（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）根據中華民國消費者文教基金會指出，市售黃色大豆干竟然高達四分之一違規添加工業色素「皂黃」，嘉義市政府衛生局為確保民眾食用安全，於今日至市場稽查抽驗市售黃豆干是否含「皂黃」工業色素並做現場簡易檢查。嘉義市政府衛生局今年以來已針對豆製品監測甲醛及過氧化氫56件，結果均符合規定，亦曾於傳統市場辦理黃色豆干皂黃的簡易檢查，未檢出不符規定產品且泡製簡易檢查試劑，提供民眾自行DIY檢測，並宣導民眾如何選購辨識，因應中元節將近，將特別加強豆類製品的衛生管理。嘉義市政府衛生局指出，皂黃是一種工業用色素，依規定不得添加於食品中，食用後將可能引起肝臟細胞損害，促進肝癌的發生，是一種致癌物質，另外，時入過量苯甲酸，則會引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀。去水醋酸屬防腐劑中毒性較強的一種，有可能產生肝病變及細胞染色體病變，長期使用可能增加致癌風險。嘉義市政府衛生局局長孫淑蓉表示為保障民眾健康，除針對可疑的產品加強抽驗及稽查輔導外，也籲請民眾應避免購買外表色澤太過鮮豔的食品，多挑選天然食材，以免吃到過量或違法的食品添加物以確保自身安全。
（優活健康網記者陳茂軒／綜合報導）市售黃色豆干常用來做為料理用，加上農曆七月將至，也會用於普渡、拜拜的貢品。因此，中華民國消費者文教基金會為維護消費者飲食安全，於101年6月間，在台北市及新北市地區的傳統市場與黃昏市場等販售通路進行採樣，共計購得20件黃色大豆干。檢驗結果發現，1件樣品檢出殺菌劑過氧化氫，不符合規定；5件樣品違法添加工業色素皂黃；4件檢出過量防腐劑苯甲酸，提醒民眾購買時多加留意。消基會指出，黃色大豆干是市面上常見的食品，這種豆干質地軟嫩且外表鮮麗，除了是拜拜常用的供品之外，許多消費者也會購買此種豆干做料理。這種大豆干鮮麗的外表並非是豆乾原色，而是添加著色劑的效果，但是為了加強鮮豔色彩或讓色素存在時間久一點，部分不肖業者違法添加工業色素，導致重金屬和其他有毒物質可能傷害人體，危害健康。 此外，豆干含有豐富的蛋白質，若是本身的製作條件或是販售環境不良就很容易臭酸、腐敗，因此業者可能會添加防腐劑或是違法添加殺菌劑，以延長保存期限。檢驗結果發現，有1件豆干檢體出現殺菌劑過氧化氫，不符合規定。消基會指出，「過氧化氫」又稱雙氧水，常被用來作為食品的殺菌劑，若消費者長期攝取殘留過氧化氫的食物，會刺激腸胃道，甚至有致癌之虞，嚴重影響人體健康。依衛生署規定，「過氧化氫可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品；用量以H2O2 殘留量計：食品中不得殘留。」，若業者於食品中添加違法添加物時，依「食品衛生管理法」可處3萬元以上15萬元以下罰鍰；1年內再次違反者，得廢止其營業或工廠登記證照。此外，依同法第34條規定「致危害人體健康者，處3年以下有期徒刑、拘役或科或併科18萬元以上90萬元以下罰金」。在本次20件樣品中，有15件樣品檢出法規允許的食用黃色4號；2件樣品檢出法規允許的食用黃色5號；18件樣品檢出法規允許的食用紅色6號，但有5件樣品檢出違法添加工業色素皂黃。消基會表示，食品添加著色劑的主要目的即在於美化食品外觀，以增進食慾，但對於食品本身的營養價值或是保存並沒有任何助益。依規定，除了生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用之外，其他各類食品可視實際需要適量使用。本次20件樣品中，5件檢體檢出規定值以內的苯甲酸；4件檢出過量苯甲酸，不符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的規定。消基會表示，食品中含有許多營養成分，在販售或保存期間可能會發生劣變或孳生微生物而造成腐敗，因此有些食品會添加防腐劑來抑制微生物生長，以延長食品的保存期限。苯甲酸、己二烯酸與去水醋酸等皆為食品常用的的防腐劑，其中苯甲酸與己二烯酸進入人體後，大部分會被代謝排出體外；而去水醋酸屬於防腐劑中毒性較強的一種，長期過量食入可能傷腎、傷肝，嚴重影響人體健康。針對檢驗結果，消基會呼籲，即使是合法可添加的食用人工著色劑，對於一些體質較敏感的消費者，仍可能會有過敏反應，長期累積亦恐有致癌之虞。建議消費者應避免食用過多含有色素的加工食品，而有過敏體質的消費者亦應盡量避免食用外表顏色鮮麗的食物，以免引發過敏。而食用人工色素等化學添加物，可能誘發兒童出現過動情形的物質；也有相關實驗結果顯示，著色劑（食用黃色5號或是紅色40號）和防腐劑（苯甲酸鈉）的混合使用，會使沒有過動症狀的兒童也出現注意力不足的過動行為。建議兒童應盡量避免食用外表過於色澤鮮麗的食品，以免影響身體健康。圖：消基會抽驗市售黃色豆干，發現有違法添加工業色素、殺菌劑及防腐劑之情形。（圖中非檢驗不合格豆干，照片／翻攝自衛生署食品藥物消費者知識服務網台灣常見食品營養圖鑑）
