#吊白塊

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）潤餅，多半豆芽菜與高麗菜就占去大半空間，額外頂多幾匙花生粉，以及香脆的蛋酥提提味，外頭再以薄薄的餅皮溫柔包覆，便能大功告成，也因此，不少人會誤認，潤餅其實是小點心，熱量不高，反而因能吃到不少蔬菜，而大感健康放心，但可別誤會！一捲潤餅，熱量最高可達五百卡，就快逼近一個便當熱量，倘若太放心，恐怕會因此增肥。潤餅減熱量撇步：在裡面包水果　但其實要降低潤餅的熱量，還是有些撇步，若能在家裡親手包潤餅，餡料更能因為控制調配得宜，而吃出真正的健康，像是，潤餅內餡盡量選用當季新鮮、顏色豐富及富含纖維的蔬菜當潤餅內餡，例如高麗菜、胡蘿蔔絲、韭菜、香菇絲、苜蓿芽、豆芽菜等。另外，搭配季節性的新鮮水果，如椪柑、小番茄、蓮霧、香蕉、芭樂、蘋果等，不僅口味清爽，也可增加飽足感。潤餅皮熱量高　五花肉建議改川燙雞絲其中，潤餅內餡應少用飽和脂肪含量高的五花肉、炸蛋酥等，可改用川燙雞肉絲、瘦豬肉絲、豆干絲及蒸蛋皮等取代，若想添加含油脂的油麵，則建議以川燙方式減少油量。另外，兩張潤餅皮相當於1/4碗飯的熱量，若民眾吃了1份以兩張皮包半碗油麵的潤餅，則記得當天飯量減少半碗，避免熱量攝取過多。另外，市售潤餅添加的花生粉通常混合糖粉，而攝取過量的糖不僅會造成肥胖、代謝異常與齲齒，還會刺激胰島素快速分泌，造成血糖與情緒不穩，增加心血管疾病風險。因此，國民健康署建議民眾製作潤餅時，應不加糖粉或用新鮮水果的甜味取代。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）原來潤餅皮問題那麼多！自從吊白塊風波爆發之後，各縣市衛生局無不加緊腳步，擴大對於菜市場販售潤餅皮，抽驗項目，包括防腐劑、甜味劑、著色劑、殺菌劑、硼砂、黃麴毒素等等，而彰化衛生局最新公布潤餅皮抽查結果，竟高達近一成左右，潤餅品質全都出現問題，其中還有一間店家，餅皮加入甜味劑，吃多恐有致癌疑慮！衛生局表示，此次抽驗37件潤餅皮，首度在一件潤餅皮檢體，北斗輝潤餅皮，檢出甜味劑。此外，亦發現原違規使用吊白塊之業者許樹旺，其檢體除檢出甲醛外，2件潤餅皮還檢出去水醋酸。顯示少數不肖業者，已出現多種違規添加物混用之情事。不只潤餅皮　內餡有危機重重其他不合格產品包括，2件花生製品檢出黃麴毒素超量、1件豆干絲檢出過氧化氫殘留。其中2件不合格潤餅皮將依法處辦，豆干絲來源為南投縣業者，已移請南投縣衛生局進行查處；另花生製品檢出黃麴毒素超量部分，已令業者限期改正，若限期改正仍不符規定將處以新台幣3萬元以上及300萬元以下罰鍰生局辦理。彰化縣衛生局再次呼籲製造業者遵守食品相關法令做好自主管理，並呼籲販賣業者應慎選合格來源廠商，以確保產品品質安全，同時亦籲請消費者儘量向商譽及環境衛生良好之商家購買，共同維護食的安全。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）清明節將至，民眾多有吃潤餅的習俗，但是近日潤餅皮遭稽查出摻有吊白塊的添加物，使得人心惶惶。因此營養師提醒購買潤餅時，盡量選擇新鮮現做的，並且避免色澤太過鮮白的潤餅皮。多喝水、吃蔬果　加速解毒代謝衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師說，吊白塊（俗稱漂白角仔），可增加潤餅皮的Q度及具防腐效果，但是吊白塊是工業漂白劑，是不可添加於食品當中。不法業者也可能添加己二烯酸、苯甲酸等防腐劑。蔡玉思營養師也提醒，採購時要留意，避免色澤太過鮮白的潤餅皮，另外，潤餅皮由於含水量高，屬於孳生細菌，最好選擇新鮮現做的潤餅皮。而人體肝臟雖具有解毒功能，還是建議民眾平常要多喝開水，多吃蔬果多運動，增加身體的代謝能力。   

