#靈芝

（優活健康網特約記者黃雅芬／採訪報導）炎熱夏天來臨，正是蚊蟲最愛出沒的季節，這時候最容易看出誰是酸性體質。酸性體質明顯的特徵除了容易被蚊蟲叮咬外，也會有很多潛在的病症，如容易感冒、免疫力低下等。而哪些生活習慣容易造成酸性體質？要如何告別酸性體質和感冒的侵襲？就讓營養師來告訴你！酸鹼論點大不同　３點改變體質對於人的體質是否有酸鹼之分，各方論點大不同。營養師余朱青解釋，人體具有平衡酸鹼功能的調節系統，不同器官的酸鹼值也各不相同，從血液酸鹼值來看，身體健康的人的血液多呈弱鹼性。余營養師指出，若是經常吃肉，少吃蔬果，並常熬夜、生活作息不正常、不忌菸酒及缺乏運動者，體質上容易呈酸性。這類型的人血液循環較差，易造成新陳代謝下降，產生血管周邊問題。因此，想要告別酸性體質，就從以下３點日常生活開始改變！1）飲食－多吃青菜水果均衡飲食，不過度烹調、少吃精緻食物。2）運動－保持運動習慣，以增加腸胃蠕動。3）生活作息－生活作息規律、少熬夜。五大草本營養　讓你由酸變鹼由於生活作息與飲食上的調整不易，有些人會選擇吃含草本成分的食物來補充攝取不足的營養素，如：小麥草、螺旋藻及杜莎藻。余營養師解釋，小麥草是鹼性食物，含有維生素B群及礦物質。至於螺旋藻及杜莎藻則是天然綜合維生素，富含植化素，有助身體抗氧化。除了藻類跟小麥草，也不少人利用菇類及茶葉類做保健，余營養師表示，最眾所皆知的，像是靈芝，就含有對身體健康有益的成分：多醣體與三萜類，可幫助提升免疫力。而茶類營養素中的白茶，含有兒茶素EGCG，EGCG具有抗氧化力、可以幫助人體新陳代謝。不過，營養師提醒，若是正在服用藥物的病人，尤其是腎臟疾病的病患，建議諮詢醫師後再選用。找回「鹼」單生活　善用草本成份現代人生活忙碌，很難直接攝取到均衡且足夠的營養，保健食品則是補充營養的來源之一！營養師提醒大家，選擇保健食品前應該先判斷自己身體的真正需求，再找尋適合的保健品，並且要特別留意產品的成分說明，因為「正確補充」好過於「多量補充」，透過草本營養成分的保健產品，幫助調整體質、找回「鹼」單生活。

（撰文／黃雅芬） （諮詢／余朱青營養師） （圖／優活健康網）   （常常覺得疲憊？小心酸性體質找上你！） 炎熱的夏天來臨，正是蚊蟲最愛出沒的季節，這個時候最容易看出誰是酸性體質。酸性體質最明顯的特徵除了容易被蚊蟲叮咬外，也會有很多潛在的病症，如容易感冒、免疫力低下…等。而哪些生活習慣容易造成酸性體質？要告別酸性體質和感冒的侵襲，需要補充哪些食物或保健食品？就讓營養師來告訴你！ 酸鹼觀念論點大不同　調整體質從改善日常生活習慣開始   （多攝取鹼性食物、作息正常及規律運動才是根本之道） 對於人的體質是否有酸鹼之分，各方論點大不同。營養師余朱青解釋，奧妙的人體具有平衡酸鹼功能的調節系統，不同器官的酸鹼值也各不相同，若從血液的酸鹼值來看，身體健康的人的血液多呈弱鹼性， pH值大概是7.35-7.45；而就營養學角度來看，食物也有分酸性與鹼性食物，像肉類、豆類等蛋白質含量高的屬性為酸性食物，蔬菜及大部分水果則屬於鹼性食物。 余營養師指出，若是經常吃肉，少吃蔬菜、水果的人，短時間會讓身體呈弱酸；而常熬夜、生活作息不正常、不忌菸酒及缺乏運動者，體質也容易呈酸性。酸性體質的人的血液循環通常比較差，造成新陳代謝下降，進而產生血管周邊問題，如：心血管疾病、腦中風；酸性體質也可能會影響內分泌導致慢性病、免疫力下降等等，營養師叮嚀，如果想要告別酸性體質，就要從日常生活開始改變！ 1） 飲食－多吃青菜水果均衡飲食、儘量吃原形食物 （天然食物）、不過度烹調、少吃精緻食物。 