#紫金堂
(優活健康網記者林又旻／綜合報導)當政治人物還在噴口水的時候，台灣人卻是不斷地在國際揚威。台灣參賽隊伍「紫金堂」隊，日前由資深廚師高玫率領呂哲維、劉俊良、洪廷瑋三位廚師參加2012年新加坡ＦＨＡ（Food & Hotel Asia 2012）御廚爭霸賽（Imperial Challenge），並且擊敗各國五星期廚師，奪下「特金獎」，為台灣贏回睽違8年的「亞洲食神」封號。新加坡ＦＨＡ展覽每兩年舉辦一次，但是「御廚爭霸賽」則是每四年才會舉辦一次，可以說是中餐界的奧運比賽。上次獲得特金獎是2004年時，由名廚「阿發師」施建發所率領的團隊奪得；這次則是由「紫金堂」隊奪下特金獎。特別的是，這次「紫金堂」隊的四名廚師都非五星級飯店大廚、多為學院派的廚師，隊長高玫是知名月子養生膳食業者「紫金堂」的研發總監，而呂哲維是稻江科技暨管理學院餐旅管理系助理教授、劉俊良是同德家商餐飲管理科主任、洪廷瑋則是仍在就讀高雄餐旅大學餐飲創新研發所。ＦＨＡ御廚爭霸賽總評判長黃清標認為，紫金堂這次能勝出，正是出身月子餐團隊幫了大忙；因為這次比賽的主題為「健康」，而目前月子餐的趨勢就是要製作出不油膩、營養又健康的菜色，成為勝出的關鍵。紫金堂隊強調，這次製作的概念，就是以台灣月子餐的設計方式為出發點，不但強調健康、精緻。對於食材的選擇更是非常用心，光是食材蒐集就花掉將近一年的時間，當然這份用心也成為這次奪「特金」的最大秘訣。隊長高玫表示，參賽的御廚菜單是以健康、養生為出發點，使用無塵室接種生長的絲瓜、台灣黑毛豬，以及花東鹿野的黃金雞等頂級食材，並且搭配屏東東港的鮪魚、櫻花蝦及烏魚子等在地食材，佐以台灣味的調味品、醬油等，呈現出原汁原味的台灣料理，這樣的用心也獲得評審一致好評，贏回「亞洲食神的封號」。
失去視覺讓人缺乏安全感，但失去聽力則影響到一個人的社交及溝通，使得人越來越封閉！根據聽力損傷流行病學統計，台灣每年約新增160多位因遺傳或分娩過程造成的先天聽力損傷的新生兒，若再加上母親於懷孕期間濫用藥物、感染細菌和不明原因，以及後天疾病、噪音、老化等因素，台灣聽力損傷的人口數恐怕更多。雅文兒童聽語文教基金會關懷聽損兒多年，對於聽損兒照護貢獻卓越，而為了讓更多聽損兒受到完善照顧，紫金堂並捐助雅文兒童聽語文教基金會，加入關懷聽損兒行列。雅文兒童聽語文教基金會指出，據統計，新生兒先天性聽損的發生機率為千分之一～三。以目前台灣0～6歲人口數估算，約有4千多名聽損兒。雅文基金會除了提供教學及諮詢服務，也致力推廣聽損早療觀念，希望幫助更多聽損兒及早發現、及早展開療育，協助聽損兒發展正常口語能力，未來進入一般學校就讀，和你我一樣自由發展，充分發揮他們的天賦。雅文基金會起源於美國的倪安寧（喬安娜Joanna A. Nichols）女士和她的夫婿鄭欽明先生發現他們的二女兒鄭雅文患有先天性極重度聽力損失，為了讓女兒自然開口說話，遍尋各國療育方法，最後找到「聽覺口語法」來教導雅文，經過學習後的雅文不僅能流利說話，進入普通學校就讀，還能和人講電話。為了讓台灣的聽損兒有同樣的學習機會；夫妻倆將小愛化為大愛，並於1996年12月創立雅文兒童聽語文教基金會，投入幫助聽損兒學習「傾聽」和「說話」的慈善工作，更將「聽覺口語法」轉化為中文系統、培育專業師資，幫助台灣聽損兒學習聽和說。