你今年「辦年貨」了嗎？市面上的零食有很多，包括肉乾、開心果、花生糖、蜜餞、米餅、爆米花等等，不過，有些零食也隱藏精緻糖、高鈉危機。對此，營養師整理「果乾蜜餞挑選原則」，依照安全程度分為綠燈、黃燈與紅燈，幫助家長評估與挑選，如果擔心人工色素對健康帶來的影響，建議購買前閱讀營養成份。
#蜜餞
（優活健康網記者陳承璋／綜合整理）果乾與蜜餞，在年節時刻頗為熱銷，而這兩樣零嘴，製作過程大多少不了油炸、風乾、醃漬等動作，外加為了增添風味，再參入幾把糖，吃起來才會甜在心裡頭，生意才會強強滾，但這些製作過程，早已讓水果原先的營養大量流失，所剩無幾，熱量更因此「步步高升」，又，根據台北市衛生局的抽驗竟發現，一成五的蜜餞果乾，防腐劑、漂白劑等都超標，使得這甜蜜的果乾，猶如包著糖衣的劇毒，吃多恐怕不利身體健康！不合格率達一成五 彷彿化學食品市售果乾到底多毒？衛生局在各大賣場、傳統市場等地，進行蜜餞、醃漬蔬菜品質抽查，共查七十六件，十二件品質有問題，其中，防腐劑、漂白劑二氧化硫、著色劑等，都普遍超量。其中，苯甲酸俗稱安息香酸，為一種常用的食品防腐劑，添加至食品中可抑制微生物的生長，延長食品的保存期限。若長期食用添加過量防腐劑食品，對肝、腎功能造成影響。漂白劑「二氧化硫」若食入過量可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，尤其是氣喘病的患者，食用含有超量亞硫酸鹽的食物，可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難。「amaranth（合成莧紅素）」雖在許多東南亞國家准許使用，但我國為禁止使用於食品中。以下也列出市售果乾所存在的疑慮：1） 以爛掉的水果製成／水果乾的水果來源可能不明，若有不肖業者使用腐爛水果，作成水果乾，將有細菌汙染風險，輕者輕者為急性腸胃炎，嚴重者為發燒，對於嬰幼兒及老人而言，有誘發敗血的風險。2） 水果清洗不乾淨／有農藥殘留的疑慮，容易對器官造成傷害，且若是農藥長期大量曝露，恐有致癌危機。3） 防腐劑添加過量／雖然苯甲酸作為合法添加、可用來當作防腐劑使用，但若是使用過量，仍會刺激腸胃道，引發引發噁心、嘔吐、肚子痛等症狀，此外，也會引發皮膚蕁麻疹、氣喘等過敏反應，且苯甲酸是經由肝臟代謝，對於肝功能不好或是小孩，恐有代謝不良的風險，對身體造成危害。4） 添加人工色素／為使外觀看起來比較鮮豔，增加民眾購買機會，有些業者會在水果乾裡添加人工色素，雖然目前市面上大多都是食用級色素，但黃色4號、5號、紅色6號、40號，與注意力不集中、過動有關，而小孩子攝取過多，也會影響智力發展問題，就連常吃蛋糕、巧克力、馬卡龍等裡也會添加。5）添加人工甘味劑／也就是俗稱的代糖，如糖精、甜精等，是屬於合法的添加物，但因為便宜、成本低，被業者大量用於瓜子、蜜餞類等，但國外曾有動物實驗研究指出，糖精與甜精會增加老鼠罹患膀胱癌的機率，因此在方面，仍是有危害的疑慮。
