木耳是一種菇類、富含蛋白質的蔬菜。不論黑木耳、白木耳，營養價值都很高，膳食纖維豐富，更富含多醣體、必需胺基酸、鉀、鈣、維生素A等營養素，可防癌及提升免疫力，尤其黑木耳可預防三高、減重，白木耳則有美容養顏、潤肺滋陰等功效。《優活健康網》特選此篇，分享木耳吃法、功效、禁忌。
#黑木耳
（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）木耳有利於人體的健康，口感細滑有嚼勁的黑木耳被稱為身體的清道夫，白木耳則是價格親民的平民燕窩，都是人們熟知的養生食物，用它們入菜，別有一番風味。但不肖商人為了讓賣相更好，會做一些對人體不利的『加工』，下手購買前如何挑選，是烹調出安全又營養的重點喔！有平民燕窩之稱的白木耳功效白木耳又稱銀耳，燉煮之後的口感與燕窩相去不遠，以白木耳替代燕窩，不但口感接近，且價格親民許多，因此被稱為「平民燕窩」。白木耳是一種膠質菇類，有豐富的膳食纖維、胺基酸以及多醣體，具潤肺、滋潤肌膚、鎮咳、便祕效果，保健功效能增強免疫力、保健腸道、降低膽固醇、穩定血糖和養顏美容！挑乾貨白木耳的４大重點大部分乾燥白木耳來自中國大陸，為了避免選購到走私、農藥殘留超標等劣質品，建議向信任的店家購買，並且盡量不要選擇散裝、沒有明確標示的產品。１、不要選購顏色過白的：正常的乾燥白木耳帶點淺黃喔！２、選購整朵勿破碎：乾燥白木耳看來像盛開的牡丹花，且要注意底部是否有無變綠或發白的黴菌。３、選購沒有刺鼻化學藥水味：劣質的白木耳可能殘留二氧化硫和雙氧水，聞得到明顯的刺鼻味。４、摸觸感：優質干銀耳質感柔韌，不易於斷裂。有素中之王的黑木耳功效因科技進步，台灣的黑木耳大多是太空包栽培較多，春夏秋冬四季皆可種植！黑木耳因含有豐富的蛋白質、礦物質、膠質等，有「素中之葷」、「素中之王」、「植物性燕窩」的稱號。黑木耳含鐵量比菠菜高出20倍 是天然的補血菜！每100克黑木耳中含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜還要高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝也高出約七倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。此外，黑木耳還含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、粗纖維以及多種胺基酸，其中蛋白質含量和肉類相當，鈣是肉類的20倍，維生素B2 是蔬菜的十倍以上。醫學研究證明，它還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏度、軟化血管，使血液流動順暢，減少心血管病發生。挑選新鮮黑木耳的３大重點１、觀察外觀：未水洗過的黑木耳，正面有一層粉狀霧面的孢子，背面布滿灰色絨毛，且孢子與絨毛越多越密集，表示木耳越健康。另，健康的黑木耳蒂頭是白色的，若是蒂頭發黑表示生病了。２、摸觸感：木耳的吸水力及含水量極佳，品質好的黑木耳有點厚度且彈性佳，選購時可以壓摺看看，容易一壓就破裂的黑木耳，可能吸了過多的水。３、聞味道：挑選乾木耳，要聞一下味道，若有加化學劑的怪味，千萬不要購買。泡發的黑木耳，若出現黏黏軟軟像鼻涕一樣，或出現不好聞的味道，千萬別勉強吃下肚！有些人不宜食用黑木耳黑白木耳皆含有對人體有益的「多糖體」物質，豐富的纖維素能促進胃腸蠕動、防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出。特別是有便秘習慣的老年人，若食用黑白木耳，對預防多種老年疾病、抗癌防癌、延緩衰老都有良好的效果。不過白木耳屬性偏涼，食用過量可能會造成腹瀉等症狀，易腹瀉者、有凝血問題的人、手術前後、拔牙前後的人和月經期間的女性，不宜食用黑木耳喔！
（優活健康網編輯部／綜合整理）黑木耳是生長在朽木上的一種食用菌，因顏色淡褐、形似人耳，而得名。因又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉般鮮美，故亦名樹雞；重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有雲耳之稱。它口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的食用菌，被營養學家譽為「素中之葷」和「素中之王」。黑木耳中含鐵比菠菜高20倍每100克黑木耳中含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜還要高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝也高出約七倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。此外，黑木耳還含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鈣是肉類的20倍，維生素B2 是蔬菜的十倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素。黑木耳不僅有營養作用，醫學研究證明，它還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏度、軟化血管，使血液流動順暢，減少心血管病發生。常吃黑木耳能清理消化道、清胃滌腸黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意吃下去的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。黑木耳還含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做「多糖體」的物質，這是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而防止肺癌；同時，由於能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其他消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌防癌、延緩衰老都有良好的效果。（本文摘自／抗癌名醫的食療祕方／時報出版）
（優活健康網編輯部／綜合整理）科學研究證實，人的正常壽命應該可以達到120歲，但是能活到這個年齡的人卻很少。人們只有透過強身健體抵抗疾病的侵襲，才有可能堅持到正常壽命。衰老是不可抗拒的自然規律，但是如果能夠做好飲食保健，就可以延緩衰老，提高生命品質。1）營養全面，平衡膳食／長期絕對素食會使蛋白質供給不足，導致精神萎靡、反應遲鈍、大腦退化、患癡呆症等。所以，要做到葷素搭配、營養全面、平衡膳食。2）常吃有益血管健康的食物／如魚類能改善血管彈性，促進鈉鹽排泄；黑木耳及含吡嗪類物質的食物，如大蒜、洋蔥、蔥、茼蒿、香菇、草莓、鳳梨等，能抑制血小板聚集，防止血栓形成。3）常吃抗衰老食物／這類食物有核桃、芝麻、松子、桑椹、無花果、蓮子、紅棗、奇異果、桂圓、荔枝、杏及杏仁、木耳、黑糯米、蘑菇、胡蘿蔔、鵪鶉及鵪鶉蛋、蜂蜜、黃豆、花生、海參等。抗衰明星營養素核酸／核酸不足是人體衰老的主要原因之一，適當補充核酸，可以延緩衰老。胡蘿蔔素／具有抗癌、抗氧化作用，能發揮益壽延年的功效。抗衰食材聰明選1）豆類／營養全面，尤其適合老年人。2）番薯／抗癌益壽。3）穀類／清除體內有害物質。4）羊肉／益腎強身。5）胡蘿蔔／提高免疫力。6）黑木耳／預防心血管疾病。7）金針花／健腦。（本文摘自／吃好三餐，吃出健康／果禾文化出版）
黑木耳是生長在朽木上的一種食用菌，因顏色淡褐、形似人耳，而得名。因又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉般鮮美，故亦名樹雞；重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有雲耳之稱。它口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的食用菌，被營養學家譽為「素中之葷」和「素中之王」。每100克黑木耳中含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜還要高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝也高出約七倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。此外，黑木耳還含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鈣是肉類的20倍，維生素B2 是蔬菜的十倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素。黑木耳不僅有營養作用，醫學研究證明，它還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏度、軟化血管，使血液流動順暢，減少心血管病發生。黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意吃下去的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。黑木耳還含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做「多糖體」的物質，這是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其他消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌防癌、延緩衰老都有良好的效果。（本文作者／李忠）（摘自／抗癌名醫的食療祕方／時報出版）