2） 運動－保持運動習慣，以增加腸胃蠕動，如果腸子蠕動功能差，容易造成便秘和及毒素囤積。 3） 生活作息－生活作息規律、少熬夜都是維持體質保持健康鹼性的關鍵。 均衡的飲食、正常作息及適度的運動，是改變酸性體質、遠離疾病的最好方法。 絕佳鹼性食品　五大草本營養不能錯過！ （草本營養成分有助增加免疫力、調和酸性體質） 由於生活作息與飲食上的調整不易，很多人選擇多吃含特定草本成分的食物來補充日常飲食中攝取不足的營養素，如：小麥草、螺旋藻及杜莎藻。余朱青營養師解釋：小麥草是鹼性食物，具有豐富維生素B群及礦物質，市售的青汁就是指小麥草。至於螺旋藻及杜莎藻則是天然綜合維生素，有豐富植化素，植化素具抗氧化作用及增強免疫力效果。 除了藻類跟小麥草，利用菇類及茶葉類保健的人也越來越多，余營養師表示，像一直都非常熱門，號稱能補益全身的靈芝，就含有二個對身體健康有益的重要成分：1）多醣體：可提升免疫力，2）三萜類：是蕈菇類苦味來源，據研究報告顯示可做為抗癌食物，這也就是為什麼靈芝能長期受到大眾青睞的原因。而茶類營養素中的白茶，含有豐富兒茶素EGCG，EGCG有很強抗氧化成分、可以增加人體新陳代謝、達到美白的效果。不過，營養師也提醒，若是正在服用藥物的病人，尤其是腎臟疾病的病患，建議諮詢醫師後再選用。 草本成份保健食品　讓你找回「鹼」單生活！ （透過營養品調整酸性體質，應先了解自我需求，才能正確補充）   現代人生活忙碌，飲食上很難直接攝取到均衡且足夠的營養，保健食品已是現在人們補充營養最主要的來源！營養師提醒大家，選擇保健食品前應該先判斷自己身體的真正需求，再找尋適合的保健品，並且要特別留意產品的成分說明，因為「正確補充」好過於「多量補充」。建議想調整酸性體質的人，可以選擇含有螺旋藻、小麥草、靈芝、白茶和杜沙藻等珍貴草本營養成分的保健產品，一次補充多種重要營養素，幫助調整體質、找回「鹼」單生活。 此外，選購保健食品時，建議可挑選原產於紐澳地區、具有悠久歷史且值得消費者信賴的保健品牌，產品須經由GMP認證工廠生產製造，並通過澳洲療效管理局（TGA）認證，讓您在與時間賽跑的同時，放心調理忙碌的身心，還能從每一顆草本營養中感受到來自澳洲零負擔的純淨與天然！

（優活健康網特約記者陳詩婷／採訪報導）眾所皆知，酵素有助於食物消化，能保健腸道。問題是，酵素應該怎麼選擇才正確？營養師說，選擇食材沒有切碎，整株發酵的酵素，營養才全面！整株發酵、不加水、發酵長　保留食材最多的營養素沈舉茀營養師稱，一般酵素在釀造過程中，通常都會經過切碎的步驟，讓發酵速度能夠快一點，然而，選擇食材整株發酵，過程中不添加任何水分，雖然發酵時間比較長，不過相對營養成分較為豐沛，他說，就像我們在切大蒜時，會聞到一股大蒜的嗆味，這就是大蒜特有的植化素「蒜素」流出的味道，也因此，假使食材經過切碎後再釀造，營養素當然會比整株發酵來的低。他接著說，食材要發酵釀造成酵素至少需要6個月，而且隨著釀造時間越久，裡面的營養素更為完整。不過，絕大多數市面上的酵素產品，發酵時間僅有3到6個月，這就是為什麼有時候我們喝酵素時，會感覺到味道酸酸的，就好像喝醋一樣，這是因為發酵的時間不夠所致。工作忙、易疲勞　可選靈芝、刺五加補氣他補充，現代人工作忙碌，幾乎三餐外食，長時間久坐久站，又缺少運動，使得身體累積很多廢物與毒素，可透過酵素來促進代謝，調理體質，也建議可選擇含有靈芝與刺五加等食材，補充身體元氣。另外，沈營養師提醒，小孩子對於酵素的接受度不如大人來的高，建議可選擇有添加藍莓、山楂、紫蘇，口感嘗起來酸酸甜甜的，很適合小朋友的口味。