（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）新北市政府衛生局，針對轄內賣場超市及傳統雜糧行抽驗休閒食品，包含蜜餞30件、調味豆干20件、紅魚片及黃橄欖20件等共70件，檢驗防腐劑、甜味劑、色素、皂黃及二氧化硫含量，結果有2件二氧化硫超標，而目前已要求業者下架。衛生局表示，不合格產品為三重區台灣家樂福股份有限公司重新分公司駐點廠商多和有限公司供應之烏沉梅檢出二氧化硫0.140g／kg及奶梅李檢出二氧化硫0.310g／kg（標準為0.10g／kg以下）。若查證屬實 將依法處理雖然2件產品供應商均位居外縣市，但已函請當地衛生局追辦，倘查證屬實可依食品安全衛生管理法第18條規定，處3萬元以上300萬元以下罰鍰，情節重大者,並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。二氧化硫添加於亞硫酸鹽產品 恐對人體造成危害食品藥物管理林冠蓁科長表示，二氧化硫能夠破壞酵素的氧化作用，使食材不易褐變，因此，常被用來作為食品之漂白劑，同時也有助延長產品之保存期限，但由於二氧化硫會以亞硫酸鹽存在於食品中，對人體有危害。因此，衛生局再次呼籲民眾，在購買糖漬食品時，應儘量避免購買漂白劑使用過量而顏色過白或鮮艷的商品，另外，有不良氣味的商品也應排除。
（優活健康網新聞部／綜合報導）為維護民眾飲食安全，讓消費者能吃得健康及安心，嘉義市衛生局今年度第2波針對市售蜜餞休閒食品進行抽驗，總計抽驗20件蜜餞檢驗甜味劑等食品添加物，其中4件蜜餞檢驗結果不符規定，不合格率達20％。 衛生局繼第1波抽驗市售蜜餞高達3成不合格率後(20件中6件不符規定)，為加強市售蜜餞安全衛生監控，自4月初起即進行第2波抽驗工作，於轄內休閒食品商店、超市賣場等計抽驗20件蜜餞檢驗甜味劑（糖精、環己基(代)磺醯胺酸鹽），4件不合格蜜餞皆已通知販售業者下架及移送產品來源所轄衛生局處辦。 本次檢出違法添加超量甜味劑環己基（代）磺醯胺酸鈉，即俗稱「甜精」，是一種合成出來的人工甘味劑，甜度為蔗糖的30倍左右。醫學研究報導，甜精食用過量誘發致癌風險機會提高，因此在台灣是限量使用，且長期食用添加甜精的食品，易增加腎臟負擔，不宜過量食用。 衛生局也建議消費者選購食品時，盡量選擇包裝完整、標示清楚之食品，同時適當食用當季新鮮蔬果，多從天然食物中攝取糖份，少吃各種加工過的食品，以維護健康。
（優活健康網新聞部／綜合報導）為確保民眾飲食安全，讓消費者能吃得健康及安心，南投縣衛生局於4月份針對超市、商店及觀光販售場所，進行市售蜜餞食品抽驗，總計抽驗18件產品，檢驗甜味劑及防腐劑，其中3件檢驗結果不符規定。經查3件「蜜餞食品」業者來源屬彰化縣，已移案製造商所在縣市衛生局進行後續處辦，並針對不合格之產品，要求販賣業者立即下架。 衛生局提醒民眾人工合成的甜味劑，包括糖精（甜度比蔗糖高出300倍）、阿斯巴甜、環己基（代）磺醯胺酸鹽（又稱「甜精」，cyclamate，甜度為糖的30至50倍），常作為飲料、糖果、蜜餞等食品的甜味劑。為了健康，除了戒除對甜味的過分癖好，多從天然食物中攝取糖，少吃各種加工過的食品。平日有使用代糖或代糖食品的話，應閱讀包裝上的說明，了解其安全性，如有食品衛生安全問題及消費疑義。
（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）購買蜜餞、現切水果方便又簡單，為讓消費者能吃得健康及安心，嘉義市政府衛生局針對市售蜜餞及生鮮截切水果進行抽驗，自2月底陸續於轄內休閒食品商店、超級市場、水果賣場及餐廳等取樣，總計抽驗20件蜜餞及10件截切水果檢驗人工甘味劑等添加物，其中6件蜜餞檢驗結果不符規定，不合格率達30％。