#瓜子

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）瓜子不管是在逢年過節、喝茶等情況下，都是一個最好的搭配，不過，當你吃到味道怪怪的瓜子時，甚至出現苦味時，就要多注意了，因為此時的瓜子可能已經變質為致癌毒素了。近日有報導指出，發霉的瓜子含有黃麴黴毒素，其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，若是不慎吃下恐增加罹患肝癌的風險，且該毒素目前被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為一類致癌物，而在自然界是所有物質中毒性中名列第一。黃麴黴毒素易傷肝　往往發現時已來不及林口長庚醫院毒物科顏宗海醫師表示，不只發霉的瓜子有黃麴黴毒素，就連花生、開心果等五穀雜糧類，若放置在潮濕或25～26度的地方時，就容易使得黴菌滋生，受到毒素的汙染。而黃麴黴毒素對身體主要的傷害在於肝，且過去曾有研究指出，B型肝炎帶原者及酒精性肝炎者若不慎食入黃麴黴毒素，就有極高的機率會轉變成肝癌。此外，當肝受到傷害時，初期症狀較不明顯，像是疲勞、提不起勁等，容易讓人忽略，往往等到黃疸、肝硬化、小便黃褐色、腹水、腳水腫、消化道出血，甚致肝昏迷等嚴重症狀出現時，已經來不及了。預防勝於治療　醫師教你該怎麼辦最後，醫師提醒各位民眾預防勝於治療，在購買花生或瓜子等製品時，應避免一次大量購買，且盡量挑選真空包裝，若是吃不完時，要存放置冰箱，因為冰箱的4度環境能抑制微生物生長，以避免存放不佳導致黴菌滋長，不慎食入。

（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）高雄市政府衛生局因應農曆年節即將到來，自101年12月25日起展開為期一個月密集抽驗，第一階段針對休閒食品，如蜜餞、瓜子、豆干等抽驗79件，其中1件「調理話梅」不符規定。該件不合格產品供應商來自彰化縣業者，此件不合格原因為甜味劑，糖精、環己基代磺醯胺酸鈉，俗稱甜精超量，一般甜味劑作為蔗糖代替品，依行政院衛生署規定這二種甜味劑可使用於瓜子及蜜餞，不過統計資料顯示經常食用人造甜味劑的群體有較高的代謝症候群等疾病風險，如果長期過量食用，易增加腎臟負擔。高雄市衛生局呼籲販售業者應自主管理，注意自家食品是否符合規定，並建議消費者選購年貨一定要看標示，依包裝型態可分為完整包裝及散裝食品，完整包裝食品應標示品名、內容物名稱及重量、容量或數量、食品添加物名稱、廠商名稱、地址、電話、有效日期及營養標示等資訊；散裝食品有商業登記之業者要清楚標示「原產地、國」和「品名」供民眾選購參考。（圖片來源：高雄市衛生局提供）

明天將正式迎接連續春節假期，民眾採購年貨漸漸邁入尾聲，而衛生局呼籲民眾買年貨時注意食品認證，以免買到添加傷身成分的食物。最近熱銷的綠茶瓜子、紅茶瓜子等類似食品，有些是從中國大陸進口到市場，其中還加了不少的人工色素，倘若民眾在過年期間一包包吞下肚，吃多恐怕傷及肝臟。過年與家人窩在一起吃團圓飯、看電視，瓜子是少不了的零嘴，但民眾當心買到的瓜子如紅茶瓜子、綠茶瓜子等等，是大陸不肖商人添加大量人工色素的食品。根據電視媒體的報導，只要將綠茶瓜子、紅茶瓜子泡泡熱水，過不久原本的清水馬上變色，可見裡面加的人工色素有多少。而根據衛生署食品藥物管理局的資訊顯示，人體若食入太多人工色素容易影響肝臟健康，因此提醒民眾別吃太多零嘴，當心身材走樣又傷身。除此之外，高雄市衛生局在1月初也公布，先前針對蜜餞、瓜子、豆干等零嘴的抽檢報告，結果指出158件樣品的合格率近97％，但部分如香檳瓜子、蜜餞類的糖精及甜味劑超標，衛生局提醒民眾食用後若有口乾的情形，請馬上停吃並通報衛生單位。

臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養科營養師周千欽舉例說明，年節常見的糖果類，如牛軋糖、花生糖、芝麻糖，每一塊（15公克）約有70大卡的熱量，4塊吃下肚等同於多吃一碗飯。至於堅果類部份，每100公克可食用量提供了500～600大卡的熱量，而油脂部份則佔了70％左右，所以說吃堅果就好像在喝油一樣。以西瓜子為例，一把抓的份量大約是35～40公克左右，熱量則接近80大卡。還好堅果類有不少對人體有益的不飽和脂肪酸及膳食纖維，她建議想要吃堅果當零嘴的朋友，在餐點的油脂攝取上必須減量，少吃肉皮與肥肉，達到「替換」的目的，才不會滿足了口腹之慾，卻胖了腰圍。過年大魚大肉、加上聊天嗑牙所吃的糕餅零嘴，難免容易產生脹氣、消化不良等胃腸問題。臺北市立聯合醫院林森中醫院區楊素卿醫師建議，過年期間容易吃到許多糕餅米麵製品造成消化不良，可利用炒麥芽消穀積的特性搭配陳皮來幫助消化。另外可利用山楂、洛神花、決明子等調製天然的去脂花茶飲用，消除多餘油脂，讓這個新年享受美食無負擔。