（撰文／Megan Chen） （專業諮詢／沈舉茀營養師）   眾所皆知，酵素有助於食物消化，具有保健腸道的功效。問題是，酵素應該怎麼選擇才正確？營養師說，選擇沒有切碎，整株發酵的酵素，營養才全面！ 只要在網路上打上酵素兩個字，馬上就出現一堆酵素的好處，以及各式各樣的酵素廠牌；不過最近酵素市場上出現了一家，源自日本擁有180年釀造工藝的百年酵素：你滋美得「大鶴酵素」，沈舉茀營養師說，大鶴酵素特選102種營養食材發酵，以整株發酵，過程中不添加任何水分，來保留住食材最原始、自然的營養精華，還添加富含礦物質的黑糖，以及可幫助身體健康的靈芝、刺五加；值得一提的是，有別一般酵素僅針對成年人研發產品，你滋美得的大鶴酵素還特別研發出適合兒童與銀髮族的酵素，從小到老通通都照顧到。 整株發酵、不加水　保留食材最多的營養素   沈營養師稱道，大鶴酵素跟一般市面上的酵素有很大的不同，值得消費者在挑選上留意的；她舉例，一般酵素在釀造過程中，通常都會經過切碎的步驟，讓發酵速度能夠快一點，不過大鶴酵素為了保留住食材的營養素，選擇食材整株發酵，過程中不添加任何水分，雖然發酵時間比較長，不過相對營養成分較為豐沛，沈營養師說，就像我們在切大蒜時，會聞到一股大蒜的嗆味，這就是大蒜特有的植化素「蒜素」流出的味道，也因此，假使食材經過切碎後再釀造，營養素當然會比整株發酵來的低了。 720天的發酵　維生素、礦物質及植化素含量多   沈營養師接著說，食材要發酵釀造成酵素至少需要6個月，而且隨著釀造時間越久，裡面的營養素更為精純。不過，絕大多數市面上的酵素產品，發酵時間僅有3到6個月，這就是為什麼有時候我們喝酵素時，會感覺到味道酸酸的，就好像喝醋一樣，這是因為發酵的時間不夠所致；而大鶴酵素為了讓食材的營養素更豐富，透過360天的發酵後，還會再經過360天陳釀，總共720天的完整發酵，裡頭的營養成分除了礦物質、維生素外，還含有非常多樣的植化素。 大鶴酵素用黑糖發酵　添加靈芝、刺五加、酵母菌   談到微量元素，沈營養師補充，大鶴酵素是由「藏付酵母菌」搭配「沖繩黑糖」發酵，而不是營養價值較低的蔗糖或白砂糖；而且裡頭更添加了靈芝與刺五加補元氣，讓身體繁忙、健康亮紅燈的現代人，可以補充所需的營養，促進代謝，調理體質。 值得一提的是，大鶴酵素選擇的酵母菌可不是一般的酵母菌，它是具有120年歷史的「藏付酵母菌」，是經過仔細挑選，可完整發酵優質酵素的獨特菌種。沈營養師就說，這就是為什麼麵包有的一塊30元，有的一小片就要300元，道理就差在使用的酵母菌品質。 不同以往僅針對成年人研發的酵素，大鶴酵素特別研發出適合銀髮族及小孩的酵素，沈營養師表示，像是小孩子因為課業壓力重，也正逢成長發育的期間，因此酵素會特別添加能夠促進兒童生長的藍莓、山楂、紫蘇，口感嘗起來酸酸甜甜的，很適合小朋友的口味。 不僅是保健品研發　大鶴酵素傳承釀造技術 沈營養師說道，你滋美得「大鶴酵素」不僅僅在保健品的開發，同時也是傳承180年的百年酵素專家的釀造工藝，保留快要失傳的珍寶；而在研發過程中，我們一直在思考如何能讓喝酵素的民眾真正喝出健康，完全站在民眾的整體腸道健康的角度出發來研發產品，沈營養師真切的說，「我們期待希望喝到大鶴酵素的民眾，除了能夠認識到酵素對健康的好處，同時也能認識大鶴酵素背後的精神與故事。」  