衛生局至各地點抽驗20件蜜餞、10件截切水果檢驗人工甘味劑（糖精、環己基（代）磺醯胺酸鹽）等，6件不合格蜜餞分別為上庄話梅、清甘話梅、紹興白梅、白話梅、化核李、八珍梅，皆已通知販售業者下架及移送產品來源所轄衛生局處辦。本次檢出違法添加超量「甜精」，是一種合成出來的人工甘味劑，甜度為蔗糖的30倍左右。醫學研究報導，甜精食用過量誘發致癌風險機會提高，長期食用添加甜精的食品，易增加腎臟負擔。衛生局表示，業者為了增加蜜餞及截切水果風味，常會添加各式調味劑及防腐劑，未來將持續針對蜜餞等休閒食品進行抽驗，確保民眾吃的安心；並提醒民眾在食用切片分裝水果時，若覺得有異於正常水果應有的高甜度，也有可能添加了人工甘味劑，也籲請業者，生鮮截切水果應該以當季新鮮水果為主，不得使用任何食品添加物，如果要防止水果變色，建議可以浸泡冰水或是鹽水。（圖／嘉義市衛生局提供）
（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）高雄市政府衛生局因應農曆年節即將到來，自101年12月25日起展開為期一個月密集抽驗，第一階段針對休閒食品，如蜜餞、瓜子、豆干等抽驗79件，其中1件「調理話梅」不符規定。該件不合格產品供應商來自彰化縣業者，此件不合格原因為甜味劑，糖精、環己基代磺醯胺酸鈉，俗稱甜精超量，一般甜味劑作為蔗糖代替品，依行政院衛生署規定這二種甜味劑可使用於瓜子及蜜餞，不過統計資料顯示經常食用人造甜味劑的群體有較高的代謝症候群等疾病風險，如果長期過量食用，易增加腎臟負擔。高雄市衛生局呼籲販售業者應自主管理，注意自家食品是否符合規定，並建議消費者選購年貨一定要看標示，依包裝型態可分為完整包裝及散裝食品，完整包裝食品應標示品名、內容物名稱及重量、容量或數量、食品添加物名稱、廠商名稱、地址、電話、有效日期及營養標示等資訊；散裝食品有商業登記之業者要清楚標示「原產地、國」和「品名」供民眾選購參考。（圖片來源：高雄市衛生局提供）
高雄市衛生局第二階段針對休閒食品（蜜餞、瓜子、豆干）、水產加工製品、糕類（蘿蔔糕、甜粿、年糕）、香腸及臘肉等年節食品抽驗共計158件，其中5件不符規定，合格率96.8％。其中休閒加工食品蜜餞類違規率33.3％最高，另鱈魚丸及香檳瓜子各1件，針對不合格產品，衛生局已要求販售業者將該批產品下架，並調查源頭供應商，其中1件供應商來自外縣市，已移所在地主管機關處辦，本市業者將依違反食品衛生管理法第12條規定處3萬元以上15萬元以下罰鍰。此次不合格原因4件檢出甜味劑（糖精、環己基代磺醯胺酸鈉【俗稱：甜精】）超量，1件檢出過氧化氫。一般甜味劑作為蔗糖代替品，依衛生署規定，糖精及甜精可使用於瓜子及蜜餞，用量分別計為2.0g/Kg以下及1.0g/Kg以下。衛生局表示，有研究指出，糖精及甜精可導致大白鼠的膀胱腫瘤，被認為是致癌物質，極易溶於水，但目前科學或醫學上尚無直接證據指出代糖對人體有致癌可能。另過氧化氫用於食品的漂白、微生物的控制，若食入高劑量過氧化氫殘留的食物，可能會發生急性腸胃炎的症狀，食用者會有噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等現象。衛生局建議選購年節食品仍應儘量選購標示完整的食品，應標示有（1）品名、（2）內容物名稱及重量、容量或數量、（3）食品添加物名稱、（4）製造商名稱、地址、電話、（5）有效日期、（6）其他經中央主管機關公告指定的標示事項產品；散裝食品有商業登記的業者要清楚標示「原產地」、「品名」供民眾選購參考。
