「澱粉類」是每人每天必需攝取的營養素，適當的澱粉除了給身體帶來熱量外，還可以幫助體內脂肪燃燒、避免消耗體內蛋白質。不過要注意的是，澱粉含量高的食物例如馬鈴薯、番薯等，經過130度高溫容易產生丙烯醯胺，在動物實驗被證實具有致癌性。營養師呼籲，民眾平常要留意食物的烹調方法，才能減少潛在的健康風險。
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（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）毒澱粉風波平息？臺北市衛生局因應「衛生署0527食品安全專案計畫」，執行安全證明稽查。自102年6月1日起已無檢出順丁烯二酸不符規定之產品，顯示違規業者已完成安全原料之更換，衛生局表示，自6月20日起，店家可免貼原料安全具結證明，不過日後「順丁烯二酸」仍列入例行稽查項目，但如有不實者，將依法處分。截至20日為止臺北市衛生局共計稽查3,209家業者，有23家不能提供安全證明，23家經複查皆已符合規定。衛生局未來仍會將順丁烯二酸列入例行性稽查項目，以確保飲食安全。新食管法生效 違法添加物可處1500萬新修正之《食品衛生管理法》已於102年6月19日公布施行，食品業者製造或販售之各項食品或食品添加物，如使用未經中央主管機關許可之添加物，違反食品衛生管理法最高可處新臺幣1500萬元罰鍰。
（優活健康網新聞部／綜合報導）新北市衛生局為確保民眾的飲食安全，持續加強抽驗源頭工廠及市售澱粉類原料及產品檢驗順丁烯二酸共165件，截至102年5月23日為止，120件完成檢驗，其中1件澱粉原料不合規定。衛生局表示，進行104家源頭食品工廠稽查，抽驗105件澱粉類原料，現已完成檢驗80件，另抽驗市售產品60件，現已完成40件產品抽驗，品項包括地瓜圓、芋圓、粉條、竹輪、魚豆腐、粉圓、板條等產品，其中1件由源頭工廠抽驗澱粉原料檢出順丁烯二酸841.78ppm與規定不符。食品藥物管理科長林冠蓁呼籲食品製造業者產製食品如有需要添加食用化製澱粉，應選用合法品項，不應使用未經核准之化製澱粉，違者將依違反食品衛生管理法規定，可處新臺幣6萬元以上600萬元以下罰鍰，違規產品依法應沒入銷毀。衛生局將持續加強抽驗市售產品，杜絕違規產品在市面上販售。
吃什麼食物、吃了多少，跟「放屁」有很大關係，像吃含蛋白質高的食物、如肉類，因屁中硫化氫與糞臭素含量升高，放的屁就有明顯臭味；而吃太多馬鈴薯、玉米等食物，也會讓「屁量」增加。根據「全台腸道純淨指數大調查」發現，台灣平均每2名男性中，就有一人會放臭屁，而放臭屁的男性當中，更有將近一半有便秘困擾，如果有便秘情況、宿便積太多，屁的氣味會較濃，放的屁比較臭。根據肝病防治基金會提供資料顯示，大多數澱粉類食物，像是馬鈴薯、玉米、小麥等，可說是「屁的製造機」，因這類食物在大腸被分解時，會製造氣體；而多吃澱粉類食物，屁中的二氧化碳含量升高，屁量會明顯增加。飲食習慣如果偏重於肉類、蛋白質等食物較會放「臭屁」，因肉類、蛋白質等食物進入腸道消化後，容易產生阿摩尼亞氣體，或是因多吃豆類易產氣發酵食物，也可能讓放的屁特別臭。此外，便祕時因糞便累積於腸道，容易增加腸道中壞菌，放的屁也會特別臭。「全台腸道純淨指數大調查」指出，現代男性因工作忙碌壓力大，加上很多人偏愛吃肉不愛吃蔬果，導致便秘情況越來越多，因此容易放臭屁。多攝取足夠纖維素、充足飲水，都能確保腸部蠕動順暢，減少便秘。