（優活健康網特約記者陳詩婷／採訪報導）飲用酵素保持健康的人不少！絕大多數人喝酵素不外乎就是為了讓身體代謝循環更好，改善體內環境，由內調整體質，追求健康；然而，你喝的酵素真的有幫助嗎？營養師說，酵素營養價值高，但是不同的發酵方式與添加成份，呈現的營養價值可是差很多。5要素決定酵素好壞多吃蔬果可以幫助身體抗老化、抗氧化，原因是蔬果裡頭的「植化素」可以幫助消化、對抗自由基。但該如何提高蔬果植化素的營養成分呢？台安醫院曾祺營養師說，答案就是藉由「發酵」的方式，將蔬果的營養分子變成小分子，利用各種好菌的作用，讓植化素的濃度變高。大家一定有個問題：「補充益生菌好像也能幫助腸胃道功能，那益生菌跟酵素這兩者有何差別呢？」曾營養師說，兩者保健結果似乎很像，但作用原理卻大不相同！益生菌可以在腸道內繁殖，抑制其他壞菌生長，具有調節免疫的功用；而酵素能幫助身體消化腸胃內的食物分子，將大分子分解成小分子，讓腸胃更容易吸收。不過酵素的好壞，與發酵過程有很大的關係。曾營養師表示，發酵的過程中，環境的溫度、濕度、發酵時間長短、糖分、以及空氣的含氧量，都會影響發酵的成分，就以溫度的角度來談，大部分微生物適合生長的溫度介於20至40℃，假使環境的溫度太高或太低，都會影響發酵成果的好壞。整株發酵、不加水　酵素有效成分高「蔬果整株發酵與切碎發酵有何差別呢？」曾營養師說，整株發酵比較能夠保留食物的完整性，發酵出來的酵素營養素也會比較完整豐富。曾營養師進一步說明，當食物經過切斷切碎的過程，食材接觸空氣的表面積變大，使得部分食物的營養素被氧化掉。另外，曾營養師也表示，水分的比例越高，相對就會稀釋掉蔬果原本的有效成分，水分的添加當然是越少越好。曾營養師也提醒，若民眾想要購買酵素，購買前應該看原物料是否使用合格的成分，同時要了解酵素是否有安全檢驗，還有，假使有添加額外的食品添加物，比如防腐劑、安定劑、香精、色素、香料等化學物質，就不建議購買。最後，部分酵素產品會添加過多糖分，患有糖尿病的民眾應斟酌使用。

（撰文／Megan Chen） （諮詢／台安醫院曾祺營養師） 飲用酵素保持健康的人不少！絕大多數人喝酵素不外乎就是為了讓身體代謝循環更好，改善體內環境，由內調整體質，追求健康；然而，你喝的酵素真的有幫助嗎？還是…只是喝心安的呢？營養師說，酵素營養價值高，但是不同的發酵方式與是否有添加其他物質，呈現的營養價值可是差很多。 發酵提高蔬果植化素濃度　發酵過程決定營養價值 我們都知道，多吃蔬果可以抗老化、抗氧化，原因就在於蔬果裡頭的「植化素」含量相當豐富，是幫助消化、對抗自由基的最佳幫手！然而，你知道如何提高蔬果的植化素等營養成分嗎？台安醫院曾祺營養師說，答案就是藉由「發酵」的方式，將蔬果的營養分子變成小分子，利用各種好菌的作用，讓植化素的濃度變高；換言之，酵素不僅能幫助體內腸胃道消化，乃至整體的健康都有很大的幫助。 大家一定有個問題：「補充益生菌好像也能幫助腸胃道功能，那益生菌跟酵素這兩者有何差別呢？」曾營養師說，兩者保健結果似乎很像，但作用原理卻大不相同！益生菌是可以在腸道內繁殖，抑制其他壞菌生長，具有調節免疫的功用；而酵素能幫助身體消化腸胃內的食物分子，將大分子分解小分子，讓腸胃更容易吸收，尤其在吃入大量食物時，透過酵素的幫忙更能減輕腸胃負擔。 不過酵素的好壞，與發酵過程可是有很大的關係。曾營養師表示，發酵的過程中，環境的溫度、濕度、發酵時間長短、糖分、以及空氣的含氧量，都會影響發酵的成分，就以溫度的角度來談，大部分微生物適合生長的溫度介於20至40℃，假使環境的溫度太高或太低，都會影響發酵成果的好壞。 另外，較長時間發酵的蔬果，可以完全釋放蔬果的營養素，將有益菌培養到最具有活性，且把大分子的營養成分充份分解，轉化成為易於人體吸收的小分子物質。 整株發酵　酵素有效成分高 「蔬果整株發酵與切碎發酵有何差別？」