢性腎臟病患極大風險。中、重度易貧血、水腫 末期甚至猝死慢性腎臟病第1、2期病患還是正常及輕度，較無明顯症狀。第3期中度病患，可能出現輕微貧血症狀。第4期重度病患，不僅輕微或中度貧血，也會水腫、感到疲累。第5期末期病患，不僅中、重度貧血，也會水腫、疲累，甚至還會呼吸困難、食慾不振、嗜睡，嚴重時會昏迷，甚至猝死。臺北市立聯合醫院忠孝院區腎臟內科主任陳達隆表示，慢性腎臟病已成為世界流行的疾病之一，但是慢性腎臟病通常症狀不明顯，將近8至9成的病人未受診斷。台灣慢性腎臟病的盛行率為9.8至11.9%，表示台灣有170到200萬的慢性腎臟病患，但認知率卻僅3.5%。第3至5期病患 應控制蛋白質攝取量陳達隆主任表示，第3期至第5期慢性腎臟病患，應在不會營養不良的前提下，採用低蛋白飲食法。每日攝取量應控制在每公斤每體重0.8克蛋白質以下，依病情分期不同，建議攝取量也不同，須接受完整的飲食衛教，確保營養攝取均衡。每隔一段時間在門診即可發現病人因為倦怠就醫，經抽血檢驗，腎指數已達尿毒洗腎或接近洗腎的程度。提醒民眾疲倦時，尤其是長期異常的疲倦，伴隨有高血壓、水腫、泡沫尿或腰痛，一定要到醫院接受檢查。
（優活健康網新聞部／綜合報導）有些人喜歡將家裡設計成開放式廚房，感覺空間較寬敞，不少餐廳也採用開放式廚房設計。不過美國最新研究卻發現，開放式廚房讓人更容易取得食物，吃東西更方便，這可能導致吃太多、暴飲暴食。開放式廚房 吃得比較多研究也發現，如果居家設計採用封閉式廚房，吃東西時，熱量會攝取較少，較能控制飲食。研究成果近日已發表於〈環境與行為〉期刊（Environment and Behavior）。研究作者美國聖母大學建築學院助理教授金․羅琳絲表示，採用開放式廚房設計時，人類與食物間的視覺、空間界線都遭移除。這項研究顯示，民眾吃飯時，待在獨立用餐環境，往往吃得比較少，如果用餐環境可直接看到廚房，就會吃得比較多。在開放式環境 多攝取170大卡熱量羅琳絲與美國康乃爾大學環境心理學家南西‧維爾斯共同進行這項研究，共有58名大學生參與實驗計畫，實驗分兩次，研究人員請這些學生在康乃爾大學的「食物與品牌實驗室」用餐，總共吃兩次，兩次都是「吃到飽」，其中一次，這些學生用餐時可直接看到食物處理、烹煮區域，另外一次用餐，用餐區、食物處裡、烹煮區中間隔著木製屏風，學生雖然可以走到廚房區拿食物，但吃飯時並不會直接看到廚房。研究人員觀察到，當學生待在開放式用餐環境，較常起身拿食物，不只拿的食物較多，也吃得比較多。當他們待在開放式環境用餐，起身拿食物次數增加10%，熱量攝取平均也增加170卡熱量。餐廳選位 決定食量多寡羅琳絲表示，這些額外攝取的熱量，累積起來，很可能讓體重上升。研究建議，若想減少食物攝取量，用餐時可盡量待在獨立用餐環境，到「吃到飽」餐廳用餐時，可選擇獨立用餐空間，或多選擇背對食物處理區位置。（文章授權提供／健康醫療網）
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）近來天氣寒冷，大家都想來份熱呼呼的火鍋，於是薑母鴨、羊肉爐、麻辣鍋、各類鍋物都紛紛出現。但在大快朵頤同時，一不小心就把多餘熱量也吃進去，不知不覺就讓你的體重超標。像是吃到飽「麻辣鍋」吃下肚，相當於吃進14碗白飯熱量，一頓下來就會胖半公斤，而肥胖是糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的危險因子。5招聰明吃鍋 少負擔不長胖天氣冷颼颼！大家喜愛圍爐吃火鍋，如果忘了忌口很容易變胖，會增加罹患慢性疾病的風險，只要聰明選擇火鍋，再配合天天做運動，養成良好健康生活，就能遠離糖尿病、高血壓、心血管疾病等慢性疾病。那要如何吃的滿足，又不怕胖呢？苗栗縣衛生局建議民眾，只要吃火鍋時，選擇新鮮、高纖、低脂食材，並掌握以下幾項原則，才能體重無負擔，健康跟著來：●火鍋湯底多選擇清湯類，少濃湯類。●火鍋料選擇多彩、新鮮、高纖、低脂的食材，吃的順序如下；先吃蔬菜類，再吃豆魚肉蛋類，最後吃全榖根莖類，而加工品越少越好。●不使用沾醬或選擇以醋、醬油、蔥、薑、蒜等天然、低熱量的食材所組合的沾醬。●市售火鍋湯頭較鹹，建議不喝湯。如要飲水，選用白開水或無糖飲料。●適量進食，不過飽。
（優活健康網編輯部／綜合整理）年底時，聖誕節、跨年、尾牙等慶祝活動接踵而來，吃大餐的機會大幅增加。這個時期來到診所的人，症狀多半是「只吃一點點肚子就會覺得不舒服」、「早上沒食慾」、「排便後完全沒有舒暢感」。如果符合這樣的症狀，那就表示你的腸胃已經呈現疲勞狀態。請試著壓壓看從心窩到肚臍附近的部位，是不是變得又硬又脹呢？這個部位，就是消化器官中的「胃」。胃是把食物消化成泥狀以及吸收酒精的器官，大吃大喝的話，胃的附近就會感到脹脹的、被塞得滿滿的，摸起來會感到僵硬。這個時候，我的建議是：1）要避免連續數日的大餐。2）吃大餐的隔天要減少飲食量。3）感覺疲勞、睡眠不足的時候，晚上要吃好消化的東西。4）晚上吃東西控制在4～5分飽。當你自覺吃太多時，又沒辦法順暢排便的話，請你：使用市售的「吃太多」、「喝太多」專用的腸胃藥，購買時請確認成分，要選擇加了「氧化鎂」的產品。氧化鎂的功用是抑制胃酸分泌、中和胃酸，同時也具有讓糞便吸收水分、容易排出的作用。使用市售成藥的好處是能快速緩解腸胃不適，但是，千萬不能長期依賴藥物，要改善腸胃狀況仍需從根本做起，改變日常生活與飲食的不良習慣，這才是長久之計。總結／雖然吃大餐很開心，但你的腸子卻很疲累！即使是節慶氣氛濃厚的季節，也不要讓腸胃過度工作。（本文摘自／1天1PUSH！推推腸，瘦小腹／瑞麗美人出版）
