#輕食

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）近年來，外食族人口增加，超商成為主要選項之一。董氏基金會分析便利商店相關資料，發現茶葉蛋與番薯，穩坐銷量冠亞軍，其次是布丁、熱狗等。而外食族的餐點普遍都是少纖維、調味過度，無法兼顧營養均衡等問題，造成油糖鹽攝取過多、高血壓、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病盛行率增加。外食族餐點問題：少纖維、調味過度進一步分析，以地域來看，北部用餐偏輕食，早午餐第三名都是香蕉，注重健康；中南部則偏向要飽足感，早餐第三至五名有飯糰、熱狗，推斷可能與中南部超商據點離市場、水果攤較近有關。董氏基金會食品營養中心許惠玉分析，一般外食族多面臨餐點調味過度、肉多菜少、纖維少，無法兼顧營養均衡等問題，造成國人油糖鹽攝取過多、高血壓、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病盛行率增加。外食聰明選　3撇步健康吃為了讓外食族也可以吃得很健康，提醒外食族：「三餐規律吃、多穀多蔬果、少油糖鹽」。午餐部分，建議一定要吃到至少1.5份蔬菜，可以的話就加份水果。董氏基金會食品營養中心陳醒荷副主任建議，早餐應包含全榖根莖類、豆魚肉蛋類、奶類、蔬果類，避免選擇加工品。建議各族群可以依照所需聰明選擇：像是上班族可選擇拿鐵或摩卡、不加糖，來增加乳品的攝取；沒有喝咖啡習慣的人、尤其是女性，則建議可以選擇原味乳品或無糖豆漿。而服務業需要站一整天或勞動量較高，除了主食可以選擇地瓜、三角飯糰、漢堡、三明治等，全榖根莖類不可少之外，優質蛋白質也很重要，早餐之外多加一顆茶葉蛋、或者搭配無糖豆漿、乳品也不錯。另外，國中小學生需要鈣質補充，建議早餐選擇地瓜、全麥餐包，搭配原味乳品或優酪乳，以增加鈣質的攝取。

（優活健康網記者張致筠／綜合報導）早餐要吃飽、午餐吃得好，晚餐吃少點，這是一天最佳的營養分配；不過現代人工作忙碌、生活步調快，往往早餐只為充飢就隨便吞，甚至拖到中午一起解決，最後才在晚上把能量補回來。事實上，早餐才是一天最重要的能量來源；對此，衛生福利部草屯療養院蔣瑜營養師表示，早午餐應以輕食為主，才能吃的健康又無負擔。三餐老在外　肥胖、慢性病全上門經過中秋節月餅及烤肉的「襲擊」，不少人在不知不覺中都胖了一圈；加上現代人幾乎三餐都吃外食，口味越來越油膩、鹹辣，且膳食纖維攝取少，導致新陳代謝症候群、肥胖、心血管疾病和慢性病通通找上門！輕食早午餐2配方　均衡不油膩為減少身體負擔，提高養生觀念，蔣瑜營養師說，在飲食的基礎架構上應追求「均衡」為佳，食材要選擇天然且類別豐富，才能吃的美味又健康；此外，早餐及午餐的攝取最為重要，營養師特別提供營養配方，供民眾參考：1） 早餐輕食／全麥吐司＋各色蔬果＝熱量279大卡2） 午餐輕食／五穀雜糧飯＋五色蔬果＝熱量420大卡此外，主食盡量以高纖全穀根莖類為主，蛋豆魚肉應酌量攝取，搭配多樣蔬菜及水果；並且選擇熱量低、含營養價值、低油低鹽具飽足感的食物，如此一來，不用餓壞肚子也能健康減肥！