隨著下週清明節即將到來，不少民眾習慣準備一些祭祖食材好帶上山掃墓之用，因此臺中市政府衛生局特別針對超市、大賣場及傳統市場進行應景食品抽驗，共抽驗豆製品24件、粿類製品紅龜粿、草仔粿15件、以及魚類8件，分別檢驗殺菌劑、防腐劑、動物用藥殘留。其中有2件豆製品分別檢出防腐劑苯甲酸1.669g/kg及過氧化氫陽性，依照食品衛生管理法規標準「豆製品」防腐劑苯甲酸限量標準不得超過0.6g/kg，過氧化氫則不得檢出，兩項不合格產品已要求攤商場業者、及素食行業者下架回收，並依食品衛生管理法查處新台幣3萬到15萬元。 由於有些業者為了讓豆製品的食材色澤看起來比較白、延長保存期限，會在食材裡加入過氧化氫，若民眾食用有過氧化氫食材，有的會出現急性腸胃炎、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀。臺中市政府衛生局局長長黃美娜表示：雖然「豆製品」無法從食品外觀判斷產品的安全性，但建議民眾應選擇有包裝且標示完整的產品，並籲製作業者勿濫用食品添加物。
臺北市衛生局9月起進行市面豆製品（豆腐、豆干、干絲、豆漿等）專案抽驗計畫，抽驗地點包括傳統市場、市場周邊攤販、餐飲店等，檢驗項目包括防腐劑（己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸）及過氧化氫等食品添加物，共計抽驗85件，檢驗結果27件不符規定，不合格率31.8％。以產品類別分析，不合格率依序如下：(一) 豆腐產品不合格率48.6％：37件中檢出18件不合格（13件豆腐/傳統豆腐/板豆腐/凍豆腐、2件嫩豆腐、3件油豆腐），其中17件違規添加苯甲酸、1件違規添加己二烯酸。(二) 豆漿不合格率20％：10件中檢出2件不合格，皆為違規添加苯甲酸。(三) 豆干豆皮類產品不合格率18.9％：37件中檢出7件不合格，其中1件豆干苯甲酸超量、2件豆干及2件干絲殘留過氧化氫、2件干絲苯甲酸超量並殘留過氧化氫。(四) 麵輪1件，符合規定。經追蹤不合格產品來源，7件來源為台北市，16件為外縣市，4件無法交代來源或提不出進貨證明。衛生局將持續追查來源，若調查違規屬實，將依違反食品衛生管理法第12條及第33條第3款規定，處分製造業者3～15萬元罰鍰。未提供產品來源者也將處以3～15萬元罰鍰。苯甲酸俗稱安息香酸，容易與水蒸氣一起蒸發，難溶於水，苯甲酸進入人體後，在9～15小時內可從尿中排出，過量食入苯甲酸會刺激腸胃道引起胃痛，也會對肝腎產生影響。依據食品添加物使用範圍及用量標準規定，苯甲酸可使用於「豆皮豆干類」產品（以大豆為主原料，經由加工製成的產品，傳統市場販賣的方豆干、豆干丁、豆干絲、豆皮、豆包、素雞等以及經過調味的完整包裝休閒豆干食品），但用量為0.6 g/kg以下，且不得使用於豆腐產品（包括板豆腐、凍豆腐、臭豆腐及油豆腐等）。過氧化氫（H2O2）俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果、使食品有Q感等用途，一般常使用於魚肉煉製品（魚丸、魚板、甜不辣及花枝丸）及豆類製品（豆腐、豆干、干絲、麵腸）等食品，依據食品添加物使用範圍及用量標準規定，食品中不得殘留，同時也規定不得使用於麵粉及其製品。食用多了可能會引起頭痛、嘔吐等症狀，另外過氧化氫具有較強烈氧化力，可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害。衛生局提醒由於多數防腐劑及過氧化氫溶於水，消費者烹調前可用水浸泡40分鐘，讓防腐劑、過氧化氫釋出，並倒掉浸泡水，多加沖洗；或煮熟食物時不加蓋，使防腐劑、過氧化氫隨水蒸氣揮發；都可減少防腐劑、過氧化氫的殘留。北市衛生局指出，豆干豆腐類製品屬高水活性產品，常溫下易腐敗，業者較易添加過量防腐劑，呼籲業者應秉持職業道德，勿濫用食品添加物，豆製品（尤其是板豆腐）皆應儘可能冷藏保存於7℃以下，並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質。
