#友善環境

（優活健康網記者湯蕎伊／採訪報導）看天吃飯的農人在面對變化多端的氣候與自然環境總會提心吊膽，深怕努力的心血會在一瞬間化為烏有。李怡禛博士表示，農作物本身就有一些鞏固生存的機制，像是抗逆境基因群、運輸基因群、生長激素基因群等，藉由這些基因群的反應機制，面對來自大自然的考驗。多醣體啟動植物的免疫反應李怡禛博士表示，多醣體生物肥料是歐盟最新歸類的肥料，多醣體生物肥料雖是稱為肥料，但與植物的養分並無相關，多醣體屬於生物刺激素，已有科學文獻發表:使用多醣體能誘發植物的免疫反應，使植物產生可分解生菌細胞壁的酶，產生植物的抗毒素，或是產生抑制生菌活性的蛋白質。多醣體除了可啟動植物的免疫反應以外，也能提升植物的生長激素基因、運輸基因、抗逆境基因的基因表現。在極端惡劣的環境下，像是高溫、缺水、鹽害等都會讓植物生長遲滯進而影響採收，此時若使用多醣體生物肥料，能提升植物抗逆境基因作用，抗病基因、抗逆境基因的提升也能讓農藥的使用次數下降。若是用傳統肥料則無幫助，一般的肥料成分僅能作為營養物質，並無法開啟基因表現。農藥使用過多　恐殘留於人體中危害健康過去農人在種植作物時，都會使用很多農藥與化肥確保產量不會下降，但農藥使用過多，恐殘留於人體中危害健康。另外，過多的農藥與化肥也會對土壤環境造成負擔。李怡禛博士表示，多醣體生物肥料可以使作物更有效的利用跟吸收土壤裡的養分，養分吸收的好就能提升品質，進而增加產量，就不需使用過多的化肥。例如:使用多醣體生物肥料種植的稻米，最明顯的差別就是在空包彈的數量減少，產量與品質都提高。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）GREEN BAKERY綠帶植物烘焙負責人曹思蓓，在看了一部紀錄片之後，深深體會到「肉食」對於環境造成的傷害，為了給予純素者、動物們友善的環境，除了下定決心成為一個「Vegan」外，更成立了純植物烘焙坊，完全使用純植物製作甜點，藉由商品傳遞「動物友善」的訊號，期待有更多人能與她站在一起。替換掉肉類　仍然能煮出誘人的佳餚「以前，我最會作的其實是肉的料理。」7年前，曹思蓓受到一部紀錄片啟發，開始思考人與環境的關係，她說，戒除肉類的過程很煎熬，直到她發現不管是紅燒肉、咖哩，所有肉類料理的香味來源其實全部都來自植物，只要替換肉，只要替換掉肉類，仍然能煮出誘人的美味佳餚，才讓她真正說服自己全心投入。使用有機原料　保護生態、土地、生物每日下班之後，她花2個小時研究純素甜點，除了去除蓄牧業的食材如：雞蛋、奶製品、蜂蜜、動物膠，店內商品還加上許多有機原料，包含椰子油、葡萄籽油、有機糖、麵粉等等，曹思蓓表示，她很慶幸能夠利用無農藥的土地得來的原料，這樣一來，她也是保護生態、土地、生物、水源的一分子。把剩下的90％的美味都發揮出來從前，曹思蓓的夢想之一，就是吃遍國內外所有的米其林餐廳，成為「Vegan」後，她總以為沒有機會了，沒想到義大利米蘭的某間素食餐廳，主廚提到，從前他只把胡蘿蔔的美味發揮10％，現在他想把剩下的90％都發揮出來。翻轉飲食，發掘美味，是為了美好生活的必要改變，曹思蓓表示，不用拋棄美味，我們也可以享有健康生活，另外，從商業角度來說，當素食成為生活的主宰，大家準備接受新觀念的時候，市場沸騰，先驅者除了可以享受甜美的果實，人類、環境、動物也能多方得利，共同延緩生態圈老化之外。

