#純植物烘焙

（優活健康網記者徐平／綜合報導）GREEN BAKERY綠帶植物烘焙負責人曹思蓓，在看了一部紀錄片之後，深深體會到「肉食」對於環境造成的傷害，為了給予純素者、動物們友善的環境，除了下定決心成為一個「Vegan」外，更成立了純植物烘焙坊，完全使用純植物製作甜點，藉由商品傳遞「動物友善」的訊號，期待有更多人能與她站在一起。替換掉肉類　仍然能煮出誘人的佳餚「以前，我最會作的其實是肉的料理。」7年前，曹思蓓受到一部紀錄片啟發，開始思考人與環境的關係，她說，戒除肉類的過程很煎熬，直到她發現不管是紅燒肉、咖哩，所有肉類料理的香味來源其實全部都來自植物，只要替換肉，只要替換掉肉類，仍然能煮出誘人的美味佳餚，才讓她真正說服自己全心投入。使用有機原料　保護生態、土地、生物每日下班之後，她花2個小時研究純素甜點，除了去除蓄牧業的食材如：雞蛋、奶製品、蜂蜜、動物膠，店內商品還加上許多有機原料，包含椰子油、葡萄籽油、有機糖、麵粉等等，曹思蓓表示，她很慶幸能夠利用無農藥的土地得來的原料，這樣一來，她也是保護生態、土地、生物、水源的一分子。把剩下的90％的美味都發揮出來從前，曹思蓓的夢想之一，就是吃遍國內外所有的米其林餐廳，成為「Vegan」後，她總以為沒有機會了，沒想到義大利米蘭的某間素食餐廳，主廚提到，從前他只把胡蘿蔔的美味發揮10％，現在他想把剩下的90％都發揮出來。翻轉飲食，發掘美味，是為了美好生活的必要改變，曹思蓓表示，不用拋棄美味，我們也可以享有健康生活，另外，從商業角度來說，當素食成為生活的主宰，大家準備接受新觀念的時候，市場沸騰，先驅者除了可以享受甜美的果實，人類、環境、動物也能多方得利，共同延緩生態圈老化之外。

（撰文／徐平） （諮詢／GREEN BAKERY綠帶植物烘焙負責人曹思蓓） （圖片／GREEN BAKERY綠帶植物烘焙提供） 不曉得你對於自己正在吃的食物有沒有疑惑，有沒有想過如果有一天，當世界上的動物全都被用來作為食物、生活用品，或者娛樂用途，我們生活上穿的、抹的、用的，其實都取自於許多的動物朋友的保貴生命？當某一天少了蟲鳴鳥叫、少了大自然展現在我們眼前的驕傲，我們的世界還剩下甚麼？   （秉持自己的信念，曹思蓓希望有更多人加入守護環境的行列。圖左為曹思蓓，右上為義式脆餅Biscotti手工餅乾，右下為無花果豆腐布朗尼。　圖片提供／GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙） 藉由商品傳遞「動物友善」的訊號 GREEN BAKERY綠帶植物烘焙負責人曹思蓓，在看了一部紀錄片之後，深深體會到「肉食」對於環境造成的傷害，為了給予純素者、動物們友善的環境，除了下定決心成為一個「Vegan」外，更成立了綠帶純植物烘焙坊，去除蓄牧業的食材如：雞蛋、奶製品、蜂蜜、動物膠⋯而完全改用純植物食材來研發甜點，希望藉由有別於傳統的美味甜點來傳遞「動物友善」的信念，期待有更多人能認同她的理念並與她站在一起。 肉類料理的香味來源　全都來自植物 「以前，我最會作的其實是肉的料理。」7年前，曹思蓓受到一部紀錄片啟發，開始思考人與環境的關係，她說放棄肉真的很難，因為「吃肉」似乎已變成生活當中的能量來源，也因為朋友、家人的飲食習慣與她不符，因此戒除肉類的過程很煎熬，直到她發現不管是紅燒肉、咖哩，所有肉類料理的香味來源其實全部都來自植物，只要替換肉，不論是咖哩或者紅燒，只要替換掉肉類，仍然能煮出誘人的美味佳餚，才讓她真正說服自己全心投入。 