（優活健康網記者陳靜梅／採訪報導）中秋月圓人團圓是一段佳事，但享受烤肉美食、月餅、柚子的當下恐也攝入太多熱量，讓你「想瘦」也難，若害怕市售月餅熱量高得嚇人，台中慈濟醫院施姍伶營養師教你在家也能簡單自製低卡輕食月餅，讓身材「不圓」。新鮮水果取代傳統內餡　健康無負擔首先準備材料:冰皮粉100g、橄欖油10g、水150CC、日本太白粉（或地瓜粉）20g、和當季水果400g（如蘋果、奇異果、芒果、鳳梨等當季新鮮的水果皆可，無任何限制，營養師以蘋果做示範）。做法也相當簡易，將蘋果切成小丁後，接著放入微波爐微波2分鐘後，此時蘋果會變軟、加入日本太白粉拌勻，讓內餡稠化，攪拌均勻即可放涼待用；營養師提醒，日本太白粉本身是熟化過後的澱粉，目的是讓內餡變稠，若是蘋果丁和粉類一起進入微波爐微波，那可用地瓜粉代替。接著處理餅皮的部分，準備的材料可製作12人份，因此將冰皮粉平舖於平盤中，再加入150CC的熱開水，並滴入橄欖油、用手揉勻後，可在室溫放涼或等餅皮稍涼後放入冰箱冷藏約2小時，口感會更佳。天然水果月餅熱量低　比市售月餅少約3/4的熱量等餅皮和內餡都冷卻後，餅皮可沾取少許日本太白粉包入內餡即可完成簡單又輕食的月餅；施營養師表示，自製的天然水果月餅每顆熱量約65卡（約1/4碗飯），碳水化合物13.3克（約一份主食或水果份量）、蛋白質1克、脂質0.8克，熱量大為減少。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）均衡飲食在現代人生活中難以達成，不過偶爾也可在家DIY輕食餐，臺北市政府推出辦桌健康餐「寧夏千歲宴」，昨日在台北市府1樓。邀請健康飲食的業者共同展示成果及提供健康輕食試吃外，現場衛教市民朋友健康飲食觀念。活動另有安排名廚「保師傅」曾秀保老師，於現場示範簡單的「鮮脆珍珠拌木耳」健康料理，教市民在家成為健康大「煮」廚。臺北市12區健康服務中心今年度展出的健康飲食成果相當豐碩，包括大同區首創於寧夏夜市推動美食熱量標示；文山區則於「文昌賜福 百桌饗宴」廟會節慶活動中提供「辦桌健康餐」，並製作「文山茶筍 食在安心 健康菜單」。內湖區推出適合職場上班族日常工作消耗量所需的健康套餐；松山區則推動綠、黃、紅健康餐廳，民眾只要到場集滿6個蓋章，就可以換到精美禮品1份。臺北市政府衛生局為推動健康飲食支持性環境，除率先全國號召手搖杯業者作出飲料熱量及營養標示外，更動員12區健康服務中心及市立聯合醫院共同深耕社區推動「健康飲食，食在安心」活動計畫。本次活動邀請到臺北市立聯合醫院的營養師，加強均衡飲食及預防食物中毒的認知能力，透過設計熱鬧有趣的有獎徵答比賽，與民眾親切互動。有鑒於臺北市民生活忙碌，外食比例日益增高趨勢，衛生局將持續協助市民吃得健康，在會中請到連鎖超商業者，展出健康議題之商品，作為市民朋友外食時的參考選擇。活動同時邀請2家餐盒工廠，現場展示熱量標示的健康盒餐，藉此鼓勵其他食品業者，讓市民朋友外食時能有更健康的選擇。衛生局將持續努力讓健康飲食與營養資訊也能隨手取得，考量營養與健康。

（優活健康網新聞部／綜合報導）艷陽、沙灘、比基尼夏日來臨，您在煩惱去年的泳衣穿不下了嗎？為解決您的困擾，臺北市立聯合醫院陽明院區推出「享瘦輕食餐」和「上班族輕鬆煮飲食手冊」，讓希望恢復窈窕曲線的您享瘦健康無負擔。（照片／台北市立聯合醫院提供）最新研究報告指出，過去認為每日少吃500卡的食物熱量，一週可以減少0.45公斤。但美國學者指出，少吃會改變體內的新陳代謝，估計能減掉重量為預期的三分之一。不過，人一過30歲後，基礎代謝速度每10年下降約5％，這就是為什麼常有人抱怨「我吃的東西跟年輕時差不多，甚至還有點運動習慣，可是體重還是不斷的再上升？」※以下三項因素總和，構成每日熱量消耗：一、基礎代謝：整天靜止不動時，身體必須消耗熱量來維持心跳、體溫、呼吸等基本身體功能所需的熱量，約用掉全日七成熱量消耗。二、食物處理：食物的消化、吸收、儲存及運送，這部分約消耗掉一成的全日熱量。三、身體活動：上班、打球、溜狗等身體活動，約佔二成的熱量消耗。臺北市立聯合醫院陽明院區護理部護理師葉雪萍指出，由上述這三項因素看來，基礎代謝是最耗熱量的活動，唯一可以讓身體改變基礎代謝的方法，只有肌肉的多寡。1公斤脂肪只能消耗4至10卡熱量，1公斤肌肉卻能消耗75至125卡熱量。如何把身上脂肪變成肌肉，是減重的一大關鍵。除了利用運動增加肌肉外，提昇基礎代謝還能透過飲食及生活習慣來改善。首先，運動、運動、運動！有氧運動除了當下可以燃燒脂肪外，還可以有「悶燒效應」，也就是運動後仍可持續燃燒熱量達48小時。重量訓練更可以幫助增加肌肉量，雙管齊下運動533，代謝力自然提升。此外，均衡飲食最重要，挨餓會讓代謝力變遲緩，身體會發出警訊來調降基礎代謝以維持生命需求。經過一晚的睡眠，早餐更是重新啟動代謝的關鍵。多喝水加速體內各種化學反應及體內廢物代謝，同樣可以保持代謝力在高檔。第三則是維持健康生活型態，例如充足睡眠可以讓瘦體素Leptin分泌，或者泡個熱呼呼的熱水澡，體溫上升1度，新陳代謝會提高13%。David Dunstan教授說，當我們坐著時，我們的肌肉處於休息的狀態，無法幫助身體去調節代謝過程；Barry Braun教授建議，最好每15分鐘就站起來活動一下，即使只是在房間內略做走動也好。今年夏天陽明院區陪著大家一起「健康吃、快樂動」，並配合國民健康局設立了健康減重報名站。院區健康中心增設運動設備提供給民眾一同使用，同時聘請專業教練，每週一、三、五帶領社區朋友快樂動一動，運動項目包含有氧韻律、國標舞、活力健身操及敦煌舞等活動。院區營養科並設有營養諮詢門診（飲食指導中心），搭配享瘦輕食餐及上班族輕鬆煮飲食手冊，教導民眾如何聰明健康吃。此外，亦辦理免費體重控制班及健康減重講座，歡迎民眾多加利用。

