黃豆、綠豆、豌豆、四季豆⋯等，它們都叫「豆」，但在6大類食物中的分類、營養價值卻大不同。有些減肥的人，把紅豆綠豆當蔬菜吃，結果澱粉過量， 越吃越胖；有些需要控制血糖的人，更需要了解哪些豆是蛋白質、澱粉或蔬菜，以免造成血糖波動。今天我們請營養師教你學會分辨各種不同的豆類家族。
#豆類
紅豆、綠豆、黃豆、毛豆⋯⋯豆類的品種琳瑯滿目，不過你知道豆類的營養組成不同嗎？事實上，豆類依營養結構可分成4大類，像是蛋白質類、澱粉類等；然而，只要懂得正確攝取，豆類其實是非常適合當成主食，不僅能補充身體所需的營養，還能大量補充蛋白質。
小腹微凸、肚子鼓鼓，常被誤會吃太飽？但明明沒吃很多，肚子卻漲得圓滾滾，其實不是變胖，是脹氣！該如何改善脹氣？營養師高敏敏建議用10招可避免，以及要留意6種易脹氣食物，才不會讓你總是「滿肚子氣」。
（優活健康網記者湯蕎伊／編輯整理）50公斤的人以時速8公里跑30分鐘，消耗的熱量只有200大卡，根本無法抵消恣意送進嘴超過500大卡的星冰樂。 事實上，讓你變胖的原因並不是因為疏於運動，而是吃太多。如果不改善飲食，減肥一定不會成功。運動加上飲食限制會造成低營養狀態 無法製造新的肌肉運動＋飲食限制會讓肌肉流失、代謝下降 運動不只會消耗熱量，也會消耗蛋白質、維生素、礦物質等必需營養素。運動加上飲食限制，會造成低營養狀態，無法製造出新的肌肉，連帶使得代謝所需的肌肉也減少了，形成惡性循環，引發貧血的風險大增。所以，有在運動的人更應該補充蛋白質、維生素、礦物質等打造肌肉所需要的營養素。 預防下半身肥胖的對策：少吃豆類，黃豆製品攝取過多，雌激素過剩會造成下半身肥胖，甚至發生女性機能障礙。有些女孩可能會想：「我為了更漂亮，所以要多喝豆漿、吃很多黃豆製品！」不過，豆類所含的大豆異黃酮有必要了解一下。大豆異黃酮可作為女性荷爾蒙雌激素的替代品，標榜具有可以讓女性機能運作良好，皮膚光滑有彈性、上圍豐滿、舒緩更年期障礙等效果。 吃大量大豆異黃酮 體內雌激素過多導致經痛更嚴重但是，在女性荷爾蒙旺盛的年輕時期吃下大量的大豆異黃酮的話，體內雌激素過多，將導致經前症候群、經痛更嚴重，並且容易形成下半身肥胖的西洋梨體型。女性荷爾蒙過猶不及都是肥胖的原因。某些婦女病的治療法之一，就是完全禁絕豆類食品，下半身肥胖的人也可試著先不要吃黃豆食品。 黃豆類含有幫助代謝的植物性蛋白質。當你出現「就是不愛吃肉」「討厭一直吃肉」的時候，是極為便利的替代食物。不過，毫無懷疑的全盤接受「只有黃豆最棒！」就有待商榷了。 根據自己身體的狀況，有時候控制一下會比較好。（本文摘自／30歲起這樣吃，代謝好就不難瘦／如何出版社）
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）不飽和脂肪酸可以降低壞膽固醇，進而減少罹患心血管疾病的風險，對於許多民眾而言，早已成為基本常識，也因此橄欖油、魚油等食物，便成了健康主義者的心中好油！但你知道其實豆類食物也可以降低壞的膽固醇嗎？根據加拿大的最新研究指出，每天吃一份的碗豆或是扁豆，可以幫助減少體內的壞膽固醇！一份豆類 約130克此研究來自加拿大聖麥可醫院，已發表於「加拿大醫學會期刊」。蛋豆魚肉類，是每天人體必須攝取的食材，然而，其中的豆類，似乎常常被民眾遺忘，除非想到，才會攝取，但民眾若要身體健康，趕走壞膽固醇，也許能養成每天吃一份豆類，也就是大約130克的份量，維持身體健康。豆類好處多 健康好選擇研究人員指出，人們每天若吃一份豆類，約可降低百分之五的壞膽固醇，心血管疾病發生風險也能下降百分之六左右，其中豆類食物多半屬於低升糖指數，食用後血糖上升速度也較慢，另外，動物性蛋白裡頭，多含壞膽固醇，豆類是取代動物性蛋白很好的食材。研究人員表示，現代人豆類時常攝取不足，若想維持身體健康，降低罹患心血管疾病風險，也許多攝取豆類食品是很好的選項之一！《優活》提醒／研究報告所指的豆類，是指非加工過，天然原始的豆類食品，若民眾食用的是醃漬過加工過的豆製品，反而會不利健康。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）為推廣素食觀念，邀請更多人一起加入減碳生活，大林慈濟醫院舉辦「食在好健康 樂活養生素食展」，由營養師教導大家如何力行減碳飲食，除了素食外，還要多吃當地、當季農產品。