一片田可以預知未來的整個生態圈 曹思蓓說，某次到鄉下遊玩，田野間都沒有聲音，有很多青蛙、鳥都死了，過了不久才發現，原來那片田剛灑完農藥，每次打完農藥，都像在大地的臉上狠狠的打了一巴掌，把蟋蟀、蚱蜢都傷害殆盡，不僅僅田野的生態被迫害，又有多少農夫因為使用農藥而疾病纏身？從一片田可能可以預知未來的整個生態圈的沉重負擔，有多少人因為農藥生病，又有多少生物因為農藥絕跡，從一片田可能可以預知未來的整個生態圈。 需要時間發酵　潛移默化到大眾心理 曹思蓓說，其實戒除肉食的觀念就像戒菸一樣，需要一段時間在社會中發酵，並潛移默化到大眾心理，經一段時間的社會變遷、觀念改變，即使現在「Vegan」，純素者的概念在亞洲仍不普遍，只要持續有人推廣，就會成為一個潛在的默契，她不害怕成為先驅，並由她來搖動這面旗幟，帶領不熟悉「Vegan」的人一起轉變，進而能真正享受健康優質的生活。 延緩地球升溫　與「Vegan」站得更近 因此，在每日下班之後，她花2個小時研究純素甜點，除了去除蛋、奶，店內商品還加上許多有機原料，包含椰子油、葡萄籽油、有機糖、麵粉等等，曹思蓓表示，她很慶幸能夠利用無農藥的土地得來的原料，這樣一來，她也是保護生態、土地、生物、水源的一分子，不只避免客人吃到化學物質，為延緩地球升溫盡一份力，也與其他的「Vegan」站得更近。 她表示，飲食習慣的改變的確不容易，堅持她走到這一步的，就是她知道持續都一直有人站出來「變身」，保護環境，許多名人如拳王泰森、世界最強壯的男人、影星李奧納多‧狄卡皮歐、奧運金牌得主卡爾‧路易都一起跨入純素領域，提倡從自身做起的「Vegan」，名人的代言，肯定會讓大眾對於素食者認識得更深。 把剩下的90％的美味都發揮出來 從前，曹思蓓的夢想之一，就是吃遍國內外所有的米其林餐廳，成為「Vegan」後，她總以為沒有機會了，沒想到某天在電視上，發現義大利米蘭的某間餐廳，獲得米其林殊榮，原來這間餐廳的主廚感受到畜牧業與環境破壞的關係，希望藉由研發素食料理，為大自然盡一份力，另一間米其林素食餐廳主廚也說到，從前他只把胡蘿蔔的美味發揮10％，現在他想把剩下的90％都發揮出來。 翻轉飲食，發掘美味，是為了美好生活的必要改變，曹思蓓表示，不用拋棄美味，我們也可以享有健康生活，另外，從商業角度來說，當素食成為生活的主宰，大家準備接受新觀念的時候，市場沸騰，先驅者除了可以享受甜美的果實，人類、環境、動物也能多方得利，共同延緩生態圈的老化，地球與其並存的生物才能生生不息，下一代也才能享有一片凈土。

（撰文／徐平） （諮詢／GREEN BAKERY綠帶植物烘焙負責人：曹思蓓） （圖片／GREEN BAKERY綠帶植物烘焙提供） 小巧的杯子蛋糕，剛剛好的飽足感，是下午茶的經典品項，糕體上方的奶油慕斯色彩鮮豔，常因大量的色素添加令人望之卻步，位於松山的GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙，為了傳遞動物友善的觀念，力行綠色生活，利用紫色地瓜、甜菜根、百香果、檸檬等蔬果染色，製作出純天然色素，用蔬果製成的慕斯代替鮮奶油，讓喜愛吃甜點又怕胖的民眾，可以重新將杯子「旦」糕列入午茶甜點選擇。   （去除動物性原料，使用天然色素研發的甜點。左起為微笑雪球、杯子旦糕系列、田園菇菇司康 。