(優活健康網記者杜宇喬／綜合報導)據統計，台灣約有570萬的「微」健康族，「微」健康族講求三餐營養均衡，多偏重攝取蔬果、少攝取不健康的飲食，喜愛無糖與低卡的飲食，而現代人也常常到超商挑選三餐，業者看準商機，針對許多上班族沒時間準備健康且營養均衡的飲食，便利商店業者將推出夏季輕食，並邀請藝人嚴爵、郭雪芙為這次的活動合拍微電影《健康快樂在一起》、推出互動健走App，攻占「微」健康族的選擇。調查發現，沙拉、水果等蔬果類產品，年銷量成長超過3成，「蔬果汁」因其是飲料又具蔬果含量，銷量也成長近3成，更耐人尋味的是，沙拉、蔬果類產品周一銷量比周六高出近3成，推估是因為假日吃「太好」，到了周一就想補充一些蔬果。此外，在晚上6點至10點之間內，營養補給品的銷量，佔整體銷量3成，顯示上班族在加班前會重視營養補充。據行政院主計處統計，5年內台灣上班族的工作時間約增加1.7小時，每月工時比日本人多出27小時，一項針對國人生活型態的觀察發現，因為長時間的工作型態，造就出時下的「微」健康族，便利商店業者張仁敦表示，「微」健康的新趨勢成為他們2012年的品牌活動，此外，更推出趣味萬步走App，下載或更新App，參加「健康走跳團」活動，就可以集點到全台門市免費兌換健康鮮食。

今天是農曆元月十五日元宵節，家家戶戶都會煮上一碗元宵湯圓應景，不過坊間形形色色的包餡元宵，熱量可是相當驚人。營養師指出，一顆傳統糯米湯圓包芝麻餡，熱量就直逼100大卡，不光是熱量，大量吃進這些碳水化合物，會造成體內血糖值的波動，影響身體健康。因此，國內「代謝型態」團隊以龐德飲食的理論為基礎，設計出一份龐德元宵輕食組合，創新吃法不但顛覆對傳統湯圓的印象，還能讓你輕鬆享受應景美食無負擔！代謝型態團隊資深營養師袁毓瑩指出，以往的經驗，大家都是在晚餐後將元宵當成甜點來吃，不過晚餐加上元宵的熱量，高的嚇人！因此，建議民眾可以讓元宵湯圓搭配堅果生菜沙拉和一壺熱紅茶，這樣的一份輕食套餐不但能均衡攝取各類營養素，熱量最多也才500大卡，可以取代晚餐又能健康享受元宵節的過節氛圍。龐德元宵輕食怎麼做？專業營養師示範給你看。首先，挑選素材很重要！這次選用的元宵湯圓，是手工製作、不含防腐劑的湯圓，口味分別為傳統芝麻白湯元、抹茶花生湯圓及紫米芝麻湯圓。計算一下熱量，三顆湯圓約300大卡，若加上最夯的酒釀湯頭，不過350大卡，而紫米含礦物質、維生素，抹茶則有抗氧化的功能，是相當健康的食材。如果單單只有元宵，不但單調又不能均衡攝取各類營養素。因此，營養師建議可以搭配堅果生菜沙拉來食用。這次選用台灣種植的有機蘿蔓A菜，在放上兩小把的堅果及少許碎洋蔥、蒜末，加上半顆切片蓮霧，不必加醬就能吃出蔬果的原味及鮮甜，熱量不過130大卡左右，吃起來相當清爽。飲料的部分營養師建議選擇紅茶，相較於不完全發酵的綠茶，對腸胃比較不會造成刺激，但晚上不建議喝太多茶類，以免咖啡因影響到睡眠。這樣一份輕食套餐，總共攝取480大卡的熱量，但吃到了碳水化合物、膳食纖維、堅果內的微量自然油脂，均衡攝取各類營養素，可說是相當健康。元宵節，換個方式享用應景的元宵湯圓，吃出創意及健康。不過營養師還是提醒，如果本身血壓高、血糖高及三酸甘油脂高的「三高」慢性病友，建議控制吃元宵湯圓的份量，以免對身體造成負擔。※圖為龐德元宵輕食套餐，由代謝型態團隊營養師袁毓瑩示範製作。（記者陳茂軒／攝影）※關於代謝型態團隊的龐德飲食法，可參考優活健康網報導《少少量就能很飽滿　吃完「龐德餐」就能演出007》。