（撰文／徐平） （諮詢／GREEN BAKERY綠帶植物烘焙負責人曹思蓓） （圖片／GREEN BAKERY綠帶植物烘焙提供） 不曉得你對於自己正在吃的食物有沒有疑惑，有沒有想過如果有一天，當世界上的動物全都被用來作為食物、生活用品，或者娛樂用途，我們生活上穿的、抹的、用的，其實都取自於許多的動物朋友的保貴生命？當某一天少了蟲鳴鳥叫、少了大自然展現在我們眼前的驕傲，我們的世界還剩下甚麼？   （秉持自己的信念，曹思蓓希望有更多人加入守護環境的行列。圖左為曹思蓓，右上為義式脆餅Biscotti手工餅乾，右下為無花果豆腐布朗尼。　圖片提供／GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙） 藉由商品傳遞「動物友善」的訊號 GREEN BAKERY綠帶植物烘焙負責人曹思蓓，在看了一部紀錄片之後，深深體會到「肉食」對於環境造成的傷害，為了給予純素者、動物們友善的環境，除了下定決心成為一個「Vegan」外，更成立了綠帶純植物烘焙坊，去除蓄牧業的食材如：雞蛋、奶製品、蜂蜜、動物膠⋯而完全改用純植物食材來研發甜點，希望藉由有別於傳統的美味甜點來傳遞「動物友善」的信念，期待有更多人能認同她的理念並與她站在一起。 肉類料理的香味來源　全都來自植物 「以前，我最會作的其實是肉的料理。」7年前，曹思蓓受到一部紀錄片啟發，開始思考人與環境的關係，她說放棄肉真的很難，因為「吃肉」似乎已變成生活當中的能量來源，也因為朋友、家人的飲食習慣與她不符，因此戒除肉類的過程很煎熬，直到她發現不管是紅燒肉、咖哩，所有肉類料理的香味來源其實全部都來自植物，只要替換肉，不論是咖哩或者紅燒，只要替換掉肉類，仍然能煮出誘人的美味佳餚，才讓她真正說服自己全心投入。 一片田可以預知未來的整個生態圈 曹思蓓說，某次到鄉下遊玩，田野間都沒有聲音，有很多青蛙、鳥都死了，過了不久才發現，原來那片田剛灑完農藥，每次打完農藥，都像在大地的臉上狠狠的打了一巴掌，把蟋蟀、蚱蜢都傷害殆盡，不僅僅田野的生態被迫害，又有多少農夫因為使用農藥而疾病纏身？從一片田可能可以預知未來的整個生態圈的沉重負擔，有多少人因為農藥生病，又有多少生物因為農藥絕跡，從一片田可能可以預知未來的整個生態圈。 需要時間發酵　潛移默化到大眾心理 曹思蓓說，其實戒除肉食的觀念就像戒菸一樣，需要一段時間在社會中發酵，並潛移默化到大眾心理，經一段時間的社會變遷、觀念改變，即使現在「Vegan」，純素者的概念在亞洲仍不普遍，只要持續有人推廣，就會成為一個潛在的默契，她不害怕成為先驅，並由她來搖動這面旗幟，帶領不熟悉「Vegan」的人一起轉變，進而能真正享受健康優質的生活。 延緩地球升溫　與「Vegan」站得更近 因此，在每日下班之後，她花2個小時研究純素甜點，除了去除蛋、奶，店內商品還加上許多有機原料，包含椰子油、葡萄籽油、有機糖、麵粉等等，曹思蓓表示，她很慶幸能夠利用無農藥的土地得來的原料，這樣一來，她也是保護生態、土地、生物、水源的一分子，不只避免客人吃到化學物質，為延緩地球升溫盡一份力，也與其他的「Vegan」站得更近。 她表示，飲食習慣的改變的確不容易，堅持她走到這一步的，就是她知道持續都一直有人站出來「變身」，保護環境，許多名人如拳王泰森、世界最強壯的男人、影星李奧納多‧狄卡皮歐、奧運金牌得主卡爾‧路易都一起跨入純素領域，提倡從自身做起的「Vegan」，名人的代言，肯定會讓大眾對於素食者認識得更深。 把剩下的90％的美味都發揮出來 從前，曹思蓓的夢想之一，就是吃遍國內外所有的米其林餐廳，成為「Vegan」後，她總以為沒有機會了，沒想到某天在電視上，發現義大利米蘭的某間餐廳，獲得米其林殊榮，原來這間餐廳的主廚感受到畜牧業與環境破壞的關係，希望藉由研發素食料理，為大自然盡一份力，另一間米其林素食餐廳主廚也說到，從前他只把胡蘿蔔的美味發揮10％，現在他想把剩下的90％都發揮出來。 翻轉飲食，發掘美味，是為了美好生活的必要改變，曹思蓓表示，不用拋棄美味，我們也可以享有健康生活，另外，從商業角度來說，當素食成為生活的主宰，大家準備接受新觀念的時候，市場沸騰，先驅者除了可以享受甜美的果實，人類、環境、動物也能多方得利，共同延緩生態圈的老化，地球與其並存的生物才能生生不息，下一代也才能享有一片凈土。