圖片提供／GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙） 去動物成份　透過蔬果及五穀轉化替代 7年前，從事視覺設計的老闆曹思蓓，無意間看到《地球公民》的記錄片，發現原來組成生活的一日所需，包含飲食、生活用品、服裝等，許多都是由動物被殘忍對待、犧牲而來，為了不再讓更多動物受到傷害，她下定決心吃素。   （老闆曹思蓓表示，享受美味的同時，也要為了下一代延緩環境惡化。 圖片提供／GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙） 由葷轉素的第一個挑戰，喜歡吃甜點的她發現，一旦拿掉傳統蛋糕的基底──蛋跟牛奶，這2個最基本的元素，傳統蛋糕就會宣告失敗，因此，她蒐集許多資料後，發現純素者，又稱「Vegan」，在國外有很大的族群，源自歐美的「Vegan」飲食概念，是在食材中去除所有動物性的成份，大量運用有機、植物性的食材製做糕點，而透過豐富的蔬果及五穀的轉化與替代，可以讓許多「Vegan」重新回味、模擬想念的滋味。 把蛋奶拿掉　有一樣的口感 網路上有很多「Vegan」的改良版食譜，但由於「Vegan」的歷史跟傳統甜點相比，有近百年的差距，很多食譜配方不成熟，失敗率非常高，當時還在從事設計工作的曹思蓓，每天下班之後花費2個小時，研發純植物點心，她相信經由「1萬小時定律」，努力一定可以帶她邁向成功，「我從甜點開始作，因為甜點的門檻比較高，沒有蛋、奶作不出來，我想挑戰把蛋奶拿掉之後，還可以有一樣的口感。」曹思蓓說。 曹思蓓表示，做甜點的人吃的時候是會有罪惡感的，因為製作過程中，奶油、蛋、奶的比例實在驚人，除了杯子蛋糕之外，店內的另一項招牌──「豆腐布朗尼」也巧妙利用有機植物油，加上黃豆豆皮大量打成泥替代厚重的奶油，取代油多、蛋多的傳統布朗尼，作出來的成品沒有奶油的味道，因此巧克力味更濃郁，卻更沒有負擔。   （豆腐布朗尼負擔減少，口感一樣濃郁。 圖片提供／GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙） 店內的「旦」糕，取日出的意義，代表新的世代，全新觀念的誕生，希望可以藉由去除動物性成分，作出好吃的甜點，間接告訴消費者，早點從體內環保作起，不犧牲美味，維持健康也可以有另一種選擇。 （有機原料，讓客人安心享用美味甜點。 攝影／徐平） 別被便宜綁架　提供多方受惠 「我們都習慣被便宜綁架。」曹思蓓表示，食安問題是一大隱憂，為了去除氫化的奶油、化學色素、白糖、漂白麵粉，店內使用的都是有機麵粉、有機糖、天然色素，她希望能夠由她的店作起，讓少數人作的事，能夠提供多方受惠，「第一，針對消費者來說，能吃到安心的商品，第二，有機栽培，讓土地也能夠得到尊重，第三，阻止畜牧業大量消耗能量，第四，我自己也可以養活自己跟同伴。」曹思蓓說。 （泰戈爾甘納許皇冠蛋糕，以南瓜為糕體基底，灌入大量巧克力製作而成。 圖片提供／GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙） 從食品到環境　每個細節都安心 除了吃的「旦糕」之外，店內的桌椅也都是採用FSC國際認證的環保造林製作而成，木材表面無塗料，不會亮晶晶，對環境無害，保持了原木的自然紋路，讓客人接觸到的桌面也是舒服而安全的，從食品到環境，店內的每個細節都讓客人安心，希望在適應新的變化的同時，也可以享受美味和維護環境，不但能夠讓動物更快樂生活，延緩環境的惡化之餘，也能夠讓地球永續發展，保障下一代的福祉。