變身「Vegan」！友善環境的領頭羊──純素烘焙業者曹思蓓

（撰文／徐平）
（諮詢／GREEN BAKERY綠帶植物烘焙負責人曹思蓓）
（圖片／GREEN BAKERY綠帶植物烘焙提供）

不曉得你對於自己正在吃的食物有沒有疑惑，有沒有想過如果有一天，當世界上的動物全都被用來作為食物、生活用品，或者娛樂用途，我們生活上穿的、抹的、用的，其實都取自於許多的動物朋友的保貴生命？當某一天少了蟲鳴鳥叫、少了大自然展現在我們眼前的驕傲，我們的世界還剩下甚麼？

（秉持自己的信念，曹思蓓希望有更多人加入守護環境的行列。圖左為曹思蓓，右上為義式脆餅Biscotti手工餅乾，右下為無花果豆腐布朗尼。　圖片提供／GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙）

藉由商品傳遞「動物友善」的訊號

GREEN BAKERY綠帶植物烘焙負責人曹思蓓，在看了一部紀錄片之後，深深體會到「肉食」對於環境造成的傷害，為了給予純素者、動物們友善的環境，除了下定決心成為一個「Vegan」外，更成立了綠帶純植物烘焙坊，去除蓄牧業的食材如：雞蛋、奶製品、蜂蜜、動物膠⋯而完全改用純植物食材來研發甜點，希望藉由有別於傳統的美味甜點來傳遞「動物友善」的信念，期待有更多人能認同她的理念並與她站在一起。

肉類料理的香味來源　全都來自植物

「以前，我最會作的其實是肉的料理。」7年前，曹思蓓受到一部紀錄片啟發，開始思考人與環境的關係，她說放棄肉真的很難，因為「吃肉」似乎已變成生活當中的能量來源，也因為朋友、家人的飲食習慣與她不符，因此戒除肉類的過程很煎熬，直到她發現不管是紅燒肉、咖哩，所有肉類料理的香味來源其實全部都來自植物，只要替換肉，不論是咖哩或者紅燒，只要替換掉肉類，仍然能煮出誘人的美味佳餚，才讓她真正說服自己全心投入。

一片田可以預知未來的整個生態圈

曹思蓓說，某次到鄉下遊玩，田野間都沒有聲音，有很多青蛙、鳥都死了，過了不久才發現，原來那片田剛灑完農藥，每次打完農藥，都像在大地的臉上狠狠的打了一巴掌，把蟋蟀、蚱蜢都傷害殆盡，不僅僅田野的生態被迫害，又有多少農夫因為使用農藥而疾病纏身？從一片田可能可以預知未來的整個生態圈的沉重負擔，有多少人因為農藥生病，又有多少生物因為農藥絕跡，從一片田可能可以預知未來的整個生態圈。

需要時間發酵　潛移默化到大眾心理

曹思蓓說，其實戒除肉食的觀念就像戒菸一樣，需要一段時間在社會中發酵，並潛移默化到大眾心理，經一段時間的社會變遷、觀念改變，即使現在「Vegan」，純素者的概念在亞洲仍不普遍，只要持續有人推廣，就會成為一個潛在的默契，她不害怕成為先驅，並由她來搖動這面旗幟，帶領不熟悉「Vegan」的人一起轉變，進而能真正享受健康優質的生活。

延緩地球升溫　與「Vegan」站得更近

因此，在每日下班之後，她花2個小時研究純素甜點，除了去除蛋、奶，店內商品還加上許多有機原料，包含椰子油、葡萄籽油、有機糖、麵粉等等，曹思蓓表示，她很慶幸能夠利用無農藥的土地得來的原料，這樣一來，她也是保護生態、土地、生物、水源的一分子，不只避免客人吃到化學物質，為延緩地球升溫盡一份力，也與其他的「Vegan」站得更近。

她表示，飲食習慣的改變的確不容易，堅持她走到這一步的，就是她知道持續都一直有人站出來「變身」，保護環境，許多名人如拳王泰森、世界最強壯的男人、影星李奧納多‧狄卡皮歐、奧運金牌得主卡爾‧路易都一起跨入純素領域，提倡從自身做起的「Vegan」，名人的代言，肯定會讓大眾對於素食者認識得更深。

把剩下的90％的美味都發揮出來

從前，曹思蓓的夢想之一，就是吃遍國內外所有的米其林餐廳，成為「Vegan」後，她總以為沒有機會了，沒想到某天在電視上，發現義大利米蘭的某間餐廳，獲得米其林殊榮，原來這間餐廳的主廚感受到畜牧業與環境破壞的關係，希望藉由研發素食料理，為大自然盡一份力，另一間米其林素食餐廳主廚也說到，從前他只把胡蘿蔔的美味發揮10％，現在他想把剩下的90％都發揮出來。

翻轉飲食，發掘美味，是為了美好生活的必要改變，曹思蓓表示，不用拋棄美味，我們也可以享有健康生活，另外，從商業角度來說，當素食成為生活的主宰，大家準備接受新觀念的時候，市場沸騰，先驅者除了可以享受甜美的果實，人類、環境、動物也能多方得利，共同延緩生態圈的老化，地球與其並存的生物才能生生不息，下一代也才能享有一片凈土。