（優活健康網新聞部／綜合報導）以基隆市信義區為例，大於65歲長者人口已超過11.76％，獨居者佔1.56％，為了讓這些長者的生活起居受到較好的照護，基隆市信義區衛生所希望結合社區各單位資源，營造長者友善的生活環境。基隆市信義區智慧社區關懷據點，每天早上有長者聚集看報紙、閒話家常、跳舞及唱歌等，志工們也熱心的幫忙量血壓並帶著他們活動筋骨，像這樣的關懷據點在本區非常普遍，每天都以電話關心社區內獨居長者，中午則藉由送餐提供更多溫馨關懷與服務，參與社區服務的志工表示，目前透過資源連結做更精緻的服務。基隆市信義區衛生所張賢助主任表示「以社區懷據點做為一個健康活力站，藉由這個平台的發揮連結社區的資源，社區發展協會和社區內關鍵人士一起協商，讓長者能夠充分使用，享有結合藝術、文化、醫療等服務」。就像衛生所藉由資源進行整合，不再只是單單侷限在醫療、衛生保健等服務，期望讓社區獨居的長者能夠在地快樂健康老化。

「我們今日所做的，是為將來的我們做準備」。嘉義市天主教聖馬爾定醫院體貼長輩在就醫上可能遇到的種種不便，由上到下全體動員，努力打造一個體貼長輩的友善就醫環境。今年3月通過高齡友善醫院認證，為全台灣9家首先獲得認證的醫院之一，本月再度獲得國民健康局舉辦之高齡友善健康照護機構選拔的「優良獎」及「友善環境獎」之雙重肯定，15日由陳美惠院長及社區醫療部陳汶均主任北上接受國民健康局邱淑媞局長頒獎表揚。根據國健局的統計，台灣65歲以上的老年人口已高達10.6％，並預估在未來14年間以三級跳的方式快速老化，躍升為「超高齡社會」。本院也針對近幾年到院看診的患者進行統計，發現幾乎每5人就有1人是65歲以上的長者。面對老年人口不斷攀升，未來對醫療的需求及依賴程度也就可能越高。陳美惠院長有感於對長者的就醫服務應該更貼近其需求及使用特性，因此從上到下、跨部門全面規劃並推動高齡友善相關服務。在硬體設施的改善，本院體貼長輩大都有老花問題，貼心放大衛教單張、網頁字體及病房鐘面等，並於門診區的廁所、飲水機加裝放大的LED燈標示，清楚指引位置。另外，考量長輩在行動上的不便，本院特別設計喇叭鎖矽膠門套，解決金屬喇叭鎖滑溜難轉動的缺點。在檢驗區更設立輪椅專用櫃檯及可升降的抽血台，減輕檢查對長輩所造成的身體負擔。此外，本院也全面更換候診椅，增加扶手設計，以提高長輩就醫的安全性。在服務流程的改善，本院規劃有「長輩優先就診服務」，凡80歲以上的長輩，系統皆會自動調整至優先看診診號。此外，本院更成立高齡醫學中心，由專任的老人醫學團隊共同照護長輩的健康，讓長輩無須同時看多個門診，減輕每次就醫所花費的時間及精力。為了讓員工及志工認同高齡友善服務，院方更特別規劃「高齡者模擬體驗」，讓員工及志工在慣用的手腳上綁上沉甸甸的沙袋，雙手套上三層手套，並戴上特製的眼鏡及耳塞等，依序完成讀報、穿針引線、剪紙、夾綠豆等指定任務，親身體驗長輩行動不便、老花、重聽所帶來的不安感受。另外，本院更設立全台唯一的「輪椅推送教育訓練場」，並定期舉辦輪椅服務檢定，至100年10月為止，全院共有1023位員工及119位志工通過檢定，讓行動不便的長輩到院時，也能享受專業、安全的輪椅推送服務。