此基金會致力於聽損兒童的照護與療育，紫金堂也善盡社會責任、協助弱勢團體，出錢出力一同幫助聽損兒。紫金堂總經理吳金德表示，雅文基金會是務實並且專業的關注聽損兒，因此紫金堂希望能為聽損兒盡份心力，未來更希望能幫助偏鄉地區聽損兒的遠距教學服務。對於研發女性健康有益的月子餐、小產餐、生理餐的紫金堂，目前也希望可以針對更多族群，研發出健康料理。吳金德總經理指出，除了女性族群，包括聽損兒、幼兒與老人、糖尿病患、罕病者等族群，我們計畫研發對他們身體有助益的健康餐，期盼嘉惠更多人，讓每個人都健康喜樂。※一起支持雅文，幫助聽損兒銀行：兆豐銀行 東內湖分行帳號：067-10-041605戶名：財團法人雅文兒童聽語文教基金會信用卡持卡人可利用雅文基金會線上捐款系統直接捐款，更多捐款方式請至雅文基金會網站查詢。雅文基金會免費嬰幼兒聽力諮詢專線：北區0800-889881 南區0800-800832；詳細請上「雅文基金會網站」http://www.chfn.org.tw/index.aspx。
行政院消保會抽驗全國7縣市32家月子餐中藥食材、月子水及廚房管理等情形，發現某些月子餐業者，衛生問題堪慮，食材堆置馬桶旁，廚房蟑螂亂竄、老鼠籠待命，烹調發霉的當歸，業者食材控溫不合規定，規定平常冷凍庫標準溫度必須在零下18度C，全台灣只有「紫金堂」與「金寶貝」兩家業者符合標準；至於月子水更是成份起疑，酒精度與標示不符，孕婦等著坐月子，挑選月子餐不得不慎。新鮮採收的蔬果或是屠宰後的禽畜肉，會立即受到環境的各種因素影響，開始產生變質、腐敗的現象，因此食物要保鮮，就必須特別營造細菌無法生存的環境，其中溫度就是一大關鍵，只有在-18度C之溫度下，微生物才無法生長。日前消保會調查32家月子餐業者的凍藏庫溫度，其中只有「紫金堂」與「金寶貝」兩家符合標準。除了食材凍藏必須零下18度C低溫保鮮之外，消費者更應知道月子餐熟食配送過程的溫度安全，一般細菌在16℃～49℃會快速生長繁殖，食物敗壞速度快，而且大多數的細菌在49℃～60℃仍能生存，食物只有在74℃以上及5℃以下才是安全的，有些外送月子餐是採熱送方式，而月子餐熱送過程中溫度是否能保持在74℃以上？這是消費者在挑選時最需要注意的，否則消費者應該選擇低溫5℃冷藏配送的月子餐，才能確保食品安全！所以產婦選擇外送月子餐時更要多方考量，才能確保坐月子的飲食安全。老一輩的人說坐月子必須要避免生冷，包括喝水，所以產婦在坐月子期間，必須用米酒熬煮一些代替水的飲料，有些業者則用黑豆水、有些則用荔枝水等，每一家都提出不同的飲料提供產婦飲用，所以消費者挑選坐月子水，也是選擇月子餐的關鍵之一，在消保會的調查當中，也不乏有不肖業者選用品質低劣的米酒濫竽充數，甚至也無標示保存日期等，製作的坐月子水令人堪慮。此外對於月子餐是否額外有提供專業調養師服務也是非常重要的一點，有些月子餐業者就提供了專業調養師的附加服務，而且是一對一的服務，所謂的「調養師」就是受有產後護理訓練及具有月子調養知識的專業人員，這樣的「調養師」會在產婦坐月子期間，根據產婦身體狀況來調整餐點，並且配合其哺乳、回復身材需求，協助產婦做好乳房護理及教綁腹帶，優質的關心與服務可以幫助產後媽媽更快恢復體力及健康，這是消費者在挑選月子餐時需要特別注意的。