營養治療科營養師黃金環指出，五大類飲食中，蔬菜、水果類愈多顏色，營養愈豐富，五穀根莖類則盡量選擇全穀類，越粗越好，豆魚肉蛋類，是蛋白質的來源，但不一定要吃肉，可以「植物肉」－豆類取代葷食，一樣能獲得足夠的營養至於目前最受矚目的油脂類，黃金環建議，可以選購小包裝油品，經常更換品牌，同時可以用花生、腰果、核桃等取代，一天吃一把種子類食物，就能攝取到足夠的油脂。黃金環也提醒，多吃當地、當季生產的食物，少吃加工食品，因為加工食品可能含有香料、著色劑、抗氧化劑、乳化劑、漂白劑、殺菌劑、保色劑、防腐劑等食品添加物，還是少吃為妙。此外，外出用餐自備環保餐具與環保袋，不但可以減少吃到塑膠、保麗龍等免洗餐具所產生的毒素，還能環保愛地球。
（優活健康網新聞部／綜合報導）國內每年統計的10大死因排行榜中，糖尿病一直是高居不下的疾病之一，尤其以肥胖者為主的第2型糖尿病（俗稱成人型糖尿病）罹患率特別高，相對來說飲食方面的控制相當重要。針對糖尿病患者的飲食做研究，發現平時吃豆類多過吃白米飯的患者，血糖會較低不易飆升。與白米飯相較之下，豆類的澱粉含量較低，但部分如紅豆、綠豆、花豆也屬於含澱粉量較高的豆類，糖尿病患者仍得小心攝取。聽說吃豆類會讓胃腸產生脹氣？中醫師羅明宇說，很多人都擔心豆類會引起脹氣的問題，豆類確實會讓胃腸產生脹氣，這是因為細菌攻擊留在腸道內難以消化的物質所造成的。而以下建議可以減輕食用豆類所引起的不適，如：罐裝豆類和豆泥比較不會引起脹氣。如果經常少量地吃豆子，身體會適應這種食物，消化的問題也會減少。但有人說吃豆子容易放屁，這是真的嗎？羅醫師回應，許多人認為吃豆子會常放屁，所以對豆類食物敬而遠之，事實上並非所有豆類都會造成放屁。美國研究發現，吃不同種類的豆子，放屁程度會不太一樣，而且依個人體質放屁程度也會出現差異。為什麼吃豆類食物會增加放屁量？研究人員解釋，豆類富含纖維質及寡糖，腸道酵素無法充分消化這些碳水化合物，所以就必須交由腸道細菌分解，這些成分在腸道就會開始發酵，多數放屁、脹氣氣體來自細菌發酵。林佳靜營養師也說，豆類食物的膽固醇含量遠低於魚、肉、蛋、奶等動物性蛋白質，再加上豆類食物中，含有豐富的纖維質，除可增加膳食纖維的攝取，又因為含有豐富的亞油酸和卵磷脂，可以促進神經發展、降低血中的膽固醇，可說是預防心血管疾病最佳的食物。更多影音報導，請上http://ihealth.uho.com.tw/view.asp?id=159
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）國內每年統計的10大死因排行榜中，糖尿病一直是高居不下的疾病之一，尤其以肥胖者為主的第2型糖尿病（俗稱成人型糖尿病）罹患率特別高，相對來說飲食方面的控制相當重要。針對糖尿病患者的飲食做研究，發現平時吃豆類多過吃白米飯的患者，血糖會較低不易飆升。與白米飯相較之下，豆類的澱粉含量較低，但部分如紅豆、綠豆、花豆也屬於含澱粉量較高的豆類，糖尿病患者仍得小心攝取。聽說吃豆類會讓胃腸產生脹氣？中醫師羅明宇說，很多人都擔心豆類會引起脹氣的問題，豆類確實會讓胃腸產生脹氣，這是因為細菌攻擊留在腸道內難以消化的物質所造成的。而以下建議可以減輕食用豆類所引起的不適，如：罐裝豆類和豆泥比較不會引起脹氣。如果經常少量地吃豆子，身體會適應這種食物，消化的問題也會減少。但有人說吃豆子容易放屁，這是真的嗎？羅醫師回應，許多人認為吃豆子會常放屁，所以對豆類食物敬而遠之，事實上並非所有豆類都會造成放屁。美國研究發現，吃不同種類的豆子，放屁程度會不太一樣，而且依個人體質放屁程度也會出現差異。為什麼吃豆類食物會增加放屁量？研究人員解釋，豆類富含纖維質及寡糖，腸道酵素無法充分消化這些碳水化合物，所以就必須交由腸道細菌分解，這些成分在腸道就會開始發酵，多數放屁、脹氣氣體來自細菌發酵。林佳靜營養師也說，豆類食物的膽固醇含量遠低於魚、肉、蛋、奶等動物性蛋白質，再加上豆類食物中，含有豐富的纖維質，除可增加膳食纖維的攝取，又因為含有豐富的亞油酸和卵磷脂，可以促進神經發展、降低血中的膽固醇，可說是預防心血管疾病最佳的食物。