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）時值清明掃墓，在家包潤餅祭拜應景，成為家家戶戶一年一度的必要之事，不過，民眾在吃潤餅時，除了要留意其中的熱量之外，餅皮吊白塊風波更持續延燒，營養師建議，挑選潤餅時，盡量別挑太白、不易破裂，較為有彈性的潤餅皮也盡量別買，才能避免挑到黑心貨！潤餅熱量不可小覷　一捲高達五百大卡潤餅內餡，雖大部分都是蘿蔔絲、高麗菜，但可別小看潤餅的熱量！童綜合醫院營養師李宛靜指出，如五穀根莖類1份＝1/4碗飯=潤餅皮2張=70大卡熱量、花生粉1免洗湯匙＝1/3匙植物油＝45大卡油脂熱量，目前外面市售潤餅因為材料大多為高脂五花肉、蛋酥、花生粉、糖粉，且內餡大多使用油炒或油炸，油脂高、精緻糖多，且一捲的熱量高達400～500大卡，不可小覷。她說，若民眾要在家包潤餅，內餡盡量使用蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或滷蛋、花生碎粒及代糖，材料的烹調方式多以少油炒及川燙方式處理，油脂低且精緻糖少，一捲的熱量僅300～350大卡，美味不減分，但吃得更安心。自製潤餅　花生粉應少放李宛靜進一步說，潤餅想要吃得健康，需把握3個小原則，少油、少糖和高纖。多選用當季蔬菜不僅高纖也增加飽足感，肉類則選擇低脂肉類，烹調方式盡量以少油或川燙方式即可。潤餅裡的花生粉要注意份量，因花生粉屬於油脂與堅果種子類，油脂及熱量含量高，每天大約1免洗湯匙即可，有高血脂的人要特別注意切勿過量，避免影響血脂的控制。更要注意的是花生粉裡會加糖粉，必要時可用代糖去取代，以避免影響血糖。近期潤餅吊白塊事件鬧的人心惶惶，李宛靜建議，潤餅挑選時不要選擇太白，聞起來有怪味的餅皮，還有不容易破裂的潤餅皮，太白、有怪味、不易破等情形，都可能是被添加了有害人體健康的物質，一定要特別注意。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）潤餅皮除了違法添加吊白塊之外，防腐劑恐怕也雙雙超標！台中市衛生局日前針對各大菜市場所販售的潤餅進行抽驗，首次檢驗共抽檢60件產品，其中三件潤餅皮不符規定，而這些違規潤餅皮，除了近日鬧得沸沸揚揚的吊白塊之外，更有兩件遭驗出防腐劑，目前已勒令全部下架。台中豐原區兩家攤商　潤餅皮添加防腐劑衛生局指出，在吊白塊追查部分，衛生局第一時間取得「廖皇奕攤」販售的潤餅皮檢出甲醛25ppm、二氧化硫0.02g/kg隨即聯繫臺中地檢署並會同警察局第六分局偵查隊前往調查，除責令業者暫停作業，並現場經業者同意監督銷毀涉嫌潤餅皮18台斤。據該攤商表示，潤餅皮係向彰化縣大村鄉業者購入，每日進貨約20台斤，客源多為散客，因無法提供大村鄉源頭業者資料，全員旋再南下續查。抵彰化業者處，發現一瓶不明酸味液體剩約20ml，業者自述添加含吊白塊成分，經封存後即刻通報彰化縣衛生局到場續辦追查。另外豐原區府前街停車場前的「潤餅攤」及水湳市場內「永豐製麵廠」製售之潤餅皮分別經檢出防腐劑己二烯酸4.87 g/kg、苯甲酸3.49 g/kg，經查來源分別為自製及向本市「王振義」購入後販售給一般消費者，本局已責令全面下架回收並將依違反食品安全衛生管理法第18條處3萬至300萬元罰鍰。吊白塊吃多　容易引起嘔吐、腸胃不適衛生局表示吊白塊是一種工業用漂白劑，使用於食品中會殘留甲醛及亞硫酸鹽，甲醛會造成頭痛、眩暈、腸胃不適、噁心嘔吐，亞硫酸鹽會刺激呼吸道，造成過敏和氣喘，嚴重者甚至呼吸困難甚至死亡。防腐劑苯甲酸食用過量，容易引起流口水、腹瀉、腹痛、心跳快等不適情形，己二烯酸食用過量，則可能會刺激腸胃道，引發胃痛等症狀危害人體健康。衛生局提醒消費者，謹慎選擇商譽良好、完整包裝之產品，勿選購顏色太白或不易破裂的潤餅產品，也要注意販售環境的衛生，趁新鮮儘快食用完畢。