目前市面上發酵的產品可分為：將食材原料切碎後發酵與不切碎的整株發酵，到底這兩種發酵方式其作用機轉與差異性各自為何？曾營養師說，當然整株發酵比較能夠保留食物的完整性，發酵出來的酵素營養素也會比較完整豐富。 曾營養師進一步說明，當食物經過切斷切碎的過程後，食材接觸空氣的表面積變大，使得部分食物的營養素被氧化掉，破壞掉食物原本的細胞，若在食材失去本身的營養成分的情況下發酵，發酵出來的酵素有效成分當然會比較少。 不添加水的發酵　酵素更純更濃 至於在發酵過程中有沒有添加水分，對於製作出來的酵素有什麼影響呢？曾營養師表示，水分的比例越高，相對就會稀釋掉蔬果原本的有效成分，所以要讓酵素的成分越濃、有效成分越高，水分的添加當然是越少越好；所以，民眾在購買市面上酵素時，酵素產品在發酵過程中是否額外有加水分，就是值得納入思考的一個課題。 此外，曾營養師還談到，假使民眾想要購買酵素時，購買前應該看原物料是否使用合格的成分，同時要了解酵素是否有安全檢驗，當然酵素的有效成分濃度高不高也是應該思考的問題；還有，假使有添加額外的食品添加物，比如防腐劑、安定劑、香精、色素、香料等化學物質，就不是建議購買。最後，曾營養師提醒，部分酵素產品會添加過多糖分，假使患有糖尿病的民眾應斟酌使用。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）春季為呼吸道傳染病高峰期!俗話說「百草回生，百病易發」，尤其是春天氣溫變化大，一不留意恐會染上風寒。對此，疾管署周志浩副署長呼籲，免疫力差的族群，應儘速施打公費疫苗，以免感冒進而引發更多致命併發症。醫師表示，流感易造成全身肌肉痠痛，且發高燒至39度以上，並持續2～3天，症狀比一般感冒嚴重；此外，一般感冒則是咳嗽、流鼻水，發燒多在39度以下、持續1～2天左右，提醒民眾有類似症狀都要立即就醫。除了施打疫苗預防感染外，醫師建議，還可藉由提升免疫力來保護自身健康。樟芝、靈芝中的多醣體　能提升免疫力提升免疫力方法，不外乎營養充足、多運動、良好睡眠、多休息等，醫師說還可透過中藥等漢方藥材，來補足身體所需，如樟芝、靈芝中富含的多醣體來提升免疫力，讓風寒不再來；多醣體具有活化細胞、保肝、消炎及抗過敏等作用，並增加人體的自然免疫力，讓身體強壯、不受病邪侵擾。

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）針對牛樟芝含毒一事，衛生署食品藥物管理局表示，食藥局從今年4月底收到完整報告後，即刻蒐集相關資料及研讀報告內容，並無外界指稱自去年2月即已得知實驗結果，卻未公布之情事。食藥局指出，依據經濟部委託財團法人生物技術開發中心執行之以椴木培養牛樟芝子實體為試驗對象之實驗報告，述及在91天毒性試驗，發現高劑量組雌性大鼠呈現腎上腺腫大情形，而結論為不同劑量牛樟芝子實體對受試動物之體重、進食量、血液分析及解剖病理學顯示無明顯不利影響。食藥局表示，將請研究單位就其試驗所觀察現象、報告結論、檢體來源規格等作進一步之說明釐清，並將彙整相關資料提送食品安全諮議委員會討論，如果確實有會造成人體不良影響，將立即採取必要的管制措施。食藥局指出，目前經過衛生署認證的3項含牛樟芝之健康食品，均為發酵菌絲體的產品，取得健康食品認證產品，除須通過功效認證外，亦必須經過科學化的安全性測試。除將持續為國人食用安全把關，食藥局呼籲，民眾在選購產品時，對於誇大的療效宣稱或廣告切莫輕信，如要購買健康食品，要認清是否有衛生署的許可證字號，切勿自行購買來源及標示不清的產品食用，且應先諮詢營養師或藥師等專業醫事人員，適量使用，多食無益。